...делаем хорошую закуску или заготавливаем витамины на зиму...

СЕКРЕТЫ ДОМАШНЕГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ. ОГУРЦЫ

Выбирайте огурцы для соления с черными пупырышками, а с белыми используйте в свежем виде. Огурцы желательно сортировать по сорту и величине.

Огурцы, снятые с грядки утром, лучше всего подходят для консервации. Их можно просто промыть хорошенько и не нужно вымачивать.

Плоды с тонкой кожицей и небольшого размера получаются наиболее вкусными.

Если огурцы были сняты с грядки больше 24 часов назад, тогда их лучше замочить в холодной воде на 3-4 часа. Так они восстановят потерянную влагу и свой объем.

Укладывать в посуду их нужно бочок к бочку, плотно, но нельзя утрамбовывать, иначе это может повлиять на хрустящий эффект.

Температура заливки при консервации огурцов не должна превышать 90 градусов, а то потом они могут стать мягкими и рыхлыми.

В зависимости от рецепта кроме соли в рассол для огурцов добавляют дополнительные компоненты: хрен, чеснок, укроп, листья черной смородины, дуба, вишни, черный перец. Специй не должно быть больше 6% от общей массы.

Каттеина пише:

Выбирайте огурцы для соления с черными пупырышками, а с белыми используйте в свежем виде.

...век живи - век учись...  

Нашла интересный рецепт на поварёнке буду так закрывать, как капуста цветная пойдёт, делюсь с вами:
Цветная капуста

Ингредиенты:
Капуста цветная (беру в зависимости от того кол-ва, которое хочу закатать.)
Петрушка — 1 пуч.
Морковь (крупная) — 1 шт
Перец черный (горошком) — 1 горст.
Уксус — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Соль — 100 г

Рецепт :
Капусту разбираем на соцветия-мою под струей воды. Выкладываю ее в простерилизованные банки. В каждую баночку ложу 2 -3 веточки петрушки, несколько кружочков моркови. Первый раз заливаем все банки просто кипятком на 15 -20 минут - сливаем. Второй раз заливаем рассолом и добавляю щепотку черного перца горошком и закатываю.
Рассол: на 2 литра воды: 1 стакан 200 граммовый уксуса, 1 стакан сахара и 100 грамм соли.
На 3 штучки литровых банки идет 2 литра рассола, а там прикиньте сколько баночек у вас вышло. Пробуйте-не пожалеете. Удачи!

Я люблю цветную капусту в ассорти толкать)))
А по теме: девочки( и мальчики тоже) научите правильно и вкусно квасить помидоры. На базаре беру-объедение. Даже в маркете в пластмассовых ведерках вкусные. У меня уже 3 года получается якась соленая или кислая гыдота. Видимо,какого-то секрета я не знаю...
Моя бабка делала в 40л кастрюлю. То я жила в погребе около этой кастрюли.Почему у меня не получается?

Яра пише:

Почему у меня не получается?

...то капуста виновата...  

Ярочка, вот нашла рецептик квашеных помидорок:

Как правильно квасить помидоры дома
Выход: 2 3-х литровые банки
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 2 недели
Готовится за: 2 недели
Помидоры квашеные — просто. Вкусно. идеальная закуска

Ингредиенты
3 кг Помидоры (сливки)
по вкусу Засолочный веник
1 головка Чеснок
по вкусу Перец черный горошком, Перец душистый горошком,Гвоздика,Лавровый лист,Соль каменная нейодированная

Приготовление
В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.
Нужен еще «веник» для засолки. Состав веника, всегда, вещь в себе. Его креативят базарные бабушки, всегда по-разному, но всегда очень хорошо. В веник входят листья хрена, ветки вишни, смородины, укропа вместе с семенами, иногда фенхеля.
Помидоры лучше сливки. Почему-то привыкли к сливкам. Такие сорта предназначены для консервирования, и содержат значительно больше сухого вещества. Важно, чтобы внутри помидора не было белого стержня. Это моветон. Помидор внутри должен быть исключительно однородно-красным.

