Ну у нас одне їз перших місць в улюблених стравах займає піца та роли:))) Мій малий раніше не їв, а зараз тільки подавай (роли), ну а за піцу мови нема:))))

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

ovcharuk1972 пише:

Ну у нас одне їз перших місць в улюблених стравах займає піца

...у моего малого пицца - номер№1 в списке любимых...

Admin,

Наша мама роли сама робить, а піца у неї не гірша чим в піцерії:))) то нам повезло:)))) правда я і сам піцу печу, але це вже інша історія, бо я все роблю по італійському рецепту:))))

ovcharuk1972 пише:

я і сам піцу печу, але це вже інша історія, бо я все роблю по італійському рецепту:))))

...поподробнее...

Admin, :))) я її роблю на дрожжовому тісті а моя на прісному:)) я готую пасту по своєму рецепту, моя використовує свій же кетчуп домашній, ну і ще одне, я взбризкую поверх олією типа оливковою, моя ні, от вся різниця, а рецепти тіста я беру на італійських сайтах, переводжу на наш і як би все в моїх руках:)))) можу сказати одне, що і без грубого сорту пшениці, які в італії добавляють, я нормально розтянув корж без качалки руками і краєм столу, прикольно получається:))) його навіть пробував підкидати як профі роблять, але це ще не для мене:))) зараз пару ссилок кину глянеш:)

Ось рецепт класичної Неаполетанської піци, тоже непогана виходить, сам в італії таку ів частенько:)))

Секрет классической неаполитанской пиццы таков: в ней нет масла, яиц, сахара и других добавок.
Только мука, вода, дрожжи и соль. Ну и помидоры со свежим сыром.
Но времена изменились, народ стал богаче, и в классическую пиццу стали добавлять оливковое масло, яйца и сахар.
Тесто самой, самой классической неаполитанская пиццы не должно пышным.
Ее ингредиенты: 400 грамм муки (плюс 100 грамм на обсыпку),
20 грамм дрожжей пивных,
4 столовых ложки оливкового масла,

1 чайная ложка мелкой соли,
250 грамм воды.
Дрожжи должны быть светло-бежевого цвета, гладкими и ни в коем случае не должны крошиться.
Идеальная температура воды — 28 градусов.
Муку просейте через сито.
Разведите дрожжи в небольшом кол-ве воды и смешайте их с ложкой муки.
Эту закваску оставьте на полчаса отдыхать, прикрыв льняной тканью.
Затем высыпайте всю муку на стол, в центр — полученную закваску, остатки воды, масло, соль и начинайте все это энергично месить до получения однородной элластичной массы.
Чтобы результат получился хорошим, вам понадобиться не менее 15 минут интенсивного труда.
Скатайте тесто в шар, надрежьте крест на крест и оставьте подниматься часа на два.
Объем теста за это время должен увеличиться вдвое.
Затем еще несколько физических упражнений для себя и для теста.
Ударьте его несколько раз об стол.
И приступайте к формированию пиццы.
Ее толщина должна быть примерно пол сантиметра с небольшим увеличением по краям.
Теперь добавляйте любую начинку. По вашему вкусу.
Но начинка классической неаполитанской пиццы — это свежий соус из помидоров с кусками моцареллы и базиликом. Ее называют в Неаполе МАРГЕРИТА.
Хороший соус готовят только из особых помидоров ВЕЗУВИАНСКИХ, сладких, плотных, с мелкими семенными камерами.
Не стоит брать перезрелые помидоры, в которых много жидкости.
Их уваривают примерно на одну треть, потом пропускают через сито.
Покрыть соусом поверхность пиццы до бортиков, выложить пластины свежего сыра — моцареллы.
Начинка должна быть густой, чтобы она не растекалась по поверхности.
«Покропите» вашу пиццу оливковым маслом.
Лучше не пользоваться формой, чтобы ее выпекать. Разложите тесто свободно на противне.
Температуру духовки задайте — 250-280 градусов. Время выпечкики: примерно 25 минут.
Листочки базилика добавьте в последнюю очередь.
Базилик можно хранить в морозилке. Он не будет таким ароматным, но все таки.
ПИЦЦА МАРИНАРА — тоже классическая пицца Неаполя.
Отличается от первой тем, что помидорный соус посыпают резанным чесноком и ОРИГАНО, травой, которую продают в магазине в сушеном виде.
К пицце неаполитанской рекомендуется не пиво, не лимонад, а легкое вино.

