Каттеина пише:

Мы свои в теплице посадили от жука подальше

флудим))... нет теплицы(((( мечта..

10 заготовок из томатов на зиму

1.Домашний кетчуп

Ингредиенты:

-350 г помидоров,
-4 ст ложки растительного масла,
-1/3 ч ложки соли,
-1/4 ч ложки сахара,
-3 дольки чеснока,
-1/2 ч ложки уксуса, перец

Приготовление:

Помидоры ошпарить, снять кожицу и вырезать черенки.
Обжарить на растительном масле до мягкости. Протереть через мелкое сито для избавления от зерен. Выложить в кастрюлю и выпарить лишнюю жидкость.
Для сокращения времени упаривания жидкость, слившуюся сразу после выкладывания в сито, лучше вылить.
Добавить соль, сахар, уксус и измельченный чеснок.
При желании перед протиранием через сито в томаты можно добавить пассированные лук и морковь.

2.Салат "Просто гениальный".

Ингредиенты:

● 1 кг. - капусты
● 1 кг. - помидор
● 1 кг. - огурчиков
● 1 кг. - сладкого перчика
● 1 кг. морковки

Приготовление:

Всё порезать как на салатик, морковку на терке.
Все овощи смешать.
И туда добавить;

раст. масло -200гр.
уксуса 9% 200 гр.
соль - 8 ч. ложек
сахарок - 16 ч. ложек
Все перемешать
Поставить на огонь
Довести до кипения
И кипятить ровно 2 мин
Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать

3.Аджика "Огонек"

Ингредиенты:
-1 кг помидор,
-1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный),
-0.5 кг чеснока,
-1 пачка перец чили (20 г.),
-3 ст.л. соли,
-100 г. сушеный корень петрушки.

Приготовление:
1. Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке.(мелкая решетка).
2. Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.
3. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

4.Замороженные помидоры

Приготовление:

C помидорок снять шкурку, перекрутить в блендере и переложить в формочки на 2 часа в морозилку.

Использовать такие мороженные помидоры можно при варке борща, овощного супа, тушении картошки или в соусы.

5.Салат из помидоров на зиму

Кроме того, что помидоры можно мариновать и засаливать на зиму, из них можно готовить очень вкусные салаты. Сегодня расскажем об очень простом салате из помидоров на зиму, который не нужно стерилизовать, достаточно его тщательно проварить и разложить по банкам.

Ингредиенты:

* помидоры — 2 кг.,
* свежие огурцы — 500 грамм,
* репчатый лук — 0,5 кг.,
* морковь — 0,5 кг.,
* болгарский перец (цветной) — 1,5 кг.,
* черный душистый перец горошком — 10 штук,
* лавровый лист — 2 штуки,
* растительное масло (без запаха) — 1 стакан,
* сахарный песок — 1 стакан,
* соль — 2,5 ст. ложки,
* уксус столовый (9%) — 0,5 стакана.

Как правильно приготовить салат из помидоров на зиму

Для начала нужно промыть и немного обсушить все овощи. Затем нужно почистить болгарский перец ,удалив семена и плодоножку.

Морковь очищаем и натираем на терке для корейских салатов.

Промытые помидоры ,огурцы и перец нарезаем произвольно, желательно чтобы это все было нарезано одинаково.

Репчатый лук очищаем и нарезаем толстыми полукольцами.

Все подготовленные овощи перекладываем в глубокую кастрюлю и добавляем сахар, соль, перец горошком, лавровый лист, затем вливаем масло и уксус. Все аккуратно перемешиваем. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем настаиваться при комнатной температуре не менее одного часа.

После ставим кастрюлю на огонь и доводим массу до кипения, после убавляем огонь и не забывая помешивать массу варим еще минут 10.

В предварительно подготовленные (стерилизованные) банки раскладываем горячий салат и закатываем прокипяченными металлическими крышками. Укутываем банки теплым одеялом и оставляем на ночь до полного остывания. Салат из помидоров храним в прохладном месте.

