Характеристика яйца

Яйцо птицы состоит из желтка, белка, подскорлупных оболочек, скорлупы. В курином яйце желток составляет 1/3 веса и имеет почти шарообразную форму. Снаружи желток покрыт тонкой желточной оболочкой; на поверхности желтка можно увидеть круглое светлое пятнышко — бластодиск, где до оплодотворения находилось ядро яйцеклетки.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Желток неоднороден: он состоит из чередующихся концентрических светлых и темных слоев (не менее шести пар). Темные слои желтка гуще: они содержат больше сухих веществ. Очень тонкий слой светлого желтка лежит снаружи, под желточной оболочкой, и, расширяясь, заполняет пространство под бластодиском; здесь слой светлого желтка образует выпячивание к центру — латебру, по форме напоминающую колбу. Из-за неравномерного расположения легких и тяжелых слоев желток в яйце всегда поворачивается кверху тем полюсом, где располагается бластодиск.

Под микроскопом видно, что желток состоит из жидкой плазмы со взвешенными в ней желточными шариками; последние, в свою очередь, заполнены мелкими зернами, богатыми протеином и жирами. Почти наполовину желток состоит из воды. Около 16% желтка составляют протеины, более 30% — жиры. Желток также содержит витамины, ферменты, красящие вещества (пигменты), минеральные вещества (калий, фосфор, хлор, кальций и др.) и микроэлементы (сера, железо, марганец и др.) Реакция желтка слабокислая, удельный вес — около 1,3.

Яичный белок имеет четыре слоя: внутренний (градинковый) слой состоит из тесно сплетенных плотных волоконец и тонкой сеткой обволакивает желток. По длинной оси яйца градинковый слой переходит в два шнура — градинки, которые прикреплены к по декор лунным оболочкам. Градинки удерживают желток в центре яйца, дают ему возможность вращаться и препятствуют всплы-ванию желтка к скорлупе. Градинковый слой окружен внутренним жидким белком, а тот в свою очередь — наружным плотным и наружным жидким слоями. Яичный белок содержит до 88% воды, около 10% протеина и около 1% углеводов. Жиры в составе белка отсутствуют. Белок содержит водорастворимые витамины, в основном относящиеся к группе В. В состав белка входят те же химические элементы, что и в желток, но в других соотношениях. Реакция белка слабощелочная, удельный вес — около 1,045. Белок содержит лизоцим — белковое вещество, способное убивать и растворять микроорганизмы.

Яичный белок покрыт двумя подскорлуиными оболочками, которые плотно прилегают друг к другу и к скорлупе, а на тупом конце яйца расходятся, образуя воздушную камеру. Подскорлуп-мые оболочки состоят из небольшого количества солей кальция и густой сети волокон органического происхождения. Оболочки яйца проницаемы для газов, но непроницаемы для жидкостей.

Яичная скорлупа состоит из внутреннего (сосочкового) и наружного (губчатого) слоев. В состав скорлупы входят вода, органические вещества и около 95% неорганических соединений, преимущественно карбонат кальция. Толщина скорлупы неодинакова у разных видов птицы; так, у куриного яйца она близка к 0,3 мм, несколько толще на остром конце яйца и несколько тоньше — на тупом. Вся поверхность скорлупы снабжена мелкими порами; в курином яйце их 6-8 тысяч, причем пор больше на тупом и меньше на остром конце яйца. Окраска скорлупы может быть различной. У кур яйценоских пород она чаще белая, у кур мясных пород — окрашенная (розоватая, желтая, бурая, кофейного или сиреневого оттенка), у гусиных яиц скорлупа белая, у утиных — белая, иногда с зеленоватым оттенком, у цесарок и индеек — светлоокрашенная, покрытая бурыми крапинками. Поверхность скорлупы свежеснесенного яйца кажется матовой, так как она покрыта тонким слоем слизи из яйцевода, которая легко стирается (этот слой называют надскорлупной пленкой); этот слой слизи до некоторой степени защищает поры от засорения.

