Гуси на откорм!
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
Специально-направленный откорм гусей на мясо приведёт птицевода к получению очень вкусного и полезного продукта в большом количестве. Так как правильно составленный рацион во время откорма сильно увеличит массу гуся. В дополнение к мясу вы получите очень полезный безхолестериновый жир, который употребляется в питание и считается диетическим продуктом.

Откармливать гусей на мясо обычно начинают в начале-середине августа, когда вес молодняка достигнет 3-4 килограмм. Начало откорма ничем не отличается от обычного содержания птицы – её кормят 2-3 раза в день привычным кормом(зерном, распаренным зерном, комбикормом) и выводят на выпас. За 15 дней перед убоем гусей начинают усиленно кормить 4-6 раз в день, зерновыми культурами, так же желательно добавить в рацион распаренное зерно. В последние 15 дней гусей нужно ограничить в выпасе.

В кормлении, в период откорма нужно исключить рожь, так как эта культура сильно понижает качество гусиного жира, который очень активно используется в народной медицине.
В первой половине откорма птицы кормление рассчитывается следующим образом: на 1 килограмм живого веса необходимо давать 30-40 грамм корма в каждую кормёжку. В последние 15 дней количество корма увеличивается и составляет 135-140 грамм пищи(зерна, комбикорма) на 1 килограмм веса птицы в день.

Примерно через 20-25 дней гуси, наберут достаточную массу, у них скопятся внушительные жировые отложения именно в этот период можно производить убой гусей на мясо.
Некоторые птицеводы не проводят откорм птицы перед забоем. В этом случае продуктивность получается мала, поэтому рекомендуется уделять этому внимание и производить откорм гусей на мясо.

Гусиное мясо
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
Гусиное мясо имеет довольно тёмную структуру. Наиболее всего ценится мясо молодого гуся. У молодого гуся лапы ярко-жёлтого или ярко-оранжевого цвета, у старого гуся лапы красного цвета. Из гусиного мяса можно приготовить массу различных кулинарных изысков. Наиболее популярным и вкусным блюдом из мяса гуся является целая запечённая тушка, фаршированная яблоками, картофелем, грибами или другой начинкой. Так же из гусиного мяса варят различные супы, солянки, рассольники.
Гусиное мясо – полезные свойства
Гусиное мясо содержит в себе массу различных полезных веществ: витаминов (A; B1,2,3,5,6,9,12; C), минеральных веществ (кальций, магний, калий, фосфор и др.). Несмотря на это, гусятина не является диетическим мясом, так как содержит в себе довольно много жира, в связи с этим усваивается оно на порядок хуже, нежели белое мясо (Курятина). Однако здоровому человеку, который ведёт активный образ жизни мясо гуся будет очень полезно. Этот продукт содержит в себе целый ряд аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека (лизин, триптофан, аргинин и глутаминовая кислота). Эти аминокислоты освобождают наш организм от токсинов и вредных веществ.

В гусином мясе содержится ещё один очень полезный продукт – гусиный жир. По своим полезным свойствам этот жир превосходит жир любой другой домашней птицы.
Испокон веков, народная медицина считала гуся очень полезным продуктом. Знахари считали, что мясо гуся – это общеукрепляющее средство, помогающее восстановить силы после долгой работы. Так же мясо гуся употребляли при проблемах с пищеварительной системой и при проявлении слабости.

Гусятину ещё рекомендуют людям, которые подвержены сильному стрессу. Врачи советуют кушать мясо гуся людям, которые болеют желчекаменной болезнью, так как этот продукт сильно стимулирует выработку желчи в человеческом организме. Так же гусятину очень полезно употреблять при отравлении свинцом.

Регулярное употребление гусиного мяса приведёт к регуляции глюкозы в организме человека, улучшится синтез белка и гемоглобина.

Гусиное мясо – вредные свойства

Основное вредное свойство гусиного мяса можно выделить: если гуся откармливать перед убоем слишком долго и очень жирными кормами, то мясо получится чересчур жирное. Поэтому гусиным мясом не стоит злоупотреблять, особенно это касается больных сахарным диабетом. Злоупотребление гусиным мясом может привести к закупорке сосудов холестерином. Так же если у вас какие-либо проблемы с желудком, то могут быть проблемы с перевариванием гусятины (так как очень высокая жирность у продукта). В этом случае вместо мяса гуся лучше предпочесть более постное белое мясо.

Калорийность гусиного мяса

Теперь о калорийности гусиного мяса (без шкурки). Белки – 22,75 грамм, жиры 7,13 грамм, углеводы 0 грамм. Таким образом в 100 граммах содержится 160 ккал. Если брать калорийность гуся со шкуркой, то она будет на порядок выше – от 317 ккал, так как именно в области шкурки сосредоточено максимальное количество жира.