Готовый салат хорош как самостоятельная закуска, в качестве гарнира к плову, мясным блюдам или отварному картофелю и макаронам, так и в качестве добавки в супы, рассольник.

6.ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ

Несколько лет назад познакомилась с этим рецептом у подруги во время подготовки к вечеринке. Она открыла банку помидоров, предложила попробовать, мы попробовали помидоры... потом рассол... и не донесли помидорчики до праздничного стола, все съели на кухне.
Итак, начинаем. Отбираем помидоры одного размера, любого, как вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно я мариную в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту использую только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).
Далее. Заливаю кипятком, выдерживаю 5 -7 минут, сливаю в кастрюлю, добавляю на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.
Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.
Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

7. Закуска из кабачков с помидорами

3 кг кабачков
1 кг сладкого перца
1 кг спелых помидоров
200 г петрушки
2-3 головки чеснока

80 г соли
200 г сахара
350 мл растительного масла
100 мл 9% уксуса
6-10 горошин черного перца

выход 4-4,5 л

Томаты и чеснок пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, соль, масло, перец и уксус и довести до кипения. В кипящий маринад положить кабачки, порезанные крупными кубиками (2-3 см) и сладкий перец, порезанный кусочками 2-3 см. Кипятить 45-60 мин, горячим разложить в подготовленные банки, закатать, перевернуть до полного охлаждения.

p.s. вместо кабачков можно использовать баклажаны или брать их в одинаковых пропорциях с кабачками

8.Томатный сок на зиму.

Ингредиенты:
• Помидоры
• Соль
• Сахар

Приготовление:
С 1 кг томатов получается примерно 1 литр сока.
Томаты хорошо промываем в воде, затем вырезаем подпорченные места и разрезаем на кусочки. Складываем в кастрюлю, наливаем на дно немного воды (1/4 стакана чтобы томаты не пригорели) и ставим вариться на медленный огонь. Постепенно, томаты начинают увариваться дают сок и закипают. Даём им немного повариться минут 10, выключаем огонь и даем остыть. Затем протираем через сито. От того насколько хорошо протирать томаты зависит сколько мякоти будет в соке. Протертый томатный сок возвращаем на огонь. Добавляем в кастрюлю соль и сахар, кто какой вкус любит. Мы добавляем по половине столовой ложки соли и сахара. Сок получается слегка подсоленный. После того как сок закипел, даем ему повариться 15-20 минут. К этому времени должны быть готовы банки для консервирования: моем и ставим в духовку стерилизоваться на 15-20 минут. Сок покипел, достаём горячие банки из духовки, разливаем в них кипящий сок и покрепче закручиваем крышками, которые тоже стерилизовались в кипящей воде. Банки переворачиваем вниз крышками и оставляем их остывать.
Томатный сок готов, убираем банки на хранение. Кстати, такой сок можно хранить в квартире.

9.Салат «Анкл Бэнс»

Ингредиенты:
-помидоры - 2-2,5 кг помидоров
-чеснок - 100 грамм
-перец чили - 1/2 шт.
-перец сладкий - три штуки.
-баклажаны - 500 грамм
-лук репчатый - 3 головки
-морковь - три штуки.
-сахар - 1 стакан
-соль - две столовых ложки
-масло подсолнечное - 1 стакан
-эссенция уксусная - 1 дес. ложка

Способ приготовления:
Нарежем небольшими кубиками помидоры, добавим рубленый чеснок, мелко нарезанный горький перец, нарезанные кубиками баклажаны, сладкий перец, лук, натертую на терке морковь, масло, соль. Тушим после закипания 45-50 мин.
Затем добавим уксус, поварить еще 5 мин. Разложим сразу в стеклянные стерилизованные банки и закатаем железными крышками.

10. Бочковые помидоры в банке.

Скоро ведь у нас начнётся пора заготовок на зиму, я имею ввиду, консервирование. Но такие, бочковые помидоры, которые можно сделать в банке,они смогут Вас порадовать раньше, чем Вы начнёте консервацию. Очень простой рецепт. Получаются очень вкусными. Их можно делать пока будут у Вас свежие помидоры.

