Хозяюшки поделитесь, пожалуйста, рецептами и способами заготовки тушёнки на зиму...из курятины, свинины и т.п. и т.д.

Всем привет !!!!! Делюсь опытом приготовления куриной тушенки!!!!
Тушки курицы нарезаем  на куски и пересыпаем солью с расчета 1 чайная ложка на 0.5 л баку (у меня в автоклав помещается 19 банок, это примерно 5 тушек по 2-2.3 кг)и добавляем перец по вкусу. Настаиваем 2 часа!!!
В банку кладем лавровый лист и 5 шт душистого перца.
Наполняем банки мясом так чтобы оставалось до веру 2 см, и Закатываем крышками!!! (Не знаю на сколько помогает но я перед закатыванием, на крышку капаю немного спирта и поджигаю и с огнем закрываю крышку , создается вакуум. )
Заполняю автоклав банками и заполняю водой, на 3-4см над банками. Ставлю на кирпиче и грею паяльной лампой до 116-120 С или да 4 атмосфер, выдерживаю 15-20 минут выключаю лампу. Оставляю до полного остывания!!!
Вкуснятина неймоверная!!!!!!!!!
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
ЭТО ТОЛЬКО НАЧАЛО, СЛЕДУЮЩАЯ ТУШЕНКА ПОДРАСТАЕТ!!!

Жорик пише:

Делюсь опытом приготовления куриной тушенки!!!!

Всё, Жорик, ты мой кумир! Обалденно прекрасные фото и рецепт!

Каттеина пише:

Всё, Жорик, ты мой кумир! Обалденно прекрасные фото и рецепт!

    

 :13: : :13: : :13: : 

Жорик пише:

Делюсь опытом приготовления куриной тушенки!!!!

 :13: : 

Я тоже купила автоклав делала тушенку и каши разные с мясом вкусно и очень просто

Автоклав конечно вещь нужная и полезная. На потом запланировали её.   

Да я в восторге от автоклава А главное в процессе заготовок принимает участие МУЖ это так здорово Я автоклав купила только потому что без мужа с ним не обойтись

Кася а если не секрет что Вы в нем делаете я пробовала делать тушенку с свинины хорошая получилась а с кролика с костями поднялась может если мясо с костями темпр выше должна быть

Лидия пише:

что Вы в нем делаете

Взагалі-то в ньому ми стерелізуємо перев"язувальний матеріал.   
Я робила тушонку з риби, курятини, кролика. Стояло добре.
Правда спочатку все обсмажувала

спасибо огромное я поняла свою ошибку

...вот сижу и думаю - какое отношение имеет автоклав с тушёнкой к теме "Солим и квасим" ???...
...темы соответствующие же есть... [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Ну Михалыч, под тушёнку отлично квасится   

Каттеина пише:

под тушёнку отлично

...закусывать ей хорошо   - НО об этом в соответствующей теме писать надо... :diablo:   

Та то нас від спеки занесло трохи. Ми виправимемося!

Посоветуйте, кто готовил тушенку в духовке. Надо бройлера немного закатать.
Автоклав продала давно, к сожалению.
Жду советов, духовка газовая обыкновенная.

Вот нашла пару рецептов. По отзывам люди довольны.

эта для автоклава

ТУШЕНКА ИЗ УТКИ (стерилизуем в духовке.)

ИНГРЕДИЕНТЫ
Кусочки утки, кожа
Специи, соль, перец

Приготовление:
Кожу утиную порезала мелкими кусочками, вытопила из неё жир, отложила кусочки в сотейник.

В жиру обжарила кусочки утки до румяной корочки.

Сложила в сотейник всё мясо, залила бульоном (из косточек )и жиром.
Поставила тушить на 2 часа.
Разложила в банки (не до верха), ещё 1 час стерилизовала в духовке.
Закрыла, укутала.

ТУШЕНКА В ДУХОВКЕ

Мясо(любое) у меня сегодня курица, нарезать небольшими кусочками, хорошенько промыть и , положив в дуршлаг, дать стечь воде.На дно литровой банки(у меня литровые не влазят-взяла 700 гр.) положить 2 лавровых листа, 4 горошины перца. Затем укладывать кусочки мяса, посыпая их солью. Мясо положить плотно, на 3-4 см ниже края банки.Приготовленные таким образом банки накрыть крышками(крышки металлические у которых перед этим удаляем резиновое кольцо).Ставим на противень и в холодную духовку. Ставим духовку на 110-125 градусов на 4 часа. Достаем из духовки и можно употреблять! А если заготовка в прок( хранится год ) надо прокипятить и обсушить кольца , вдеть в крышку и закатать. Слегка укутываем( у меня это старое махровое полотенце ) до остывания. Хранить в прохладном месте. Вкусно, просто, а главное известная порода мяса в банке!
stranamasterov.ru/node/357287#photo1

Спасибо, Катюша. А зачем кольца вытаскивать?

Я так понимаю, чтобы резина не расплавилась. 4 часа всё таки в духовке.

Каттеина, сьогодні робив в духовці тушонку з перепелів на пробу:)))) побачимо що получилося, правда одну банку в духовці а іншу в мультиварці трошки по іншому рецепту:)) результат потім напишу:)))

Сашо,    будемо чекати на результат.

Каттеина, :) ну да:)) поки що в холодильнику хай постоїть:)))

ovcharuk1972 пише:

поки що в холодильнику хай постоїть:)))

...а простоит?..силы воли хватит на закуску не пустить?..    

Хорошая тушёнка это смакота!

Admin, Каттеина, да я оце якраз її провіряю ту силу волі:)))))))))))))))))))))

ovcharuk1972 пише:

да я оце якраз її провіряю ту силу волі:)

...удачи и терпения...   