Форма яиц домашней птицы овальная; длина яйца примерно в полтора раза больше ширины.

Яйцо птицы, с точки зрения инкубации, представляет слож­ную половую клетку.
Оно состоит из желтка, белка и скорлупы с оболочками.
Наличие каждой составной в строении яйца связано с определенными специфическими функция­ми в развитии эмбриона. Хотя для разных видов сельскохо­зяйственной птицы, как в абсолютном выражении (г), так и в относительном (в %), их содержание разное. В среднем при­мерно 6 весовых частей приходится на долю белка, 3 — на желток и 1 — на скорлупу.

Желток. В яйцах водоплавающей птицы желтка содержит­ся больше (около 35% против 32%). Закономерно, что удель­ный вес белка яйца водоплавающей птицы относительно меньше, чем у наземных. На поверхности желтка лежит за­родышевый диск в виде светлого пятнышка диаметром око­ло 3 мм (бластодиск).

Цвет желтка зависит от наличия каротиноидных пигмен­тов, поступающих в яйцо из корма, поедаемого птицей. В центре желтка находится светлое пятно жидкой консистен­ции диаметром до 6 мм.

Желток имеет округлую, практически сферическую фор­му, располагается почти в центре яйца. Желток состоит из чередующихся светлых и более темных слоев и заключен в общую желточную оболочку. Светлые полосы уже темных. Весь желток состоит из шариков, различимых под микроско­пом. К его центру располагаются более крупные шарики. В светлом желтке шары поменьше.

По своему химическому составу желток значительно от­личается от белка.

В нем меньше воды и больше сухих веществ, которые со­держат больше протеинов, жиров, минеральных веществ и витаминов.

Желток яиц разных видов птиц содержит различное ко­личество питательных веществ. Особенно отличаются яйца водоплавающей птицы, желток которых содержит больше жиров и протеинов. Количество углеводов в них такое же, как и у других видов. В протеинах желтка содержатся замени­мые и незаменимые аминокислоты. Желток яйца богат ми­неральными веществами, в том числе и микроэлементами.

Белок занимает большую часть яйца и состоит из четы­рех слоев: наружного жидкого, прилегающего к подскорлупным оболочкам, среднего плотного, внутреннего жидкого и плотного, который связан с градинками и прилегает непос­редственно к желточной оболочке, обволакивая ее тонким слоем. Градинки отходят по обе стороны желтка к острому и тупому концам яйца и удерживают желток в его центре.

При проворачивании яйца вокруг длинной оси градинки возвращают желток в исходное состояние.

Сухих веществ в белке меньше, чем в желтке, и состоят они в основном из протеинов и углеводов, связанных с про­теинами и в виде свободной глюкозы.

Из минеральных веществ белок содержит серу, калий, на­трий, хлор, кальций, фосфор, магний, железо. Из витаминов в белке содержатся лишь витамины группы В.

Скорлупа — известковая оболочка, предохраняющая со­держимое яйца от неблагоприятных внешних условий и яв­ляющаяся источником минеральных веществ для развиваю­щегося эмбриона.

Скорлупа состоит из трех слоев: внутреннего, среднего губчатого и наружного.
Наружный — засохшая слизь яйце­вода — покрывает поры яйца, предохраняя его содержимое от проникновения микроорганизмов и препятствуя испаре­нию влаги. Наибольшую часть скорлупы представляет губ­чатый слой (средний). Он очень прочный, плотно соединен с внутренним сосочковым слоем и весь пронизан канальцами (порами). Он состоит из многочисленных выпуклостей (со­сочков), которые проникают в подскорлупную оболочку. Рас­пределяются поры по яйцу неравномерно — их больше в ту­пом конце яйца.