Томатный соус для пиццы

Томатный соус - основной ингредиент для пиццы. Который можно приготовить из свежих помидор и ароматных трав, или же заменить помидоры томатным концентратом (1 часть концентрата : 8 частей воды)
Ингредиенты

Свежие помидоры 1200 гр.
Масло оливковое 75 мл.
Сушеный оригано 1 ст.л.
Свежая зелень базилика по вкусу
Соль 15 гр.
Сахар 10 гр.


Помидоры вымыть, разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю или сотейник, добавить веточку свежего базилика, 50 мл. воды. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10-15 мин.



После, томаты протереть через сито(или спец.приспособление), добавить оливковое масло и сушеный оригано, довести снова до кипения и использовать по назначению.

Какой должна быть правильная неаполитанская пицца

Итальянская пицца и все ее разновидности давно покорили сердца жителей всех континентов. Подтверждением этого служит тот факт, что открытие пиццерии считается прибыльным бизнесом даже в условиях финансового кризиса. Особо ценится неаполитанская пицца. Однако заказывая пиццу в ближайшей пиццерии, вы рискуете получить блюдо, совершенно не похожее на своего итальянского тезку. Какой же должна быть правильная неаполитанская пицца?

Неаполитанская пицца

Диаметр пиццы может быть любым, главное условие – он не должен превышать 35 сантиметров. По краям пиццы должны быть «бортики», если пицца совершенно плоская, то они не может быть названа неаполитанской. Высота бортиков – 2-3 сантиметра.

Распространенным признаком неправильной пиццы является использование неочищенных томатов. Если бы итальянец увидел такие томаты в составе пиццы, он пришел бы в ужас. Кожура томатов должна быть аккуратно снята, только так можно достичь нежного и насыщенного вкуса.

Неаполитанская пицца не может быть приготовлена без сыра, и этим сыром обязательно должен быть сорт моццарелла. Замена этого сыра на любой другой – это способ сэкономить на продуктах для пиццы, и, следовательно, снизить ее себестоимость. Поэтому настоящий сыр моццарелла редко присутствует в составе пиццы, предлагаемой в российских пиццериях. Соответственно, называть такую пиццу неаполитанской будет неправильно.

В состав неаполитанской пиццы должны также входить чеснок и листья базилика, причем свежайшего. У нас любят заменять базилик на петрушку, или вообще не добавлять зелень, что является ошибкой. Для приготовления пиццы используется исключительно оливковое масло, но поскольку оно дороже, в российских пиццериях предпочитают использовать обычное подсолнечное.

Естественно, все попытки сэкономить на себестоимости пиццы отражаются на ее вкусовых качествах. Если вы сядете в автомобиль, заранее оформив страхование каско, и отправитесь прямиком в Италию, но наверняка очень удивитесь. Вы можете съесть десятки пицц в России, и ни одна из них не будет и отдаленно напоминать настоящую неаполитанскую.

Еще один признак хорошей пиццы – тончайшее, эластичное и мягкое тесто, которое еще и не полнит. Неаполитанская пицца так же безопасна для фигуры, как и хорошие итальянские спагетти. Если вы хотите не ограничивать себя в блюдах итальянской кухни, и при этом не полнеть, то ваш каско калькулятор, который обеспечит безопасность фигуры, это полное соблюдение технологии приготовления настоящей неаполитанской пиццы.

ovcharuk1972 пише:

Ось рецепт класичної Неаполетанської піци, тоже непогана виходить, сам в італії таку ів частенько:)))

Да, Наполетанская пица, самая вкусная! На меня нахлынули воспоминания, я жила в Италии 7лет.
А три года назад вернулась, но за итальянской кухней скучаю. А ты тоже работал в Италии?

