Рецепты консервов для домашнего автоклава позволят оптимизировать трудоемкий процесс стерилизации и поднимут уровень качества домашних заготовок. Для фасования и стерилизации любых видов консервов рекомендуется использование стеклянной тары различной вместимости от 0,2 до 3,0 л банки с видами укупоривания обжимным и закручивающимся.
Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.
Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается. Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут. Продолжительность стерилизации продуктов может быть уточнена, исходя из собственного опыта приготовления консервов. Отклонения от заданной температуры стерилизации не должны превышать + 2 о С. В таблице продолжительность стерилизации соответствует времени выдержки банок в автоклаве при температуре стерилизации без учета времени нагрева до заданной температуры. При производстве маринованных огурцов и томатов время стерилизации в 3-х литровых банках не должно превышать 15 минут. При фасовании и стерилизации продукции допускается использование стеклянной тары с крышками марки «твист-офф» бывшими в употреблении.