Ингредиенты :
помидоры (на 3-х литровую банку около 1.5 кг)
8 горошин черного перца
8 горошин душистого перца
6 лавровых листиков
4 зубчика чеснока
10-20 г горчичного порошка
острый перец по вкусу
букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп)
на 1 литр холодной кипяченой воды 2 ст. ложки крупной соли с горкой
белые х/б тряпочки
горчичный порошок для присыпания.

Кипятим воду из расчета 1.5 литра на одну 3-х литровую банку.
Нам нужна холодная кипяченная вода.
В чистые сухие банки закладываем все специи, букет зелени, горчицу.
Далее плотненько вымытые и наколотые зубочисткой в нескольких местах помидоры, (можно не колоть, это влияет лишь на время засолки).
В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль и залить рассол в банку с помидорами.
На помидоры положить обваренную белую хлопчато-бумажную тряпочку и на нее насыпать столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.
Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1~2 недели.
По прошествии этого времени закрыть полиэтиленовой крышкой (не снимая тряпочки) и убрать в холодильник для окончательного дозревания.
Готовность через 2~4 недели.
По ходу дела может немного испариться рассол или появится сверху плесень, тогда воду долить, а тряпочку с горчицей заменить на новую.

КОНСЕРВОВАНИЙ ЗЕЛЕНИЙ ГОРОШОК

Очищений від стручків горошок варимо 30 хвилин,потім відкидаємо на друшлаг щоб повністю стікла вода.Як стече вся вода розкласти горошок у півлітрові баночки (не сипати до самого верху,з розрахунком сиропу який буде там кипіти при стерилізації).

Сироп на 4 літри води:
5 столових ложок солі
6 столових ложок цукру
300 мл. оцту

Залити цим сиропом баночки з горошком,стерилізувати 30 хвилин,закатати.[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Zolotavka, Дякую за рецепт!

Каттеина пише:

Дякую за рецепт

та на здоров'я Катюша!

АССОРТИ

Для хозяек, которые умеют и любят делать заготовки на зиму, этот рецепт покажется совсем не сложным, но зато одним из любимых! Рекомендую настоятельно!

Нужны помидоры, , болгар.перец и сельдерей.

Берете помидоры, вырезаете место плодоножки и суете туда половинку чеснока. На дно 3-литр. стерилизованной банки кладете сельдерей или петрушку (но лучше сельдерей), затем слой помидор, затем нарезанный на части перец, слой помидор, перца...сверху оставшаяся зелень.
Делаете маринад: на 2 литра воды 2 ст.ложки соли и 8 ст.ложки песка. Заливаете маринадом помидорчики, ждете 10-15 мин. Сливаете маринад, кипятите, добавляете 100 гр.9% усуса, заливаете помидорчики и закатываете.
Делаю их второй год. По моему вкусу идеальнейшие помидорки. Кисло-сладкие, чуть островатые с ароматом сельдерея.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

В пастеризованные банки укладываем слоями:
-лук полукольцами
-петрушка+укроп+чеснок мелко порезанные
-помидоры дольками
и так чередовать, но обязательно верхний слой должен быть лук
Затем заливаем кипящим маринадом (на 1 л воды 3 ст ложки сахара и 1 ст ложка соли)
Добавляем 1 ст ложку раст масла
1 ст ложку 9% уксуса
и закатываем банки или можно в банки с завинчивающейся крышкой
переворачиваем, укутываем и ждем пока остынет.
Примечание-1 ст ложку масла и уксуса на одну 600-700 гр банку ,
маринада хватает как раз на 3 такие банки

Михалыч пише:

Помидоры по-польски

классный рецепт! нужно попробовать. А помидорчики, интересно, не разваливаются?

АлександраЯ пише:

нужно попробовать. А помидорчики, интересно, не разваливаются?

