От сыра ,,БРИ,, балдею!!!

Сыр моцарелла

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Для приготовления моцареллы необходимы такие продукты:
— 3 л домашнего жирного молока
— 7 г лимонной кислоты
— 2 ч.л. раствора пепсина
— 200 мл холодной кипяченой воды
— вода
— 4 ст.л. соли для рассола

Также нужны резиновые перчатки, сито или форма для сыра, 2 кастрюли (на 3,5 л и 2 л).

Итак, молоко, как я уже говорила, должно быть домашним. Оставляем его в холодильнике на несколько часов, чтобы отделились сливки. Их должно быть в молоке не менее 1 стакана, а лучше 0,5 л. Если количество сливок в молоке меньше 1 стакана, имеет смысл добавить недостающее количество сливок в молоко, чтобы моцарелла получилась вкусной.

Температура молока должна быть до 10 градусов (сразу из холодильника).

Лимонную кислоту растворяем в 100 мл воды.
В холодное молоко вводим раствор лимонной кислоты. Молоко, постоянно помешивая, медленно нагреваем до 32 градусов.
Сразу же огонь отключаем и вводим в молоко сычужный раствор, который предварительно разводим в 100 мл холодной кипяченой воды.
Молоко интенсивно размешиваем 10 секунд, кастрюлю накрываем и больше ее не трогаем 15-40 минут. За это время должен сформироваться творожный сгусток, который на 1 см отойдет от стенок кастрюли.
Проверяем сгусток «на чистый палец». Для этого слегка прижимаем пальцем верх сгустка. Палец после нажатия должен быть чистый.

Разрезаем сгусток на квадраты 2х2 см. Оставляем творожные кубики на 5 минут, чтобы они успели немного осесть.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Далее отправляем кастрюлю на огонь и медленно нагреваем сыворотку с творожными квадратиками до температуры 35 градусов, постоянно помешивая, чтобы квадратики не слиплись.
Отцеживаем сыворотку и немного прессуем под своим весом сыр.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Он должен получиться эластичным, упругим и достаточно влажным.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
В чистую кастрюлю наливаем 1,5 л воды и нагреваем ее до температуры 80 градусов. Другую кастрюлю подготовим с холодной водой.

Сыр нарезаем на 4 части. Опускаем сырные кусочки в горячую воду на несколько минут. Надеваем резиновые перчатки. Как только сыр станет тягучим и мягким, вынимаем его и растягиваем и складываем его несколько раз, чтобы получить слоистость.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Далее формируем шарики, выдавливая их большим и указательным пальцами. Горячие шарики сразу бросаем в холодную воду.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Из каждого литра молока в среднем получается 100 г моцареллы (зависит от качества молока). Из 3 л. выходит 300 г моцареллы, а из 10 л. — 1 кг сыра.

Моцареллу лучше не держать в холодильнике больше 3-4 дней. Она вкуснее свежая.

                                                        Приятного аппетита!

Самый ПРОСТОЙ и Вкусный Домашний СЫР  

Легко и просто:

1 литр молока
400 гр сметаны
4 яйца

Приготовление:

Молоко с солью закипит, добавить сметану с яйцами.
И помешивая довести до кипения, вылить на дуршлаг, застеленный марлей. И под пресс часа на 3-4.
Вот и ВСЕ.сыр готов!!
Приятного Аппетита!
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Сыр - "ФЕТА"

Ингредиенты:

● 1 литр молока
● cоль

Приготовление:

Дать молоку немного прокиснуть, оставив его при комнатной температуре. Запах и вкус должен стать чуть кисловатым, но еще не очень кислым. Вполне вероятно можно делать и с более кислым, я не делала.
Налить скисшее молоко в кастрюлю, поставить в холодную духовку на 180 градусов на 1 час (вместе с нагревом). Молоко не должно кипеть, если у вас будет закипать, нужно уменьшить огонь. Через некоторое время начнет отделяться сыворотка внизу, а верх уплотняется и появляются трещины. Я делаю в стеклянной кастрюле, мне все видно)

Аккуратно откинуть на дуршлаг с марлей, стараясь поменьше ломать структуру. Дуршлаг поставить под наклон, освободив немного сбоку дырочки, чтобы сыворотка хорошо стекала. Дать стечь, недолго, минут 15. Выжимать не нужно, только то, что само стечет, именно для этого и ставим дуршлаг под наклон.
Форму выложить пленкой. Посолить сыр в дуршлаге (не размешивать), перевернуть в форму соленой стороной вниз, еще раз посолить. Солить нужно достаточно много.

После этого нужно выровнять массу, сильно прижав толкушкой по всей поверхности. Т.е. прессуем, но не нужно ставить и оставлять под прессом, а просто подавить прямо в форме, спрессовать массу, чтобы все соединилось в один пласт без пустот и неровностей. Не нужно использовать деревянную толкушку, от нее может появиться посторонний запах. Я использую плоскую железную толкушку с дырочками.
Будет выделяться немного сыворотки – это нормально, сливать ее не нужно.

