грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

Подберёзовик — общее название для группы видов грибов рода Leccinum. Отличаются неяркой, коричневых оттенков окраской шляпки, мякоть на срезе не всегда окрашивается. От подосиновиков также отличаются обычно более тонкой ножкой и менее плотной мякотью шляпки.

Все подберёзовики относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Грибники не всегда различают их виды, однако для грибной охоты полезно знать экологические особенности разных видов.

Название связано с тем, что они часто растут вблизи берёз, т. к. образуют микоризу на её корнях.

Список видов
Подберёзовик обыкновенный (лат. Leccinum scabrum)
Подберёзовик серый, грабовик (лат. Leccinum carpini)
Подберёзовик жестковатый (лат. Leccinum duriusculum)
Подберёзовик болотный (лат. Leccinum holopus)
Подберёзовик чёрный, черноголовик (лат. Leccinum melaneum)
Подберёзовик розовеющий (лат. Leccinum oxydabile)
Подберёзовик шахматный, или чернеющий (лат. Leccinum nigrescens)
Подберёзовик пепельно-серый (лат. Leccinum leucophaeum)

Опёнок (множ. число опёнки и опята) — народное или несистематическое название группы грибов, относящихся к разным родам и семействам. Название происходит от характерного местообитания этих грибов: большинство их растёт на живой и отмершей древесине, на пнях. Опёнок луговой обитает совсем в других условиях, но плодовые тела его внешне схожи с опятами.

Закуска из опят
4-х литровое ведерко опят ; соль - 1 ч. л. с верхом; уксус (9%) - 2 ст.л.; сахар - 1 ч.л.; репчатый лук - 2 средних шт.; чеснок - 2 зубчика; растительное масло - 3 ст.л.
Опята промойте, выложите в кастрюлю. Залейте водой и варите после закипания 10 минут.
В ту же кастрюлю выложите отваренные грибы, добавьте 0,5 литра воды и варите 30 минут на среднем огне.
Затем добавьте порезанный лук и чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло. Варите под крышкой ещё 30 минут. Готовые грибы переложите в литровую банку, накройте крышкой и храните в холодильнике. Перед подачей промывать грибы не нужно.

Он имеет легкое тело, шляпку яйцевидной формы и цилиндрическую ножку. Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых.

Подоси́новик (оси́новик, красноголо́вик) — общее название для нескольких видов грибов рода Leccinum. Отличаются оранжево-красной (иногда белой) шляпкой и посинением мякоти гриба на срезе. От подберёзовиков также отличаются обычно более толстой, «коренастой» ножкой и плотной мякотью шляпки.

Поскольку все подосиновики съедобны и практически одинаковы по пищевым качествам, грибники не всегда различают их виды. Однако для грибной охоты полезно знать экологические особенности разных видов. Некоторые виды распространены в основном в зоне лиственных и смешанных лесов Евразии, другие — Северной Америки.

Название «подосиновик» связывают не только с характерным местом произрастания этих грибов, но и с цветом шляпок, напоминающим осеннюю окраску осиновых листьев.
Список видов
Подосиновик красный
Подосиновик жёлто-бурый, или красно-бурый
Подосиновик белый
Подосиновик черночешуйчатый
Красноголовик дубовый
Красноголовик сосновый
Красноголовик еловый
Подосиновик окрашенноногий

...журнал "ПХ", 1988 год...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Ботулизм в грибах представляет наибольшую опасность, так как грибные консервы всегда находятся в первой группе риска по заражению. Отравление грибами получить очень легко: достаточно поесть соленых грибов, которые были недостаточно хорошо очищены от частиц земли, а затем помещены в не до конца простерилизованную банку.
Для того чтобы консервы из грибов не стали причиной чьей-то смерти, нужно строго соблюдать правила безопасности при их приготовлении. Банки нужно тщательно стерилизовать и герметично закрывать, чтобы не допустить развития бактерий. Если банка негерметична, больше вероятности, что консервы испортятся.
Некоторые предпочитают засаливать грибы горячим способом, заливая их кипящим маринадом, чтобы консервы можно было есть практически сразу. Для того чтобы такие консервы не представляли опасности для здоровья, их нужно выстаивать в холодильнике не менее десяти суток. Только в этом случае токсины разрушаются. В случае с сухой длительной засолкой грибы должны простоять в холодильнике не меньше месяца.
Никогда не храните подолгу собранные грибы, а также не собирайте грибы у дорог, трасс, в промышленных зонах. В экологически неблагоприятных местах риск заражения гораздо выше.
Самый простой способ обезопасить от ботулизма себя и своих близких — воздержаться вообще от приготовления домашних герметичных консервов. Ботулизм в рыбе и мясе очень опасен, как и в грибах. Можно встретить даже ботулизм в огурцах, свекле, моркови. Неважно, из чего вы делаете консервы: если на поверхности пищи остались частицы почвы, консервы могут быть заражены.

...советы и рецепты от наших коллег с белорусского форума...
...у них грибов много и опыта тоже хватает...
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

В нас вже почався сезон грибів. Гриби люблю, але так багато випадків різних, що краще куплю вешанок.

Каттеина пише:

Гриби люблю, але так багато випадків різних, що краще куплю вешанок.

Дуже розумний підхід, Катюша! Цього року дуже багато отруєнь блідою поганкою, я багато пластинчастих не беру, саме вони смертельно отруйні! Хоча, дуже-дуже багато читаю і дивлюсь на цю тему. Вже трохи міколог

Цього року купили сушку, яка файна річ
Гриби нарізаю до 5мм, ставлю на 10год/60градусів, висушую до крихкого стану, мені не подобаються гнучки, можуть в закритій банці покритися пліснявою. Білі не потребують попереднього відварювання, тому кидаю їх одразу в блюдо. Який аромат!

сирі:
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

сухі:
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]