...вот и расскажете нам... думаю, что нет - если не перезревшие...

Михалыч пише:

вот и расскажете нам

Блин, Михалыч, вот так и находится работа мне теперь просто оязана сделать

АлександраЯ пише:

вот так и находится работа мне

и я хочу попробовать сделать..

Каттеина пише:

на 1 литровую банку надо 0,5 л воды4 чайные ложки соли и сахара4 столовые ложки уксуса

Кать, ты действительно на литровую банку 4 ст л уксуса берешь? я столько на 3х литровую кладу. Да и сахар, соль вроде на литр а не поллитра воды.

Даринка, саме так, це не опечатка.

Каттеина пише:

саме так

не сильно кислые выходят?

Даринка пише:

не сильно кислые выходят?

...для гостей - в самый раз...

Огірки такі смачнющі виходять, за вуха не відтягнеш.

Лидия пише:

Девочки  а  у  меня  классный  рецепт  есть  помидор

-=privet=- ооо, вот в субботу и опробую...а так делаю 2-2-2, на литр воды: 2 соли, 2 сахара,2 уксуса. Огурцы на литр 3 сахара, 1 с верхом соли и 4 ст л уксуса в банку.

Свежие помидоры небольшого размера, например "сливки"
Соль, травы, сухой чеснок – по вкусу
Оливковое масло
1. Помидоры вымыть и разрезать пополам или на четыре части (в зависимости от размера).
2. С помощью маленького ножа и чайной ложки вырезать сердцевину и вынуть мякоть.
3. Выложить помидоры внутренней частью вверх на противень, застеленный пергаментом.
4. Посолить, посыпать травами, слегка сбрызнуть оливковым маслом и поставит в разогретую духовку.
5. Вялить 4-5 часов при температуре 150 градусов, при необходимости переворачивая противень, чтобы помидоры не подгорели.
6. Готовые помидоры уложить в банки, и залить оливковым маслом.
7. По желанию можно переложить слои помидоров веточками базилика, розмарина и тонко нарезанными дольками чеснока.
8. Хранить в холодильнике.

1 кг шампиньонов
100 мл уксуса
50 мл растительного масла
6 стаканов воды
2 ч. ложки соли
2 ст. ложки сахара
7-8 зубчиков чеснока
Пучок укропа
Лавровый лист, перец горошком
1. Приготовить маринад: чеснок пропустить через пресс, мелко порубить укроп, выложить в кастрюльку, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус и залить водой.
2. Поставить кастрюлю с маринадом на огонь и довести его до кипения.
3. В кипящий маринад добавить вымытые грибы и варить их 10 минут.
4. Снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 10-12 часов, после чего разложит по банкам и закатать.

2 кг спаржевой фасоли
2 л воды
2 ст. ложки соли
4 ст. ложки уксуса
1. Стручки фасоли вымыть, порезать и прогреть в очень горячей воде (не кипящей!) в течение 5 минут.
2. Остудить, разложить в стерильные банки и залить кипящей водой с солью.
3. Влить в банки уксус из расчета 2 ст. ложки на литровую банку.
4. Закатать крышками и стерилизовать на водяной бане в течение 30-40 минут.

2,5 кг помидоров
0,5 кг красного сладкого перца
5-6 стручков красного горького перца
250 г корня хрена
150 г чеснока
100 г соли
1,5 стакана уксуса
1. Перекрутить все ингредиенты на мясорубке, влить уксус, перемешать, разложить по банкам и накрыть крышками, можно пластиковыми (не закатывать).
2. Хранить в холодильнике.

3 кг белокочанной капусты
0,5 кг яблок
120 г соли
200 г моркови
Приправа для корейской моркови
1. Капусту нашинковать, яблоки порезать дольками, морковь натереть на крупной терке.
2. В посуде для засолки смешать овощи, специи и соль. Плотно утрамбовать и поставить под гнет в прохладное место.
3. Когда рассол станет прозрачным (через 7-10 дней), разложить овощи по банкам и закатать.