Оставить остывать при комнатной температуре. Когда остынет, попробовать на соленость, если нужно - подсолить. Вкус должен быть сильно соленый. Убрать в холодильник. На следующий день получается очень похоже на свежий сыр фета. Можно резать и класть в салат вместо феты, использовать в закусках или есть просто так.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Я тоже увлекаюсь сыроделием...У меня только козы и сыр , поэтому только козий. Делаю сыры, творог, йогурт...

pchelka пише:

Делаю сыры, творог, йогурт...

...а по подробней?.. и :

pchelka, :13: : за :

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
У меня только по одной вставляются...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

С оливками.

pchelka пише:

С оливками.

...очень аппетитно!..

Сейчас 11 дойных коз, молока много...Вот и веселюсь...

pchelka пише:

Сейчас 11 дойных коз, молока много...Вот и веселюсь...

...так это же хорошо когда много ...

Сегодня делала Халуми [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання] Надеюсь получится...

pchelka пише:

Сейчас 11 дойных коз,

-это нелёгкий труд...сыры у Вас очень аппетитно выглядят у нас козьи сыры-спросом не пользуются ..к сожалению.

pchelka, красота класные сыры
аппетитно смотрится я сыры обожаю

Свои сыры всегда вкусные... А научиться не так уж и сложно...Молоко что коровье. что козье...Главное натуральное.

Рецепт Домашнего сыра.
Понадобиться: молоко цельное 12л, уксусная кислота 70% 50г (2 ст. л.), пучок укропа(кинзы или петрушки или ассорти) соль 200г, вода, кастрюля, шумовка, дуршлаг, гнет, марля.
Выход сыра примерно 1,5 кг. Может получится чуть больше или чуть меньше. Зависит от молока.
Сначала сварит тузлук, крепкий рассол, чтобы сырая картофелина плавала.
Рассол остудить
Свежее молоко выливаем в кастрюлю и ставим нагреваться.
Этим временем тщательно моем зелень.
За молоком следим, очень важно не дать ему закипеть, оно должно начать колыхаться на поверхности.
Засыпать мелко нарезанную зелень, перемешать и в этот момент надо влить уксусную эссенцию.
Молоко сразу же свернется, как будто образуется творог.
Очень аккуратно и быстро шумовкой сгусток собрать к центру
Молоко разделится на сырную массу и сыворотку.
Сыворотка должна стать зеленоватого цвета, т. к. весь белок свернется в сырную массу.
Все это добро, опять же быстро, но без суеты откинуть на большое сито, застеленное тканью или марлей.
Отцедить и отжать очень быстро, т. к. клейкие свойства массы очень быстро теряются (прямо в теч 30сек-1 мин).
Узел с сырной массой переложить в друшлаг и придавить пустой плоской тарелкой.
Прямо попрессовать, пообжимать тарелкой, что бы уходила лишняя жидкость.
Сразу же освободить сыр от ткани и уложить на блюдо, блюдо поставить под наклоном, опять же чтобы сыворотка стекала.
Головку сыра уложить в крепкий рассол на 2 часа
После в холодильнике созревает сутки.
можно вместе с зеленью-нарезать мелко перца сладкого(разноцветного)
И пусть в холодильнике полежит, ну хоть пару дней

Кубанец, вы не ошиблись с выходом сыра? Из козьего молока получаю с 2х 3хл банок - 1100-1300 мягкого сыра ( в зависимости от сезона) .Делаю его на Мейто...

pchelka, рецепт давала одна женщина-которая уже в ином мире,поэтому уточнить не могу,но скорее всего так,сестра сейчас делает сыр ,на сычужной закваске,из 15 литров-головка сыра около 3 кг.молоко коровье

Да, это нормально ,с коровьего 1кг- с 5л. У коз просто жирнее...

pchelka пише:

Елена, а что это у вас внутри сыра ?

Сыры также хороши и с разными добавками. Использую мяту, базилик, перец чили, смесь перцев, чебрец, маслины, оливки, укроп с чесноком, тыквенные семечки, грецкий орех, сельдерей...Кому, что нравится...

* Ученые утверждают, что первый сыр появился приблизительно в 3000-2800 годах до н. э., так как следы остатков этого продукта были найдены в египетских пирамидах, построенных в то время.

* В Древнем Риме считали, что сыр улучшает пищеварение. Также его использовали как противоядие при отравлениях.

* При производстве одного килограмма сыра используют десять литров молока.

* Сыр, который производят на Кавказе, имеет насыщенный запах. Многие считают сыр афродизиаком, поэтому без него не обходится ни одно свадебное застолье.

* Коллекционеров сырных этикеток называют тиросемиофилистами. Интересное хобби, не так ли?