Подскорлупные оболочки.
Внутренняя поверхность скорлупы выстлана двумя подскорлупными оболочками. Одна из них плотно прилегает к скорлупе, другая (внутрен­няя) обхватывает жидкий слой белка. Чаще всего они белого цвета. Обе оболочки снабжены порами, во внутренней их больше. Оболочки плотно прилегают друг к другу, раздваи­ваются лишь в тупом конце яйца (в месте расположения воз­душной камеры — пуги). В момент выхода яйцо воздушной камеры не имеет. Оно образуется по истечению одного—двух часов за счет разности температур содержимого яйца и внешней среды.

При охлаждении яйца его содержимое уменьшается боль­ше, чем скорлупа. Сокращаясь в объеме, яичная масса втяги­вает воздух окружающей среды, образуя за счет расслоения подскорлупных оболочек воздушную камеру в месте больше­го наличия пор.

Кутикула. При снесении скорлупа яйца сверху покрыва­ется надскорлупной оболочкой - пленкой с капельками жира, которая называется кутикулой. Эта пленка плотно облегает скорлупу и служит барьером для проникновения микроорга­низмов. У нее матовая поверхность, по чем судят о свежести яйца. Старое яйцо, лишенное этой пленки, имеет глянцевую блестящую поверхность.

БОЛТУН - яйцо оплодотворенное. При инкубации( или насиживании) в ранние сроки в нем погибает эмбрион. Причины могут быть разные. Такое яйцо, недоразвившись и полежав еще некоторое время в инкубационных условиях и будет "болтуном". То есть, если мы его возьмем в руки и не сильно потрясем, то почувствуем, что там содержимое - "болтается".

СВЕЖАК - в отличие от "Болтуна", пролежав в инкубаторе 20-21 сутки, даже при разбивании его, не будет дурно пахнуть. Это, по сути - не оплодотворенная яйцеклетка. Его можно сварить и скормить тем же цыплятам.

:13:   :

Витамин D требуется домашней птице для надлежащего обмена макроэлементов: кальция и фосфора, участвующих в формировании нормального скелета, твердых клюва и когтей и крепкой скорлупы яйца. Он стимулирует поглощение кальция в кишечнике, влияет на активность остеобластов и деятельность остеокластов и на реабсорбцию кальция в почечных канальцах в ответ на метаболические потребности в нем.

Признаки недостаточности.
У клеточных кур-несушек признаки дефицита витамина D начинают развиваться через 2 недели после того, как они его лишаются. Первый признак — увеличение числа яиц с тонкой и мягкой скорлупой. Кладка яиц и толщина их скорлупы могут циклически изменяться. Несколько циклов уменьшенной кладки яиц с истонченной скорлупой могут сменяться периодами относительно нормальной кладки яиц со скорлупой нормальной.

У отдельных кур возможна временная потеря способности передвигаться, которая восстанавливается после отложения яйца без скорлупы. В периоды чрезвычайной слабости конечностей у птицы наблюдается характерная приземистая походка, напоминающая походку пингвина. Позже клюв, когти и киль становятся мягкими и гибкими. Грудина обычно согнута, а ребра теряют нормальную жесткость и выворачиваются внутрь в местах прикрепления к грудной кости и позвоночнику (характерное искривление внутрь изогнутых ребер по обеим сторонам грудной клетки).

Метаболизм витамина D проявляется в качестве скорлупы отложенных яиц. При недостатке витамина D заметно уменьшается вылупляемость цыплят. У птенцов, которых не высидели, отмечается высокий процент хондродистрофии, когда верхняя или нижняя челюсть укорачивается до такой степени, что прикус становится неправильным.
Помимо отставания в росте, характерный признак дефицита витамина D у птенцов — это развитие рахита, который проявляется слабостью костей. В 2−3-недельном возрасте клювы и когти птенцов становятся мягкими и гибкими, сами птицы ходят с очевидным усилием, делают несколько неустойчивых шагов, прежде чем сесть на пятки, причем, когда они отдыхают, их тела слегка покачиваются из стороны в сторону. Оперенье у таких птиц очень бедное. В сыворотке крови отмечается повышенное содержание фосфатазы (возможно это, первый индикатор границы рахитического состояния).