3 кг кислых слив или алычи
2 стакана воды
250 г перезревших соцветий укропа (с зонтиками)
300 г кинзы
250 г мяты
2 стручка сухого острого перца
1-2 ст. ложки сахара
Растительное масло
Соль крупная – по вкусу
1. Вымыть сливы, положить в металлическую кастрюльку с толстым дном, залить водой и проварить.
2. Когда сливы разварятся, снять с огня, перетереть через сито или измельчить в блендере, удалив косточки.
3. Выложить перетертые сливы обратно в кастрюльку, добавить укроп, горький перец, соль и проварить на медленном огне в течение 30 минут, затем вынуть укроп и выбросить.
4. Измельчить в блендере свежую зелень, добавить её в соус, проварить еще 15 минут.
5. Снять соус с огня, остудить.
6. Разлить в стерильные банки, влить сверху немного растительного масла и закатать крышками.
7. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

1 кг цветной капусты
4-5 горошин черного перца
2-3 палочки гвоздики
Пол палочки корицы
2 ст. ложки уксуса
1 л воды
50 г соли
25 г сахара
1. Капусту разобрать на соцветия и проварить в кипятке в течение 1 минуты.
2. На дно стеклянной банки положить специи, затем туда же – соцветия капусты.
3. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар.
4. Залить капусту кипящим рассолом. Прикрыть крышкой и простерилизовать в течение 10 минут.
5. Влить в банку уксус и закатать.

1 кг белых грибов
1 головка чеснока
100 г соли
Листья хрена, вишни и смородины – по вкусу
1. Грибы вымыть, крупные грибы – разрезать на части.
2. Чеснок очистить, порезать дольками.
3 .В кастрюлю выложить слоями грибы, чеснок, листья, каждый слой посыпая солью.
4. Накрыть тканью и поставить под гнет в прохладное место на неделю.
5. Разложить грибы в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте.

Михалыч пише:

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Мы соленые грибы делаем с укропом зонтиками, чесноком, лист и можно корень хрена. Можно добавить немного дубовых листочков для хрустящих грибочков, если это грибы "солянки" - как на фото белые грузди и тому подобные с полой ножкой - волнушки, серушки, черные грузди...

Храним в бочках, под гнетом марлечка, которую каждый раз выполаскиваем.

Давайте помолимся о дождях, так хочется грибочков!

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ - САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ
Крепкие яблоки, желательно поздних зимних сортов сложить в 3-х литровые банки залить холодной водой, насыпать 3 ложки соли, 3 ложки сахара, положить пару лавровых листиков, можно гвоздичку.
Закрыть крышками и хорошо потрясти , чтобы соль и сахар растворились. Оставить на неделю при комнатной температуре, а затем унести в холодный подвал.
Через месяц яблоки готовы, хранить можно всю зиму , до весны
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Перец, маринованный половинками. За 15 минут!

Нам понадобится:
-5 кг красного мясистого болгарского перца.

Для маринада:
- 1 литр воды;
- 1,5 стакана растительного масла;
- 2 столовых ложки 70% эссенции;
- 1,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана соли;
- чеснок, петрушка.
перец разрезаем вдоль пополам,
- опускаем в кипящий маринад, варим 2 мин ровно
- бросаем в маринад петрушку и давленый чеснок, доводим до кипения (это еще примерно минута),
- раскладываем по баночкам, заливаем перец в банках маринадом и закатываем ошпаренными крышками.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

нашел рецепт квашеного буряка,от себя добавлю(изучал в своё время эту тему усиленно)--слово борщ ,происходит от старинного названия квашеного буряка,дословно бор(бур)-буряк,свекла,а щи-кислый, квашеный.

В наши дни редко кто квасит свеклу. А жаль, потому что квашеная свекла — вкусный и полезный продукт, её можно использовать для приготовления салатов, винегретов, закусок и борщей.

Если есть время, свекла и появилось желание попробовать и этот интересный рецепт, тогда записывайте рецепт!

