Болгарская национальная кухня.
Национальная кухня Болгарии формировалась под влиянием как православных христианских, так и мусульманских традиций. Болгария входила в состав Византийской империи, а впоследствии попала под турецкое иго.
Болгарию по праву называют страной овощей. Чего здесь только нет: помидоры, перец, баклажаны, картофель, огурцы, морковь, кабачки, белокочанная и цветная капуста, пряности! Подают все овощи в любом виде - сырыми, вареными, жареными, приготовленными на скара, тушеными, маринованными. Болгарские повара гордятся умением готовить фаршированные овощи.

Также очень популярны холодные и горячие закуски, приготовленные из колбас (луканка, старец), из вяленого (пастырма, филе) и тушеного мяса, жареных внутренностей и грибов.Настоящая Болгария – это холодный суп "таратор". Его обычно готовят из толченых грецких орехов и нарезанных свежих огурцов с добавлением мелко нарубленного либо толченного чеснока, свежего укропа и заправляют кислым молоком ("киселе мляко"). "Киселе мляко" в Болгарии не имеет ничего общего с нашим кислым молоком. Это очень вкусный и полезный молочный продукт. Таратор реально помогает с утра, если вы накануне хорошо погуляли и употребили значительное количество болгарской ракии или мастики

Гордость болгарской кулинарии - йогурт. Он был здесь изобретен, и его делают в каждой деревне по-своему. Вместе с брынзой и овощами он составляет основу болгарского завтрака.
Сыры в Болгарии (болг. "кашкавал") делятся на коровьи, овечьи и козьи. С сыром и брынзой (болг. "сирене") пекутся популярные слоеные пирожки "баница" или "баничка" - любимое блюдо болгар для того, чтобы просто перекусить. В Болгарии вы всегда встретите богатый выбор сладостей: восточные (тулумба, пахлава и др.), венские пирожные и торты.Болгары не представляют своей жизни без кофе. Его пьют с утра до позднего вечера. Самый популярный способ приготовления - эспрессо, а также сваренный по-турецки.

Слово "дроб" в болгарском языке обозначает два вида органов. "Черен дроб" - это печень, а "бял дроб" - это легкое. В свою очередь, слово "сарма" заимствовано из турецкого и переводится как "голубец". Таким образом, относительно точно название этого блюда можно перевести как "голубец с печенью". На юге Бессарабии его именуют "дробено", и оно несколько отличается от своего кулинарного родственника, распространенного в Болгарии.

В оригинале, дроб-сарма готовится из печени и сердца ягненка, но где же их найдешь?Поэтому, вполне приличной заменой является куриная печень.

«Дроб сарма» - Куриная печень с рисом

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Нам нужно:
- 500 г куриной печени
- 2 луковицы
- 1 крупная морковь
- 2 стакана риса
- 3 ст.л. растительного масла для жарки + 50 мл для риса
- 3-4 зубчика чеснока
- соль, перец, тимьян, чабер (по возможности)
- пучок зелени

Куриную печень очищаем от пленок, промываем и отвариваем, положив печень в кипящую воду, чтобы осталась сочной. Варим 5-7 минут, вынимаем, режем печень на не очень мелкие куски, немного солим и перчим.
В сковородку наливаем растительное масло, обжариваем на нем мелко порезанный лук и натертую на терке морковь, когда обжарится (нужно минут 5, не должно покоричневеть, а чуть-чуть подзолотиться), добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и промытый рис. Добавляем 50 мл масла и обжариваем еще пару минут. Выключаем сковородку, добавляем соль, перец, приправы.
В форму для запекания выкладываем половину рисово-овощной смеси, на нее печенку, и сверху оставшуюся смесь. Заливаем 4,5 стаканами кипятка, если любите рассыпчатый рис, и 5 стаканов - если посочнее.
Накрываем фольгой и в духовку на 180 градусов минут на 40-45.

Приятного аппетита!

Болгарский напиток "Кепор"

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Вкусный, а главное ПОЛЕЗНЫЙ напиток!
Сочетание кислот, содержащихся в томатах и кефире, расщепляет жиры и нормализует процесс пищеварения.
А не это ли нам нужно после долгой и прожорливой зимы? Если у вас с трудом застегивается пуговка на джинсах , рекомендуют "подсесть" на этот напиток... и лучше вместо ужина
Итак, берем стакан кефира и стакан томатного сока. Перемешиваем. По вкусу добавляем соль и черный перчик. Все!
Угощайтесь!