Ну то й як? Холоденька, смачненька, соковите желе м'ясне. мммммм.

Стоїть вона собі, сумує у темряві холодній. : :'(:  : :'(:  : :'(:  Почувається нікому не потрібною..... Бідна, бідна смачнюща, запашна тушоночка....

Каттеина пише:

Бідна, бідна смачнюща, запашна тушоночка....

...теперь точно не выдержит...  

Admin,  :13: :  але думаю на довго не хватіт, в понеділок дочці 18 то будемо іспитувати:))))))))))

ovcharuk1972 пише:

але думаю на довго не хватіт, в понеділок дочці 18 то будемо іспитувати:

...за 18-летие дочки точно не хватит...   ...докупай сала   и горилки   побольше и ВСЁ БУДЕТ ХОРОШО!  

Admin, да це понятно шо горіляка буде питись під шашличок:)))) але якшо мало буде то і до неї черга дійде:))))))))))))))))))))

ovcharuk1972 пише:

але якшо мало буде то і до неї черга дійде

...дойдёт, можешь не сомневаться...   удачи и ...береги печёнку..по мере возможности, конечно...  

Admin, да прийдеться:))) дякую:)))

Cделала тушенку, оч понравилась  . Продегустировали сразу как остыла - бум делать дальше и побольше  !

Теперь на очереди коза со стаканом   молока утром и вечером. И ждут ее большие банки - буду в 2-3 л катать.

Вот, кста, козлятину полюбили в этом году. Мы держали в 80-90 годах свиней и бройлеров на откорм, а коз детям на молоко. Мясо коз продавали со свининой на базаре. И никогда коз не ели, т.к. их не ели родители. Мы тоже думали что мясо - фе, а в этом году попробовали, оказалось вкусное. Надо только учитывать специфику

gala-analitik пише:

Теперь на очереди коза со стаканом   молока утром и вечером. И ждут ее большие банки - буду в 2-3 л катать.

...а по подробней можно в теме "Продукты из молока" [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання] ...

gala-analitik пише:

Вот, кста, козлятину полюбили в этом году. Мы держали в 80-90 годах свиней и бройлеров на откорм, а коз детям на молоко. Мясо коз продавали со свининой на базаре. И никогда коз не ели, т.к. их не ели родители. Мы тоже думали что мясо - фе, а в этом году попробовали, оказалось вкусное. Надо только учитывать специфику

В жизни приходилось есть мясо, специально откормленной собаки по-корейски, ел черепашьи и змеиные супы в Азии, казы из конины бесподобны, медвежатина очень понравилась - ты права ВСЁ дело вкуса и специфики выращивания и приготовления...

gala-analitik пише:

Cделала тушенку, оч понравилась  .

Галочка, а по какому рецепту делали тушёнку?

Так, куда это я ответ отправила?
Пишу еще раз: рецепт народный - посолила-поперчила и в банках на 4 часа в духовку. Позвонила родственникам в село, они тоже резинки вытаскивают.

gala-analitik пише:

рецепт народный

Отличный рецепт   

Нашла интересный рецепт   
Предлагаю Вам приготовить самое вкусное сало. Советую взять на заметку этот простой и доступный рецепт вкусного сала, которое Вы легко сможете приготовить к ужину или на закуску.
Попробуйте — не пожалеете! Закусочка получается невероятно вкусная, сметают влёт.

Ингредиенты:
• сало
• вода — 1 литр
• поваренная соль — 1 стакан
• лавровый лист — 3-4 штуки
• перец горошком — по вкусу
• репчатый лук — 1 штука
• чеснок — 3-4 зубчика
• черный молотый перец.

Как приготовить вкусное сало:

Складываем сало в кастрюлю, а затем делаем рассол. Рассол: на 1 литр воды высыпаем 1 стакан соли, добавляем 3-4 листика лаврушки, перчик горошком и одну луковицу (я ее очищаю) рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом, ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой). Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня.Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку и за уши не оттащишь.

Галина,скажите а по народному рецепту тушенки в духовке можно все виды мяса закрывать,очень хочу закрыть индоутку в виде тушенки,переживаю чтобы тушенка не взорвалась,мне сказали что ещё и жир свинной добавлять нужно?

Да, про индоутку кто сталкивался с тушёнкой из этой птички?

В прошлую субботу сделали тушенку из бройлеров по рецепту Жорика :13: : Вчера попробовали Это нечто! Единственное изменение в рецепте -вместо 5 клала 3 шт. душистого перца. Жорик! Спасибо огроменное! от всей нашей семьи! Вчера вечером рюмочка была за твое здоровье! Теперь хочу по этому же рецепту сделать индоутку, но сделаю в меньшем автоклаве, на 14 баночек, если получится повторю в большом, на 42 : :ua!; :

kAtik пише:

Теперь хочу по этому же рецепту сделать индоутку, но сделаю в меньшем автоклаве, на 14 баночек, если получится повторю в большом, на 42

...ждём результатов - удачи!

kAtik пише:

В прошлую субботу сделали тушенку из бройлеров по рецепту Жорика Вчера попробовали Это нечто!

Благодарю за отзыв. Ждём результата по индоутке

Катюш, обязательно отчитаюсь, не раньше, чем через 2 недели.В этусубботу праздник Воздвижения. А у меня помощники (сама не рЭжу), могут только по выходным. Да и утки не бройлеры, нужно больше времени на щипание : :'(:

kAtik пише:

Да и утки не бройлеры, нужно больше времени на щипание

...зато вкусные!..

ФОТОотчет по сделанной ранее тушенке по рецепту Жорика. И такого счастья 42 шт (уже -3) [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]