**Для квашения лучше всего подходят поздние сорта, содержащие максимальное количество сахара.
**Свеклу тщательно промыть. Если задумали квасить её в крупной ёмкости, то можете оставить свеклу целой, а крупные корнеплоды порезать наполовину. А если решили делать её в стеклянных банках, тогда нужно очистить свеклу от кожицы и порезать так, чтобы она входила через горлышко. По желанию можно нарезать кружочками или кубиками — всё зависит от задумки на будущие блюда.
**Укладывать на квашение нужно как можно плотнее, никаких трав и специй класть не нужно.
**Залить свеклу рассолом так, чтобы жидкость покрывала плоды на 4-6 см. Придавить гнётом, чтобы плоды не всплывали и поставить в тёплое помещение на 8-10-13 дней (в зависимости от температуры).
**Для рассола нужно взять 400-500 г соли на 10 л воды. Как правило, расход рассола составит примерно 50% от массы уложенной свеклы.
**В дни брожения образовывается пена, которую надо снимать (излишек рассола будет вытекать — это тоже надо предусмотреть, подставив под банки лоточки или тарелки)
**Когда брожение закончится, свеклу можно вынести на холод. Но нужно помнить, что и на холоде процесс квашения будет продолжаться, хоть и медленнее, поэтому раз в 2-3 недели надо будет просматривать ёмкости, если потребуется, снимать пену и промывать гнёт от образовавшейся за это время слизи.
**Если нет возможности хранить квашеную свеклу в холодном помещении, можно после завершения брожения простерилизовать банки в горячей воде. Время стерилизации для банок ёмкостью 0,5 л — 40 минут, ёмкостью 1 л — 50 минут.

Баклажаны кусочками с капустой на зиму

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны - 1 кг;
капуста свежая - 1 кг;
морковь - 300 г;
чеснок - 10 зубчиков;
перец острый - по вкусу;
перец черный горошком - 10 шт.;
соль - 1,5 ст. л.;
уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).

* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

- Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
- Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
- Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
- Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
- Приготовить острый перец и чеснок.
- Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
- Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
- Так-же добавить перец горошком и все перемешать.
- Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
- Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
- Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Огірки хрумтючі
Брала корнішони, оскільки вони у нас найулюбленіші.
Робимо сироп для бланширування огірків:
-1л. води
-1л. оцту
Підігріваємо його, вкидаємо туди огірки та бланшируємо до кипіння, щоб вони змінили колір.
Підготовлюємо банки, стерелізуємо їх, вкладаємо зелень.
На 1літрову банку:
-часник;
-чорний перець горошок;
-лавровий лист;
-3ст.л. цукру;
-1ст.л. солі.
Пробланшировані огірки вкладаємо в банки та заливаємо чистою кипяченою водою (воду з оцтом виливаємо геть), закручуємо, перевертаємо та укутуємо. Ждемо до повного остивання та виносимо в кладову або погріб.
У мене точно не памятаю, але десь 5 чи 6 літрових банок вийшло (залежить від величини огірків та їх щільності вкладання в банку).
Огірки виходять просто , хрумкі та НЕ кислі. Вони в нас перші розійшлися.

Кабачки для рулетиков на зиму

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Ингредиенты( Расчет дан на 4 банки 0,5 литров).
Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.
Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т.д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой.
1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.
2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.
3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.
5. В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.
6. Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.
7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.
8. В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.
9. Заливаю банки крутым кипятком.
10. Накрываю банки прокипяченными крышками.
11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле ббанки вынимаю и закатываю.
12.    Банки укутываю до полного остывания

Мои любимые кабачки

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]


Ингредиенты
2 кг кабачков
7 болгарских перцев
10 средних луковиц порезать кубиками
(можно не очень мелко)
5 средних морковок
1 литр воды
350 гр том пасты
1 ст раст масла
1 стакан сахара
1 ст ложка соли
0,5 стакана 9%уксуса

Приготовление: овощи порезать на кусочки среднего размера,пасту развести водой и довести до кипения. Добавить соль, сахар, растительное масло,снова довести до кипения. Добавлять овощи в рассол в последовательности с интервалом в 10 минут. Сначала кабачки, затем перец, лук кольцами и морковь  и кипятить после еще 15 минут. Добавить уксус и кипятить еще 5 минут.