Mika, да, я пару років в Неаполі в барі працював і на Сардинії трошки побував, але недовго. Такі самі спогади:)) от зараз все частіше щось готую по італійських рецептах, а з італійцями своїми до цього часу в фейсбуці звязок підтримуємо:)) а ти де жила? теж працювала чи так:))))

Да я жила в Гаете, 90км. до Наполе, жила в семье, люди очень хорошие попались, сеньер-дантист, асеньера- психолог.

Mika, молодець:)))

Надо жить и работать на родине! : :ua!; :

Mika,

Настоящая итальянская пицца- 9 восхитительных рецептов.

1. Классическая Пицца Пеперони
Ингредиенты:
-250 гр Теста для пиццы
-170 гр Сыр Моцарелла
-80 гр Соус для пиццы
-90 гр Колбаса Пеперони
-10 мл Масло оливковое
Тесто для пиццы:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль
Соус для пиццы:
-100 гр Томаты в собственном соку
-5 гр Базилик
-3 гр Соль
-10 мл Масло оливковое
-2 гр Орегано
Приготовление:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.
Соус:
Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать.
В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить колбасу Пеперони, нарезанную тонкими кружочками.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.

2. Неповторимая Фокачча
Ингредиенты:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль
-5 гр Орегано
-5 гр Соль
-30 мл Масло оливковое
Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать оливковым маслом. Сверху пиццу посыпать сухим орегано и круной морской солью.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

3. Пицца Порчини - пальчики оближешь!
Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-2 гр Соль
-200 гр Сыр Моцарелла
-100 гр Белые грибы
-3 гр Соль
-10 мл Масло оливковое
Способ приготовления:
Белые грибы тщательно и аккуратно промыть от песка и земли. Затем грибы почистить, еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать, т.е. отварить несколько минут в кипящей подсоленной воде. Затем грибы нарезать средним кубиком.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить грибы.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

4. Пицца Маргарита с сыром - каждый любитель пиццы должен её приготовить!
Ингредиенты:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-50 мл Масло оливковое
-200 гр Сыр Моцарелла
-100 гр Томаты в собственном соку
-5 гр Базилик
-3 гр Соль
-2 гр Орегано
Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.
Соус:
Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать.
В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

5. Пицца Ла Чиполла - вкуснотища!
Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-180 гр Сыр Моцарелла
-20 гр Лук красный
-30 гр Ветчина
-35 гр Перец болгарский
-30 гр Колбаса Зальцбургская
-30 гр Колбаса Пеперони
-30 гр Бекон
-30 гр Шампиньоны маринованные
-20 гр Маслины
-20 гр Лук маринованный
-10 мл Масло оливковое
Способ приготовления:
Красный лук почистить и порезать тонкими полукольцами.
Ветчину, бекон, зальцбургскую колбасу и колбасу Пеперони нарезать тонкими ломтиками или слайсами. Колбасу можно использовать не обязательно ту, которая приведена в рецепте этой пиццы. Любая колбаса, которая есть под руками подойдет.
Перец болгарский тщательно промыть, удалить плодоножку и все внутренности. Стенки перца нарезать тонкой соломкой.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на сыр равномерно выложить ветчину, бекон, колбасу, маслины без косточек, маринованный лук (луковички жемчужные), тонко нарезанные маринованные шампиньоны, болгарский перец и красный лук.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