Помидоры вымыть холодной водой. Обязательно оборвать хвостики, убрать подпорченные, если такие встретятся.
Далее надо вымыть «веник», и нарезать его на кусочки длиной как спичка. Это можно сделать обычным ножом. Нарезанный веник надо перемешать, чтобы состав стал более-менее однородным.

В каждую банку вложить большую горсть веника, чтобы закрыло дно банки. Еще столько же должно остаться.
В каждую банку вбросить по 2 лавровых листа, по 10 горошин черного перца, по 2 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого перца.
Уложить веник в банки

Далее — соляной раствор. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе — угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды — невозможно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.
В 0.5 литра кипятка растворить 100-120 грамм крупной каменной соли, не дай Боже не йодированной. Обычной каменной пищевой соли, которую сейчас продают в 1.5-килограммовых пачках-кирпичах, с синей упаковкой.
Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на веник и специи.
Залить соляной раствор

Далее в банки разложить помидоры. Особо сильно наталкивать не стоит. Хотя это непринципиально. Вместе с помидорами разложить неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры уложить оставшийся нарезанный «веник». Можно посредине банки тоже сделать слой веника. Но банка небольшая, того, что на дне и сверху, будет достаточно.
Уложить помидоры в банки

Далее совсем просто. Долить в банку обычной холодной воды — по самый верх. Накрыть банку капроновой крышкой, чтобы было герметично и осторожно покачать банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.
Залить банки водой

Далее банки поставить на подоконник, желательно не под прямые солнечные лучи. Поставить на три дня. За это время рассол начнет слегка бродить, т.е. процесс стартовал. Потом банки поставить в холодильник, и желательно не трогать 2 недели. Помидоры будут кваситься себе, никто им не будет мешать. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон. Ну а если у вас есть погреб — то я вам почти завидую.
Через две недели начинайте пробовать. Если все сделано верно, продукт получится на уровне шедевра, как у меня.
Мама пришла пробовать. Попробовала. Молча накопала пол банки себе в коробку, сказала «Молодец!» и пошла домой варить картошку-пюре, она так любит больше всего.
И вам, кстати, советую. И не забывайте, что квашеные помидоры, это закуска.

   Я не умею консервировать огурцы .. :
Вернее - получаются не вкусные  : :'(: 

Я ооочень прилично умею готовить , люблю тесто ( любое ) , но вот огурцы ... или помидоры консервированные - просто    НИКАК !!!

Искала рецепты в нете .. не нравится !   Может у кого сохранился проверенный "бабушкин" рецепт ?   

Ты сначала скажи какой тебе вкус маринованных огурчиков нравится?

Я вот по этому рецептику закрывала, мммм, вкусняшечка:

на 1 литровую баночку:
2 лавровых листика
листик хрена
кусочек хрена корешка
3 горошины душистого перца
3 чёрного
3-4 зубочка чесночка
кроооохотная луковка или половинка или четвертинка маленькой луковки
2 зонтика укропа
это в банку, запаковываешь туда огурчики
2 раза заливаемкипятком, на 3-й рассолом
рассол
на 1 литровую банку надо 0,5 л воды
4 чайные ложки соли и сахара
4 столовые ложки уксуса
но я рассол пробую, бывает соль не солёная, или сахара мало

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Это я крохотных огурчиков закрыла  

Катюня , спасибо . У меня похожий рецепт. Но появляется какой то неприятный привкус через время. Не пойму какой именно ингридиент дает такой неприятный вкус   

Харьковчанка пише:

Но появляется какой то неприятный привкус через время. Не пойму какой именно ингридиент дает такой неприятный вкус

...тот, что внутри огурцов...

Каттеина пише:

Это я крохотных огурчиков закрыла  

    

Я роблю так:
На 3-х літр банку листя вишні, дуба, смородини, лаврушка, чорний і душистий перчик, часник пару зубчиків і шматочок червоного гіркого перцю. Заливаю огірки двічі окропом і потім розсолом (чарка цукру+півтори чарки оцту+на палець не повна чарка солі). Закатать, перевернуть і не накривать!
А потім взимку, під горілочку.... Смакота!

 НЕ накрывать .... ??? А я укутываю побольше , неделю остывает ! Может в этом весь секрет ?