Патология.
При вскрытии трупов несушек, растущих цыплят и индюшек, получавших недостаточное количество витамина D, характерные изменения имеются только в околощитовидной железе и костях. Последние увеличены вследствие гипертрофии и гиперплазии, мягкие, легко ломаются. Наиболее характерные признаки недостаточности витамина D у птенцов — это утолщение ребер в местах их соединения с позвоночником и изгиб ребер вниз и назад. В эпифизе большеберцовой кости или в бедренной кости может наблюдаться бедное обызвествление. В костях у цыплят с недостаточностью витамина D уменьшено количество депонированного кальция и одновременно увеличено содержание остеоидов, а большая доля минеральных веществ в костях представлена аморфными формами фосфата кальция низкой плотности. О недостаточности витамина D свидетельствует также расширение плата эпифиза, гипертрофия и размягчение кости. Зона гипертрофии имеет непостоянные контуры — она более широкая в некоторых областях и более узкая — в других. Расширение зоны в значительной степени является результатом гипертрофии хондроцитов. Дисхондроплазия большеберцовой кости часто наблюдается у цыплят-бройлеров. Эта патология была воспроизведена экспериментально путем уменьшения отношения кальций/фосфор в рационе или изменения отношения этих двух питательных веществ и увеличения концентрации хлорида. Данное состояние сохраняется даже тогда, когда в экспериментальных рационах поддерживается высокий уровень витамина D3.

Гипервитаминоз D3.
Очень высокое содержание витамина D3 (4 000 000 ME или более в 1 кг корма) вызывает нарушение работы почек вплоть до дистрофического обызвествления почечных канальцев. Обызвествление может также наблюдаться в аорте и других артериях. Было сообщено об умеренном избытке витамина D, который проявлялся увеличенным количеством пупырышков на скорлупе яиц. Последние возникают как результат чрезмерных известковых отложений на и внутри скорлупы. При этом, когда яйцо очищают от скорлупы, часто выпирает наружу нижележащая подскорлуповая мембрана.

Лечение. Введение однократной массивной дозы витамина D3 (15 000 ME) способствовало более быстрому излечению цыплят от рахита, чем назначение в несколько приемов значительного количества витамина. Эта единственная доза, предназначенная для орального приема, защитила петушков от рахита на 8 недель и молодок — на 5 недель. При лечении ударными дозами рахитичных цыплят нужно помнить, что избыток витамина D может принести вред. Чтобы в корм не было добавлено избыточное количество витамина, доза должна быть исчислена исходя из степени его недостаточности.

Кальций и фосфор.
Кальций (Са) и фосфор (Р) тесно связаны между собой в обмене веществ, особенно в остеогенезе. Основная часть кальция из рациона используется для остеогенеза у повзрослевших птенцов, а также и для формирования скорлупы яиц у взрослых птиц. Кальций, кроме того, необходим для свертывания крови и, наряду с натрием и калием, для нормальной работы сердца. Кальций — важный фактор в регулировании клеточного обмена веществ.
Его роль в остеогенезе дополняет фосфор — необходимый компонент пуриновых нуклеотидов и других веществ, участвующих в процессах передачи или сохранения свободной энергии в биохимических реакциях. Он выполняет важные функции в обмене углеводов и жиров, входит как важнейший компонент в состав всех живых клеток. Соли, сформированные из него, необходимы для поддержания кислотно-щелочного баланса.

Утилизация кальция и фосфора зависит от присутствия в рационе птицы адекватного количества витамина D. При недостаточности витамина D депонирование этих минеральных веществ в костях подрастающих птенцов уменьшено, а имеющиеся вымываются; содержание кальция в скорлупе уменьшено.
50−70% Са должен быть в крупнозернистой форме (3−5мм) для того, чтобы обеспечить запасом кальция птицу в ночное время, когда идет формирование скорлупы.
Дефицит фосфора и избыток кальция влекут за собой развитие схожих аномалий в большеберцовой кости. При этом наблюдаются некоторые обнаруживаемые гистологически отклонения от нормы, но наиболее заметно удлинение столбчатой структуры хряща в дегенерирующем гипертрофическом эпифизарном хряще и первичной губчатой структуре метафиза. Некоторые цыплята в возрасте 4 недель неспособны нормально стоять, они стоят лишь с широко расставленными конечностями. Часто наблюдаются переломы и наклон или вращение большеберцово-плюсневого сустава.