* Ежегодно в Великобритании проводят соревнования по катанию сыра.

* На свадьбу в качестве подарка королева Виктория получила диск сыра чеддер весом более 500 кг.

* Многие считают, что мыши очень любят сыр. Но это правда только в мультфильмах. На самом деле грызуны не любят продукты с сильным запахом, к которым относится сыр, а с удовольствием лакомятся зерном и фруктами.

* Согласно легенде, Заратустра, покинувший общество и уединившийся в пустыне, в течение двадцати лет ел почти один сыр.

* Некоторые сорта сыра окрашивают. К примеру, сыр чеддер красят с помощью семян аннато. Более дешевые сорта сыра красят лепестками календулы или морковным соком.

* В Эмилии-Романье (область Италии) находится 4 банка, которые принимают дорогой твердый сыр в качестве кредитного обеспечения. Один банковский дом принял на хранение от своих клиентов 400 тысяч кругов пармезана.

* На создание картины «Текучие часы» Сальвадор Дали был вдохновлен камамбером. После того как он съел кусочек этого мягкого сорта сыра, к нему пришел образ «растекшегося времени». Художник любил сыр и однажды высказался так: «Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки».

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Михалыч пише:

«Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки».

Какое верное замечание!

Канапковий сир зі сметани і кефіру.
Автор: Аnna-ileish
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Смачний, кремовий, як дуже дуже густа сметана, абсолютно не кислий і звичайно абсолютно без крупинок: фантастика:))
Відмінно іде в салати, як намазка на хліб. Добре буде взяти з собою на природу, загорнути в лаваш.
Вам потрібно:
500 г сметани 20% жирності,
500 г кефіру 2,5% жирності
1 ч л солі.
Як готувати:
1. Я змішала 500 г сметани 20% жирності, 500 г кефіру 2,5% жирності і 1 ч л солі. Вилила в друшляк, застелений х / б тканиною. І в холодильник під прес на 2 доби.
2. Через 2 дні накришила свіжого кропу, порубала дрібно часнику і ще хорошу щіпку солі. І обваляти сир в цій суміші, сформувати сирний батончик.

Можна накатати кульки і залити олією з різними спеціями за бажанням.

Відмінно в салати, як намазки на хліб. Добре буде взяти з собою на природу, загорнути в лаваш!

Смачного!

Сыры- продукт, сваренный только из молока.
Сырный продукт- с использованием творога, сметаны, яиц, масла и т.д.

pchelka пише:

Сырный продукт- с использованием творога, сметаны, яиц, масла и т.д.

:13: : pchelka, будем знать. Главное, не забывать, что в магазине Сырный продукт - это кладезь всякой гадости.

А мы для себя сделаем полезненький

кубанец пише:

Канапковий сир зі сметани і кефіру

Все что домашнее, то только на пользу...Пусть будет полон дом у каждого доброго человека...

...журнал "ПХ", 2007 год...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Всем привет! Как у вас тут интересно

CheeseFan,

CheeseFan пише:

Всем привет!

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

CheeseFan пише:

Как у вас тут интересно

для изготовления брынзы можно использовать данный фермент МЕЙТО
очень вкусно  получается, и нет привкуса уксуса
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Фермент «Мейто» является ферментов для свертывания молока. Его используют для приготовления брынзы, сулугуни и других сортов сыра. Не содержит ферментов животного происхождения, поскольку является продуктом, полученным из отрубей пшеницы.

С ферментом «Мейто» можно получить любимый сыр, даже не имея опыта

Способ приготовления:

1.Приготовить раствор фермента. Для этого необходимо – растворить содержимое пакета в 250 мл воды.  
2. Нагреть свежее домашнее не кипяченое молоко до температуры от 30 до 34 градусов
3. Добавить 250 мл раствора в 100 л молока или 25 мл раствора в 10 л молока
4. Дать настояться около 20 мин.
5. Процедить через марлю. Придать форму

Для придания особенного вкуса в молоко можно добавлять любимые специи. Рекомендуемая доза «Мейто» для производства твердых сычужных сыров от 5 до 8 грамм на 1 000 кг перерабатываемой молокосмеси. В случае, если скорость сворачивания не важна, количество внесения «Мейто»можно гораздо уменьшить.

Неоспоримый плюс фермента «Мейто» -  срок его годности 3 года и при этом он не утратит свой активности, что гораздо дольше, чем у ферментов животного происхождения. Хранить “Мейто” нужно в плотно закрытой банке в сухом, прохладном месте (оптимальная температура хранения 6-8 С°).

Обожаю брынзу! Но сама никак не могу добиться того вкуса, что хочу. Знаете, типа как у Новгород-Северских сыров. Никто не пробовал? Хотелось бы знать, что за закваски они используют...

CheeseFan, а откуда вы знаете про Новгород-Северские сыры? Вы наших краев?

Татьянка, конечно, я из Чернигова :)