Всё гениальное - просто.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Взять:
1 кг  - капусты
1 кг  - помидор
1 кг  - огурчиков
1 кг  - сладкого перчика
1 кг - морковки
Если чего-то из овощей нет ---- то берете  2 кг  другого овоща.

Всё порезать как на салатик , морковку на терке.
Все овощи смешать.
И туда добавить;

раст. масло -200гр.
уксуса 9% 200 гр.
соль - 8 ч. ложек
сахарок - 16 ч. ложек
Все перемешать
Поставит на огонь
Довести до кипения
И кипятить ровно 2 мин

Сразу разложить по банкам. Закатать. Укутать

fixbook,

всем доброго вечера!!
axeny, большое спасибо за рецептик огурцов!!! Сделала по нему 12 банок 3х литровых. Могу сказать, что делается быстро и без напряга. практически за одну рабочую неделю по вечерам. На час работы - 3--4 банки. Банки стоят в комнате в тепле, ничего не взрывается, все ок. Открывать и пробовать будем зимой. Огурцы замачивала утром передработой и вечером закрывала.
Только у меня один вопрос к форумчанкам - в некоторых банках огурцы норм, сверху до низу ровно и плотно, а в некоторых через пару дней 1/3 банки рассол, 2/3 огурцы, наверху банки. Огурцы покупала у разных бабушек и добавляла также свои. Чтоб это сначило?
И еще просьба - у кого нибудь есть проверенные рецепты домашних квашенных огурцов? Чтобы сейчас залить рассолом и в погреб до зимы, и не пересоливались потом.

...какие успехи в заготовке на зиму?..кто новые рецепты узнал и не делиться?..

Михалыч пише:

.кто новые рецепты узнал и не делиться?..

це я

Ікра кабачкова.

* 5 кг чищених кабачків
* 3 кг чищеної моркви
* 1 кг чищеної цибулі
* 0,5 л олії(рафінованої)
* 0,5 л томатного соусу
* 100 гр оцету
* 2 - 3 столові ложки солі

На дно кастрюлі 100 гр олії, Туди на крупну терку кабачки. Ставимо на вогонь та тушкуємо  періодично помішуючі 1 годину.

У цей час швидесенько на тертушку моркву. та дрібно цибулько. то все обсмажуємо до прозоросі, та в кабачки.

Ото воно годину(як більше не страшно) потушкувалось, вимикаємо та подрібнюємо. Або на м`ясорубці, або погружним блендером.

Як ото зробили, знову вмикаємо, та тушкуємо, прмішуючі періодично, ще 1 годину. За 15 хвилин до готовності, додаємо оцет, соус, сіль.

Потім розкласти по стерільним банкам закатати. І все.

З цього об`єму виходить 13-16 0,5 л баночок.

Каттеина,

Рецепт с просторов интернета и ещё не пробовала закрывать,но хочу немного в этом году попробовать.Судя по комментариям,рассол можно сделать свой испробованный .

Помидоры в желе

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Рассол:
На 1 л. воды - 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. (можно поменьше) лимонной кислоты.
Все прокипятить.

На дно 0,5 л. банки налить 1 ст. л. растительного масла.
Помидора порезать мелкие половинками, а крупные четвертушками или осьмушками (чтобы на один укус). Укладывать срезом вниз. Наполнив баночку наполовину всыпать десертную ложку желатина. Доложить помидоры до верха. сверху положить 1 лавровый листик, 5 горошин душистого перца, 1 бутон гвоздики, 2-3 кружка от морковки и несколько колечек лука. Залить горячим рассолом. Стерелизовать 8-10 минут. Закатать, перевернуть. Дать остыть. Банки для остывания никогда не закутываю.
Хранить лучше в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре. Но тогда перед подачей на стол баночку лучше остудить в холодильнике.
Приятного аппетита зимой!