А я квашу. Рецепт моей свекрови.
Укладываю в 3 л банку огурцы с укропом и хроном, заливаю холодной родниковой водой. Сверху кусок марли, на нее 2 ст ложки с горкой(или 3 без горки) соли. Соль потихоньку растворяется и под силой тяжести соленый расвор опускается на дно.
Стоят банки в тепле и квасятся 3 дня. Потом сливаю рассол, кипячу и опять заливаю назад в банку. Закатываю крышкой и опускаю в погреб. Такие огурцы стоят до весны и не перекисают, т.к. кипячение останавливает брожение.

У меня были неудачи с огурцами, когда перед консервацией я замачивала их в воде. Часто вижу такой совет в публикациях, но у меня он не пошел.

Какой рецептик Галочка!!! Утащила в закрома.   

Ну что девченочки , сегодня испытывала новый рецепт . Поехали за огурцами на поле к корейцам. Да , да , самые настоящие корейцы приезжают к нам на заработки . Арендуют поля и выращивают разные овощи. Сезон окончился и домой. Неплохо кстати разговаривают на русском ( вот если бы на украинском !!   ) Так вот , кореянка сказала рецептик :
Огурчик маринованный.
На 3 х л. банку :
На дно - хрен корень и лист, лаврушка , чеснок ( 3-4 зубка ) , перец чили ( у меня имеется сухой ) перец душистый 4 горошины. Закладываются плотно огурчики , сверху укроп. Залить кипятком на 20 мин. Слить воду в кастрюлю и снова закипятить. Пока вода второй раз закипает в банку кладем : на 3 л. - 1 стол. лож. сахару , 1 стол. лож. уксуса , 3 стол. лож соли. Заливаем , закатываем и под "шубу" , то есть укутываем хорошенько.

Про результат доложу.

З_а одно засолила 30 банок просто соленых , залитых холодным рассолом под капроновой крышкой.   :yahoo: 

Харьковчанка пише:

З_а одно засолила 30 банок просто соленых , залитых холодным рассолом под капроновой крышкой.  

...это предложение?...   

Предложение чего ?? Похмелиться после вчерашних посиделок у Ксюши ??     Может дождемся пока просоляться ??   

Харьковчанка пише:

Предложение чего ??

...на перспективу...

Девочки  а  у  меня  классный  рецепт  есть  помидор  кто  пробует  сразу  просит  рецепт  Очень  легко  запомнить  2 - 4 - 8 =  2  соль,   4  сахар,  8  уксус  - на  3  литровую  банку   рецепт  супер  рекомендую  

Марина,а вас интересует рецепт огурцов только целых ,мне например очень нравится салат на зиму "огурцы-по корейски"

yana пише:

мне например очень нравится салат на зиму "огурцы-по корейски"

...а по подробней...

огурцы по-корейски :                                                             3 кг огурцов                                                                                                                                                                    300 гр моркови                                                                                                                                                                1,5 ст.л. соли                                                                                                                                                                  по 250 мл растительного масла и уксуса                                                                                                                           1/2 пакетика приправы для моркови по-корейски                                                                                                                  по 1/2 стакана чеснока и сахара                                                                                                                                                       Огурцы разрезать вдоль на четыре части(если маленькие,то этого достаточно,а если длинные или большие-то ещё поперёк один или два раза всё зависит от длины огурца).мелко нарезать чеснок.Натереть морковь на тёрке для моркови по-корейски(можно на обычной).Добавить остальные компоненты и тщательно перемешать.Прикрыть и оставить на сутки(не в холодильнике),иногда перемешивая.затем сложить в 0,5 л банки или 1 л банки,стерелизовать 15 минут,закатать крышками

yana пише:

огурцы по-корейски :    

 :13: : 

Их можно есть и через сутки когда они промариновались в рассоле-очень вкуные  

Девочки , спасибо за рецепты ! Попробую.
Лида , а 8 ложек уксуса не много ??