Максимальный и средний вес гуся: домашнее птицеводство

К гусям издавна было хорошее отношение не только у нас, но и во многих другие странах мира. Про них писали самые разнообразные сказки, считалки, которые обретали место в литературе практически всех народов мира. Конечно же, гусей в первую очередь ценят за невероятно вкусное и насыщенное мясо. Именно поэтому фермерам так важен вес гуся.
Конечно же, в зависимости от породы, от генетической составляющей, а также от рациона питания вес гуся может быть самым разнообразным. Но главным компонентом, от которого зависит масса животного, является, конечно же, возраст. Некоторым породы гусей, которые легко и быстро откармливаются, уже спустя месяц после рождения могут достигать веса в 4 килограмма. К таким породам относятся например: адлерская, холмогорская, владимирская породы, а также некоторые другие. Далее речь пойдет о том, как откармливать гусей.

Откармливать гусей чаще всего начинают в конце лета - в августе.
Обычно, перед тем, как гуся начинают откармливать, его вес уже достигает 3-4 килограммов. Во время откорма птицу кормят очень часто (3-4 раза в день) распаренными зернами. Обычно гусей убивают через половину месяца после начала откорма, хотя иногда, в зависимости от породы или внешних факторов, откорм гуся может длиться и до 25 дней. После откорма неминуемо происходит убой животных. Поэтому, обычно перед убоем вес гуся домашнего достигает 4 килограммов. Средний вес гуся, опять таки зависит от породы животного и от внешних факторов. Обычно средний вес составляет 5-8 килограммов. Однако бывали случаи, когда при очень плотном откармливании, фермерам удавалось достичь невероятных масс для своих гусей. Канадские фермеры умудрялись откармливать своих животных до 2,5 килограммов. Напротив, в результате плохого кормления, а также внешних факторов среды и плохого места обитания, некоторые гуси могут не набрать и 4 килограммов. Такие особи очень слабые. Подобная проблема часто передается на генетическом уровне. Бывают случаи, когда гусь обитает в отличных для проживания местах, его кормятся самым подобающим образом, но он всё равно не начинает набирать веса. В таких ситуациях нужно обратиться к ветеринарному врачу, возможно у гуся может быть какая-либо инфекция, которая может пагубным образом повлиять и на других его сородичей, обитающих вместе с ним.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Гурманы, помимо мяса гуся, также используют в пищу его печень или желудок. В России гостем практически всех застолий является жаренный гусь с яблоками. Это блюдо появилось в России уже очень давно. В других странах мира, например в Америке, данное блюдо тоже очень популярна, правда вместо гуся там используют индейку.

Вес взрослого гуся, как уже было сказано, зависит от породы. Иногда он может весить 5 килограммов, чаще 7-8 килограммов, а некоторым особям-рекордсменам удается набрать и по 12 килограммов веса. Чтобы добиться хороших результатов, фермеры советуют кормить гусей цельными зернами, либо предварительно измельченным абсолютно сухим сеном бобовых культур и корнеклубеплодов, таких как, например, картошка или морковь. Также некоторые профессионалы советуют в зимний период времени давать гусям квашенную капусту.
Вес гуся напрямую связан с его породой, однако при правильном кормлении, а также при хороших местах обитания, практически любой гусь может достичь 8 килограммов веса. Для улучшения пищеварения, которое также необходимо при наборе веса, следует класть в кормушку гуся мел. Если соблюдать элементарные правила в период откармливания, то гусь огромной вероятностью наберет хороший вес.