6. Пицца Болоньезе
Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-150 гр Сыр Моцарелла
-80 гр Соус для пиццы
-150 гр Соус Болоньезе
-30 гр Помидоры
-20 гр Перец болгарский
-10 мл Масло оливковое
Тесто:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль
Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.
Болгарский перец тщательно промыть и просушить. Затем перец почистить от внутренностей, семечек и плодоножки. Затем стенки болгарского перца нарезать тонкой соломкой.
Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидоры нарезать средним кубиком.
Как приготовить соус Болоньезе, узнайте в рецепте другого блюда.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху выложить равномерно мясной соус Болоньезе, перец и помидоры.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

7. Пицца Кватро Формаджо
Ингредиенты:
-250 гр Тесто для пиццы
-190 гр Сыр Моцарелла
-50 гр Сыр Пармезан
-50 гр Сыр голубой с плесенью
-50 гр Сыр Фета
-40 гр Сметана
Тесто:
-250 гр Мука пшеничная
-200 гр Мука для пиццы
-230 мл Вода
-2 гр Дрожжи
-35 мл Масло оливковое
-2 гр Соль
Способ приготовления:
Тесто:
Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.
Сыр Моцарелла и Пармезан натереть на терке.
Голубой сыр и Фета нарезать мелким кубиком.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать сметаной. Сверху на пиццу равномерно выложить все сыры.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

8. Пицца с курицей и грибами
Ингредиенты:
-0.5 ч. ложки сухих дрожжей
-200 мл. теплой воды
-щепотка сахара
-0.5 ч. ложки соли
-1 ч. ложка оливкового масла
-1.5-2 стакана муки
Начинка:
-80 гр. шампиньонов
-160 гр. куриного фарша из филе
-150 гр. сыра
-2 помидора
-3-4 ст. ложки итальянского томатного соуса (у меня Кальве)
-приправа для пиццы
-1-2 ч. ложки оливкового масла
Приготовление:
В миску просеять стакан муки, добавить дрожжи, перемешать, тонкой струйкой, помешивая влить воду, размешать, добавить масло, соль и сахар, добавить остальную просеянную муку, замесить эластичное тесто, переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема минут на 45-50.
Грибы тонко порезать, сыр натереть на терке, помидоры порезать полукружиями.
Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом, сбрызнуть растительным маслом.
Тесто переложить на стол смазанный растительным маслом, обмять, руками или скалкой сформовать тонкую лепешку, перенести на противень.

9. Пицца на сковороде всего за 10 минут
Ингредиенты:
-4 ст.л. сметаны
-4 ст.л. майонеза
-2 яйца
-9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)
-сыр
Приготовление:
Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.)
Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра.
Рекомендуем толстый слой сыра.
Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте
Сковороду сразу накрываем крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова.

МОЛНИЕНОСНАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА НА СКОВОРОДКЕ!
Приготовь пиццу за 10 минут!
Ингредиенты:
Для основы
- 3-4 картофелины среднего размера,
- 2 ст.ложки муки,
- 1яйцо, соль, перец.
Начинка:
1. майонез, чеснок, 3 помидорки, колбаса, сыр (много сыра).
2. инструменты - тёрка, ножик, сковорода маленького диаметра, чеснокодавилка и РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО.
Приготовление:
1. Чеснок выдавливаем в майонез чеснокодавилкой.
2. Кто не очень приветствует майонез, то может, как я, использовать аджику.
3. Нарезаем кубиками помидоры и колбасу, пластинками нарезаем сыр (можно и натереть, кому как удобно).
4. Натираем на тёрке картофель.
5. В натёртую массу кладем муку, яйцо, соль, перец.
6. На раскалённую сковороду с растительным маслом (желательно маленького размера, что бы удобно было переворачивать "блин") выкладываем массу из картофеля. Уменьшаем огонь до малого.
7. Когда картофельный блин поджарится до золотистой корочки, переворачиваем его. огонь НЕ прибавляем!
8. Как только перевернули блин, тут же натираем его майонезом (аджикой), выкладываем помидорки, колбаску, сыр.
9. Накрываем крышкой. желательно, что бы крышка не соприкасалась с сыром, так как он обязательно прилипнет к ней.
Всё! пицца готова .
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]