кубанец, сделала красный перец по твоему рецепту, небольшие остатки что не влезли в банки улетели в одну минуту зха ужином. Какой у тебя есть рецептик несложный по баклажанам?

У цьому році мене наділили новим рецептом салатика. Спробувала і мені сподобався. Я його назвала "Салат із шампіньйонами":
1кг. шампіньйонів;
2кг помідорів;
0,5кг. солодкого перцю;
0,5кг. моркви;
1,5кг. баклажанів.

0,5ст. олії рафінованої ( у мене вийшло більше - 1,5-2ст, орієнтувалася по жарінню грибів)
0,5с. оцту 9%
1,5ст. цукру
2ст.л. солі
15-20 зубчиків часнику
Баклажати кришимо кубуками, присолюємо і ставимо на 2години настоюватися. Помідори та перець перемелюємо, а моркву тремо на крумній терці. Гриби ріжемо пластинами та піджарюємо у олії, щоб рідина з них вижарилася (зменшаться десь у 4 рази). Потім добавляємо решту інградієнтів та тушимо 20-30хв. У кінці добавляємо часник та ще притушуємо 15-20хв. Розкладуємо по стерелізованих банках, закручуємо, перевертаємо та укутуємо до повного охолодження. У мене вийшло 5 л.
P.S.Зубчики часнику були великими, тож салат у мене вийшов "часночний" . Хоча і добре, що так сталося, оскільки перець був спілим, водянистим та солодким без гіркоти, тож гостроти не вистачило.
P.S.Баклажани перед тим як вкинути - промивала водою. Сіль та цукор коректувала у кінці тушіння.

Кабачки мариновані з кетчупом «Чилі» на зиму
Гостренька кабачкова закуска, приготування якої не забере багато часу та коштів, зате взимку смакуватиме на мільйон! Неодмінно випробуйте цей рецепт – таких маринованих кабачків ви точно ще не куштували.
Інгредієнти для консервованих кабачків
* 2 кг кабачків
* 1 л води
* 250 мл кетчупу чилі
* 1,5 скл. цукру
* 2,5 ст. л. солі
* 200 мл оцту (9%)
* суцвіття кропу
* чорний перець горошком
* часник
* лавровий лист.
Як приготувати кабачки з кетчупом чилі на зиму
Кабачки порізати кружечками або брусочками. Якщо овочі не дуже молоді, зняти шкірку та видалити насіння.
Банки ретельно вимити та висушити в негарячій духовці.
На дно кожної банки покласти по одному лавровому листку, зубчику часнику, кілька горошин перцю та кріп.
Щільно викласти підготовлені кабачки в банки і залити окропом. Накрити банки кришками і дати кабачкам пропаритися протягом 10-15 хв.
3а той час приготувати маринад. Відміряти потрібну кількість води, поставити на вогонь. Коли почне закипати, додати сіль, цукор, кетчуп та оцет. Довести до кипіння.
З усіх банок злити воду та одразу ж залити киплячим маринадом по вінця.
Закатати кришки, перевернути банки догори дном та щільно вкутати теплою тканиною. Залишити до повного вистигання.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Свекла квашеная

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Для квашения лучше брать свеклу небольшую, одинакового размера. Большую свеклу  резрезать на 2-3 части, ну так с размером с крупное куриной яйцо. Свеклу надо очистить, помыть и уложить в банку или любую другую пригодную для квашения посуду ,на дно которой уложены 2 ломтика ржаного хлеба .
Залить банку рассолом - сырая вода с солью (на 1 литр воды 1 полная столовая ложка соли). Можно добавить тмин и чеснок по вкусу. Завязать верх банки тканью или марлей в несколько рядов и оставить в тепле на 10 дней,а после закисания , хранить в прохладном месте.

Я надеюсь, что рецепт пригодится, тем более в пост.