Источники белка также оказывают влияние на усвоение птицей фосфора. Так, протеин соевых бобов вызывает рахитогенное действие даже при нормальном содержании в рационе кальция, фосфора и витамина Д. И наоборот, положительное действие оказывает добавка в корм синтетического метионина, лизина, некоторых витаминов (В2 и В12) и микроэлементов.
У кур-несушек дефицит кальция проявляется уменьшением кладки и тонкой скорлупой яиц, а также тенденцией уменьшения содержания кальция в костях, сначала из-за полной ликвидации мозговой полости кости, что сопровождается постепенным удалением коркового слоя кости. Наконец, кости становятся настолько непрочными, что могут происходить переломы, особенно в позвонках, большеберцовой и бедренной костях. Это состояние может быть связано с синдромом, обычно называемым «клеточная усталость» (истончение костей ног). Крайняя степень дефицита кальция может быть вызвана усталостью от яйцекладки в клетке, однако синдром, очевидно, развивается не только из-за простого дефицита кальция, существуют и другие этиологические факторы, которые еще не идентифицированы.

Причиной снижения уровня продуктивности и качества скорлупы яиц чаще бывает не столько недостаточный уровень минеральных веществ в рационе, сколько нарушение их соотношения.
Оптимальное Са/Р соотношение зависит от возраста птицы. Избыток фосфора препятствует абсорбции Са в кишечнике. За 7−10 дней до начала яйцекладки повышают содержание Са в рационе, но слишком раннее повышение Са при низком содержании Р может иметь негативные последствия на почках.
На образование скорлупы и отложение кальция в содержимом яйца, организм расходует 2,1−2,2 г кальция. На все остальные физиологические процессы за период формирования яйца расходуется еще 0,1 г кальция (у мясных-0,3). Итого на образование одного яйца яичные куры затрачивают 2,2−2,3 г кальция, мясные — 2,4−2,5 г. При условии, что уровень использования организмом птицы кальция рациона не превышает 50% (у мясных — 40), ого необходимо дать в корме вдвое больше, то есть 4,4−4,6 г (для мясных — 6,0−6,2). Этого количества достаточно для 100%-ной продуктивности, то есть на ежедневное образование яйца. Содержание фосфора при этом колеблется в пределах от 0,8 до 0,7 %, а соотношение Са: Р -от 5 до 3 : 1.

Установлено, что недостаток фосфора в рационе взрослой птицы практически маловероятен. В то же время значительное уменьшение фосфора в рационе (с 0,8 до 0,1%) может способствовать утолщению яичной скорлупы. Очевидно, увеличение содержания фосфора в рационе выше определенного уровня препятствует усвоению и накоплению в организме кальция, что приводит к ухудшению качества скорлупы.
Серьезные нарушения в обменных процессах в организме наступают при значительном изменении соотношения кальция и фосфора, которое может быть обусловлено избыточным поеданием ракушки. Известно, что фермент фитаза, участвующий в абсорбции фосфора, активен при рН 3,7. При избытке в рационе кальция наблюдается сдвиг кислой среды в щелочную сторону, фосфор проходит через организм транзитом, нарушаются его усвоение и передача в яйцо. Это является одной из причин слабой скорлупы яиц. Поэтому в хозяйствах с клеточным содержанием несушек, где не придается особого значения нормированию минеральных веществ и последние скармливаются вволю, качество скорлупы плохое, хозяйство несет значительные убытки из-за большого количества насечки и боя яиц, достигающего 8−12%.
Ферментный препарат фитаза используется для высвобождения Р, связанного с фитатом и снижения содержания Р в помете. Добавки фитазы улучшают качество скорлупы. Но при этом необходимо модифицировать содержание Са и нефитатного Р в рационе.

