Фермент из куриных желудков
Используется пленка, выстилающая желудочек изнутри - кутикула. Она легко отделяется, и вынуть ее не составит труда. Промываем кутикулу под проточной водой и раскладываем для сушки. Каким методом сушить, каждый решает сам, но нельзя подвергать оболочку слишком высоким температурам. Я сушила на подоконнике, где не бывает солнца, было жарко и окно открыто. Думаю, на батарее за пару часов высохнет. Сушенные куриные желудки хранятся длительное время в сухой и темной таре.
В пол-литровую банку мы помещаем 3 пленки (то есть пленки от трех куриных желудков), и заливаем сывороткой. Сыворотку можно взять от творога, можно взять подсырную. Закрывать крышкой не нужно, просто марлей, в 2 слоя. Так стоит 3 дня при комнатной температуре, после этого можно делать сыр. Этого количества, пол литра, будет достаточным для шести литров молока. Если же сыр мы не собираемся делать,то нужно банку накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Запах нормальный.
Как и с любой закваской, после того, как Вы сварили сыр, эти же желудки можно снова использовать, еще раз залив сывороткой. Так можно делать несколько раз, пока Вы не увидите, что сырный сгусток имеет не очень плотную структуру.
Сушеные пленки можно использовать при лечении желудочно-кишечного тракта: при диарее непонятного происхождения, при переедании, или когда съели что-то недоброкачественное. Измельчается, к примеру, в кофемолке, и четверть чайной ложки запивается водой