Нет не много когда мне дали этот рецепт и я услышала о 8 ложках уксуса у меня глаза на лоб полезли хорошо что хозяйка рецепта оказалась дамой понятливой и сразу угостила меня банкой помидор Наверное не я одна делала такие глаза Марина а Вы можете попробовать еще до массовой заготовки рано а 1 банку попробовать можно они через пару недель будут готовы Помидор получается настоящий маринованный Если домашние любят маринованные они вам скажут спасибо

Вот мои огурчики красавчики, не могу не похвастаться [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Катюша огурчики у тебя супер Рецепт пожалуйста в студию

Сегодня приезжали гости, попробовали огурчики. это песня а не огурчики. вкууусныеее.
Уже писала ранее
на 1 литровую баночку:
2 лавровых листика
листик хрена
кусочек хрена корешка
3 горошины душистого перца
3 чёрного
3-4 зубочка чесночка
кроооохотная луковка или половинка или четвертинка маленькой луковки
2 зонтика укропа
это в банку, запаковываешь туда огурчики
2 раза заливаемкипятком, на 3-й рассолом
рассол
на 1 литровую банку надо 0,5 л воды
4 чайные ложки соли и сахара
4 столовые ложки уксуса
но я рассол пробую, бывает соль не солёная, или сахара мало

Катюша спасибо завтра попробую закрыть

"Сахарная консервированная кукуруза":

Кукуруза (чем больше, тем лучше)
Соль (на 1 баночку 0,5 л) — 1 ч. л.
Сахар (на 1 баночку 0,5 л) — 2 ч. л.
Уксус (на 1 баночку 0,5 л) — 1 десертная. л.


Рецепт "Сахарная консервированная кукуруза":

Для консервации подходят сахарные сорта кукурузы (у обыкновенной вкус не тот) в стадии молочной зрелости (это, когда она вкусная кушать).

Початки кукурузы почистить и сложить плотно в кастрюлю. Залить водой (чтобы были покрыты все початки), посолить (по вкусу) и варить после закипания 40 минут.

Слить воду и дать початкам остыть. Обрезать зерна и сложить плотно в полулитровые баночки.
В каждую баночку положить соль (1 чайная ложка), сахар (2 чайных ложки), уксус (1 десертная ложка - столовая много).

Залить кипятком, накрыть крышками и сложить баночки в кастрюлю. Вода в кастрюле должна быть горячая (градусов 70 ) и стерилизовать 3 часа.

После стерилизации закатать, перевернуть и укутать одеялом, чтобы баночки как можно дольше оставались теплыми.

От все добре, та стерилізувати не люблю...

Кася пише:

От все добре, та стерилізувати не люблю...

Ото через те, я просто заморозила відварену кукурудзу, бо така спека, ще й стерилізувати   

Девочки а я купила Автоклав такая красота На ночь ставлю а утром все готовое и у печки стоять не нужно стерилизовать не нужно

Автоклав это вещь конечно. А по чём они сейчас?

Катюша я купила за 900 но торговалась до пследнего

Так, автоклав це клас!
У мене на роботі великий стаціонарний, то я вньому час від часу балуюся.

...а кто-нибудь заготавливает на зиму арбузы?.. или яблоки например?..

В этом году попробовала помидоры вялить.Для этого взяла помидорки черри.Нужно их помыть,обсушить,разрезать пополам и выложить на пергаментную бумагу на противень спинками вниз,посолить и притрусить специями.Вялить в духовке на маленьком огне около 1 часа,перемешивая,затем высыпать в банку и хранить в холодильнике

Malinka пише:

В этом году попробовала помидоры вялить.

:13: : за рецепт!

фото загрузить не получается

Malinka пише:

фото загрузить не получается

...попробуйте так [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

:13: : выглядит аппетитно...

Леся, какие помидорки!!!!

Старалась.Приезжай пробывать

Admin пише:

..а кто-нибудь заготавливает на зиму арбузы?..

...отвечаю сам себе...

Какие заготовки можно сделать из арбуза и дыни?

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Конец лета – в разгаре арбузный сезон. Наесться красной сочной мякотью этой ягоды можно досыта. Однако некоторые любители бахчевых умеют делать из арбуза и дыни заготовки на зиму. В старину привезённые с юга арбузы в сыром виде не ели, а мочили и солили. Вот некоторые сохранившиеся до наших дней рецепты.