Избыток кальция.
Shane и соавт. скармливали в возрасте 8−20 недель молодкам породы леггорн рационы, содержащие 3,0% Са и 0,4% Р. При этом наблюдались нефроз и отложение солей кальция на внутренних органах до 16-недельного возраста. Wideman с сотр. в 1985 г. произвели замену молодкам в возрасте от 7 до 18 недель рационов, в которых содержался избыток (3,25%) или обычное количество кальция (1,0%) в комбинации с умеренным (0,6%) или низким (0,4%) содержанием доступного для усвоения фосфора. Все птицы получали рацион для несушек промышленного развития в период яйцекладки. В рационах молодок содержалось 3,25% Са. В результате у них до 18-недельного возраста развилась мочекаменная болезнь, которая сохранялась в течение всего периода яйцекладки вплоть до 51-недельного возраста. Низкий уровень фосфора в рационе в течение периода выращивания усилил эффект от избытка кальция.

Магний.
Магний (Mg) необходим для нормального углеводного обмена и для активизации многих ферментов, особенно вовлеченных в реакции фосфорилирования. Он принимает участие в процессе остеогенеза, а приблизительно две его трети являются значимыми компонентами кости, в основном в качестве карбонатов. В скорлупе яиц содержится приблизительно 0,4% Mg.
Купить мощный магнит или материалы, обладающие магнитными свойствами, легко и удобно, если вы обращаетесь в Магнит Стандарт.
Almquist наблюдал, что цыплята, которым скармливали несбалансированные по магнию рационы, росли медленно приблизительно до недельного возраста, а затем вообще перестали расти. Они стали сонливыми и заторможенными, у них наблюдались кратковременные судороги, сопровождающиеся одышкой. В конце концов наступало коматозное состояние, иногда заканчивающееся смертью. Гипомагниемия и гипокальциемия у цыплят связаны со значительной недостаточностью магния. В большеберцовой кости происходило уменьшение содержания магния и увеличение содержания кальция, при этом отмечалось утолщение трабекул, увеличение времени сохранения основы хряща и возникновение удлиненных и бездействующих остеоцитов в метафизе кости. У страдающих недостатком этого элемента цыплят отмечается утолщение коркового слоя кости, присутствие удлиненных бездействующих остеоцитов и расширенных гаверсовых каналов в пределах диафиза кости. Однако плата эпифиза кости остается нормальной. Околощитовидная железа становится гиперактивной, что, возможно, происходит в ответ на гипокальциемию, которая является характерным признаком дефицита магния.

Избыток магния.
Обычный рацион домашней птицы содержит достаточное количество магния для удовлетворения потребности птицы в этом элементе. Однако возможны такие ситуации, когда при некоторых условиях в рационе может содержаться избыток магния, что оказывает пагубное влияние на птицу: замедляется рост, снижается минерализация скелета, уменьшается размер яиц, утончается скорлупа, развивается понос.
На качество скорлупы также могут влиять баланс моновалентных ионов, таких как натрий, калий, хлор.

[img][Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Третье яйцо подряд такого размера несёт дворовая курочка,до этого несла стандартные!
[/img]

Віктор71 пише:

Третье яйцо подряд такого размера несёт дворовая курочка,до этого несла стандартные!

...скорее всего перед этим отдыхала + хорошее кормление = вот и благодарит хозяина...

Как узнать, свежее ли яйцо и почему яйцо всплывает в воде; дышит ли цыпленок в яйце; в чем опасность сырых яиц; при какой температуре погибает сальмонелла; как правильно готовить и хранить куриные яйца; можно ли хранить яйца в морозилке; почему в яйце бывает два желтка, а также другие интересные факты о яйцах.