Откорм гусей

Обычно в августе гусят начинают откармливать. К этому времени у молодняка раннего вывода живой вес достигает 3,5-4 кг и больше.
В начале откорма гусей продолжают пасти и подкармливают зерном 1-2 раза в день. Последние 15 дней птицу обильно кормят зерновой смесью (лучше распаренным зерном) 3-4 раза в день, на пастбище не выпускают.
Откармливать гусей можно на любых доброкачественных кормах, кроме ржи и вики - эти корма ухудшают качество жира.
В первый период откорма на каждый килограмм живого веса гусям дают по 30-35 г зерна в каждую кормежку. Подкармливают их, как правило, утром и вечером. Во второй период откорма, когда перестают выпасать, гусям дают в день по 135 г зерна в расчете на каждый килограмм живого веса.
Через 20 дней откорма хорошо упитанных, с жировыми отложениями на груди и особенно под крылом (жировое яблоко) гусей можно забивать. Если гусиное мясо предназначено для домашнего использования, период откорма гусей надо растянуть - откармливать надо не сразу всю птицу, а небольшими партиями.
Такой молодняк содержат в загонах, давая ему вволю зерновые корма и зелень, не выпуская на пастбище. При таком способе выращивания вес 70-75-дневного молодняка достигает 4-4,5 кг; выход съедобных частей в тушке составляет 63-65%, а количество жира в мясе - 18-24%. Получается очень вкусное, сочное, молодое мясо.
Если семье не требуется много мяса в летний период, интенсивный способ выращивания гусят можно комбинировать с обычным, пастбищным содержанием, т. е. несколько голов выращивать ускоренным способом, а остальных гусей выпускать на пастбище и кормить обычно. Приемы интенсивного выращивания гусят следующие: молодняк до 20-30-дневного возраста держат в теплом помещении, как и обычно. В качестве подстилки сначала применяют солому или сухой торф, а потом опилки. В теплую погоду гусят с первых дней жизни выпускают в отгороженный для них загон. Чтобы гусята вели себя спокойно, в ночное время в помещении можно оборудовать освещение лампочками небольшой мощности - 20-40 Вт.
20-30-дневных гусят можно пускать на водоем, если температура воды в нем не ниже 16-18 град. Но можно выращивать гусят и без водоема.
Свежую нарубленную зелень лучше давать молодняку утром и вечером, когда она не так быстро высыхает. Кормушки с зеленью ставят всегда в затененных местах.
Увлажненные рассыпчатые мешанки во избежание закисания кладут в кормушки в таком количестве, чтобы гусята всю порцию съедали в течение 30-40 минут. После поедания первой порции кладут вторую и т. д. Если нет возможности часто давать корм, в кормушку засыпают побольше дробленого зерна или намоченного гороха, чтобы гусята могли есть этот корм, когда захотят. Мешанки же надолго оставлять в кормушке нельзя. Количество кормов увеличивают постепенно. Всего за 75 дней выращивания расходуется 10-12 кг зерновых кормов и 25 кг зеленой травы.
При интенсивном выращивании на каждого гусенка ежедневно расходуется: от 20 г зерна в первую десятидневку до 220-250 г в возрасте 71-75 дней. Зелень - соответственно 50 г и 700 г в день; до 1,5 месяцев в корм вносится премикс «детский», потом гусёнка переводят на «взрослый» премикс.
Забивают гусят в возрасте 70-75 дней, когда вес их превышает 4 кг. При забое в более старшем возрасте качество тушки ухудшается, так как именно в это время у птицы начинается образование новых перьев и вся тушка будет покрыта пеньками. Если гусят не забили в возрасте до 75 дней, их надо держать до 120-130-дневного возраста, когда полностью закончится рост новых перьев. Но это невыгодно, так как рост птицы практически прекращается и идет усиленное отложение жира.
В индивидуальном хозяйстве выгодно также откармливать взрослых гусей в течение 1,5-2 недель. На выгул таких гусей не выпускают, кормят иногда даже насильственным путем, задавая зерно в распаренном виде. Все затраты на такой откорм окупаются с избытком.

Гусиное мясо менее распространено, чем куриное или утиное. Польза и вред гусиного мяса далеко не всем известны, но знающие люди его очень ценят. Ведь для здоровья это настоящий кладезь минералов и витаминов. Выращивание гусей — это сложный процесс, если сравнивать с курицами, особенно в промышленных масштабах. Они требуют не только особых условий содержания, но и специального ухода, поэтому мясо гуся реже встречается в нашей продуктовой корзине.

Мясо гуся может показаться чересчур жирным. Но высокой калорийностью обладает только кожа. В ней содержится около 400 ккал в 100 г. Если отделить от шкурки, то калорийность мяса гуся в 100 г будет составлять всего 160 ккал.

Мясо гуся содержит в 100 г: 7,1 г жиров и 25,7 г белков. Углеводы в нем полностью отсутствуют.

Мясо домашнего гуся темного цвета. Это обусловлено тем, что птицы достаточно подвижны поэтому в их мышцах очень много кровеносных сосудов. От куриного оно еще отличается и тем, что немного жестче.

Так как птица эта водоплавающая, то у нее особенно хорошо развита жировая прослойка. Она защищает их от переохлаждения, обеспечивая хорошую теплоизоляцию. Если гусь хорошо и правильно откормлен, то в составе его мяса содержится примерно 50% жиров. Особенность гусей в том, что их жир полезен. И если жир куриный — это источник вредных канцерогенов, то от гусиного мы получаем энергию, помимо прочего он из организма выводит накопленные токсины и радионуклиды.