1. Из чего состоит куриное яйцо?

Сформировавшееся яйцо состоит из белка, желтка, скорлупы и оболочек. В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% – белок и 27-32% – желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка – 36%.

2. Из чего состоит яичная скорлупа?

Согласно исследованиям венгерских медиков, было доказано, что скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, скорлупа еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27). Интересно, что состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека.

Снаружи скорлупа покрыта слоем высохшей слизи – надскорлупной оболочкой, которая предохраняет от испарения влаги из яйца и проникновения микроорганизмов. Внутри находится подскорлупная оболочка, которая не пропускает белок, задерживает проникновение бактерий, но пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. А за ней следует эластичная белковая пленка.

3. Как дышит цыпленок в яйце через скорлупу?

Яйцо дышит благодаря порам в скорлупе. На первый взгляд скорлупа кажется плотной, но на самом деле она имеет пористую, проницаемую для газов структуру. Если посмотреть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно увидеть множество мелких пор, через которые и проходит воздух для цыпленка. Через поры в яйцо поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. Скорлупа куриного яйца имеет около 7500 пор! На тупом конце яйца пор больше и меньше на остром.

4. Какая толщина скорлупы куриного яйца?

Толщина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,3 до 0,4 мм, причем по всей поверхности яйца она неодинаковая. На остром конце яйца скорлупа немного толще, чем на тупом. Стоит заметить, что яйца одной и той же птицы могут иметь разную толщину скорлупы. Скорлупа более толстая в начале яйцекладки, обычно зимой, а с марта по сентябрь более тонкая. Одна из причин уменьшения прочности скорлупы – это истощение запасов кальция в организме птицы к концу сезона кладки.

5. От чего зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет скорлупы яиц зависит от породы курицы-несушки. Интересно, что в большинстве случаев куры с белыми ушными мочками несут белые яйца, а куры с красными ушами несут коричневые яйца.

6. Какие яйца лучше – белые или коричневые?

Этот вопрос интересует многих хозяек. На само деле, нет разницы между коричневыми и белыми яйцами. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на питательную ценность яйца, его вкус и качество. Он также не имеет никакого отношения к свежести яиц. Однако следует отметить, что у коричневых яиц скорлупа толще, но в них чаще попадаются кровяные пятна. Из-за более прочной скорлупы коричневые яйца хранятся немного дольше и их легче перевезти без повреждений. Поэтому их ценят птицеводы.

7. Как отличить свежие яйца от несвежих?

Нужно положить яйцо в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст 2-3 недели, а всплывшее – 6-7 недель.

8. Почему лежалые яйца всплывают?

Плавучесть яйца зависит от его свежести. Дело в том, что на тупом конце яйца между подсокрлупной и белковой оболочками постепенно образуется воздушная камера (пуга). В процессе хранения из яйца через поры испаряется влага, способствуя увеличению воздушного пространства. Поэтому чем дольше хранится яйцо, тем больше увеличивается размер воздушной камеры. Вот почему при покупке следует выбирать яйца с матовой поверхностью, а не с блестящей – это говорит о степени их свежести. Если яйца большие, но легкие, значит у них большая воздушная камера и их срок хранения приближается к концу. Чтобы определить свежесть яйца в магазине, можно потрясти его. Если содержимое будет болтаться из стороны в сторону – такое яйцо уже испорченное и покупать его нельзя.

9. Почему яйца иногда трудно очистить от скорлупы?

Оказывается, что это зависит от свежести яиц. Содержимое недавно снесенных яиц плотнее прилегает к пленке скорлупы, поэтому свежие яйца чистятся труднее. А если они полежат в холодильнике неделю или две, то после варки их можно будет очистить легче и быстрее.

10. Почему у яиц, сваренных вкрутую, иногда бывает серо-зеленый желток?

Это случается, если, как правило, не очень свежее яйцо варить слишком долго или вовремя не охладить его после варки. У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленоватой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зеленый цвет. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.