Мясо богато витаминами (С, В и А) и минералами (селен, цинк, магний, железо, кальций и многие другие).

Кроме этого, гусятина содержит большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме вырабатываются антитела для борьбы с различными бактериями и вирусными инфекциями.

Всем обязательно необходимо знать, в чем заключается польза мяса гуся:

Оказывает положительный эффект на нервную систему и весь пищеварительный тракт;
При желчнокаменной болезни способствует желчегонному эффекту;
Аминокислоты, содержащиеся в гусятине, предотвращают развитие заболеваний онкологического характера и благоприятно влияют на укрепление иммунитета. В гусятине их содержится в огромное количество;
Не меньше пользы мяса гуся в том, что оно способствует повышению гемоглобина в крови. И именно из-за этой особенности его рекомендуется употреблять людям, больным анемией. Особенно хорошо подходят для этого субпродукты — сердце и печень.

Ученые из Америки провели ряд определенных исследований, в которых участвовали некоторые французские провинции. В результате они выяснили, что там, где люди регулярно употребляли гусятину, практически не наблюдались сердечно-сосудистые заболевания и продолжительность жизни была значительно больше.

Из-за того, что мясо гуся очень жирное, оно способствует набору лишнего веса и может усугубить симптомы при ожирении. От его употребления желательно воздержаться при:

- болезни поджелудочной железы;
- симптомах атеросклероза;
- наличии сахарного диабета.

Есть несколько рекомендаций, следуя которым можно купить мясо гуся по-настоящему полезное и вкусное:

* кожица не должна иметь повреждений и перьев. Она желтого цвета со слегка розоватым оттенком;
* если кожица липкая, глаза впалые и цвет клюва бледный — это свидетельствует о порче продукта;
* качественный продукт плотный и упругий. При нажатии пальцем мясо должно максимально быстро восстанавливаться;
* мясо в области горла более мягкое и нежное, чем все остальное;
* отдавать предпочтение лучше крупной тушке. Маленький гусь жесткий и сухой;
* возраст можно определить по цвету лап. У молодых особей они желтые, а с возрастом становятся красными;
* гусиный жир должен обязательно быть прозрачным. Если он желтый, то это свидетельствует о том, что птица старая.

Старое мясо гуся намного суше и жестче, чем молодое. Также в нем содержится значительно меньше витаминов. Польза значительно сокращается, если его неправильно хранить, неоднократно замораживать и размораживать.

В морозилке может храниться до 2-х месяцев. При температуре до 2 градусов его можно хранить не больше 3-х дней.

Вопроса, что можно приготовить из мяса гуся, у опытных хозяек не возникает. Из него получаются вкусные, полезные и питательные блюда.

Самое распространенное блюдо — это запеченная фаршированная тушка. Начинка может быть самой разнообразной: капуста, картофель, сухофрукты, орехи, фрукты, грибы или различные крупы.

Также можно использовать все части для приготовления наваристого бульона. Из молотого мяса получатся питательные и вкусные котлеты, тефтели, зразы.

Существуют определенные тонкости приготовления, при применении которых приготовленное блюдо получится более сочное и нежное:

* нужно натереть тушку солью (лучше заменить на соевый соус), специями и травами и на ночь (приблизительно 8 часов) оставить в прохладном месте;
* замариновать мясо гуся в слабом растворе уксуса или любом другом маринаде;
* если запекать тушку целиком, то нужно проколоть ножки и грудинку. При такой хитрости приготовления, весь лишний жир вытечет на блюдо.
Мясо дикого представителя гусей по способу приготовления не отличается от домашнего.

На нашем столе гусь — редкий гость. Чаще всего его готовят на праздники. Если его красиво и правильно приготовить, то польза для организма будет неоценимая. Сочное и вкусное мясо укрепит организм и насытит его аминокислотами и витаминами.

Мы гуся запекаем так: зашиваем с яблоками и черносливом и кладем на решетку, а в нижний ряд в духовке ставим противень, туда стекает жир. Обмазываем гуся каждый раз по-разному, соевым соусом, майонезом и т.д... У нас духовка с подачей пара, сначала ставим 100% влажность, позже зажариваем. За час до готовности на противень кладем картошку, порезанную четвертями. Гостей - за уши не оторвешь, это наше коронное блюдо (вернее мужа ). Можно с картошкой запекать морковь, тыкву и т.д., овощи пропитываются жиром со специями

Mari Silk, смакота!) вот только у меня духовки такой нет...

АлександраЯ пише:

вот только у меня духовки такой нет...

По-старинке - на первый час ёмкость с водой внизу поставь.

Mari Silk, ок :13: :