Хранение семенного картофеля

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Бывает так: дача еще не построена, нет и погреба, а огород уже «работает». Или урожай такой, что в погребе не умещается. Возникает вопрос, где и как хранить семенной картофель?

Вот как решил его Валерий Шмушкевич из Барановичей.


«Хранение семенного картофеля было раньше для меня проблемой – много родится бульбы на земле Белорусской. Уже несколько лет я поступаю таким образом: делаю на своем участке после уборки и сортировки урожая хранилище-шалаш в котором удобно до весны хранить семенной картофель...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

...Шалаш ставлю всегда на сухом возвышенном месте. Сначала делаю неглубокую (0,3 м) траншею с наклонными стенками, которые обшиваю жердями, хворостом или горбылем. На дно стелю лапник или сухую траву. Сверху закладываю на хранение семенной картофель. Он должен быть просушен, очищен от налипшей земли и отсортирован, т.е. без больных клубней.

Получившийся картофельный бурт накрываю соломой или сеном слоем не меньше 20-30 см. Над ним возвожу из реек, горбыля, жердей и веток каркас- обрешетку с таки расчетом, чтобы свободное пространство, необходимое для воздухообмена внутри хранилища, было не меньше трети всего объема шалаша.

Для лучшего хранения семенного картофеля, на получившееся укрытие настилаю утепляющий материал, например, солому, затем сверху насыпаю землю (все слоями по 10 см). Торцы шалаша закрываю аналогичным способом.

Вокруг хранилища семенного картофеля копаю водоотводную канавку. Зимой его можно дополнительно утеплить снегом. Впрочем, в снежную зиму и без этого обойтись можно. Такой многослойный шалаш-хранилище выдерживает даже стильные морозы. Семенной картофель хранится в нем без потерь до весны».

Cохранить урожай моркови в бочке в земле

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Хорошо, когда на участке есть погреб для хранения выращенного урожая. А если его нет? Неужели овощам пропадать? Вот какой выход из этой ситуации нашел мой сосед по даче, Петрович. Привожу его рассказ:

«Год назад собрал с участка большой урожай моркови, свеклы, картофеля и капусты. Одну часть овощей переработали – закатали салаты и овощные закуски, другую часть – свеклу и морковь для зимнего потребления, пересыпав песком, сложили в коробки и поставили в городской квартире. А куда девать оставшиеся овощи, особенно морковь, которая так нужна хозяйке весной?

Тут у меня и возникла идея, а что если сохранить урожай моркови в бочке в земле. И покупать для этого ничего не надо - под хранилище можно приспособить 200-литровую бочку, которая хранится у меня на участке без дела до весны. Так и решил, и не откладывая взялся за дело.


Грунтовые воды залегают у нас высоко, но все равно место для бочки в земле выбрал высокое и сухое, между баней и домом. Выкопал круглую яму диаметром чуть большим, чем диаметр емкости. Снаружи бочку обмотал рубероидом и закрепил его проволокой. Изнутри стенки выложил плотным картоном, а дно – фанерой с отверстиями, приподнятой на небольших брусках. Для воздухообмена наружу из бочки вывел обрезок старого шланга. Опустил аккуратно подготовленную бочку в яму и засыпал промежутки землей по самое «горло».

Для сохранения урожая моркови в бочке в земле, овощи загружал так: вниз мешок со свеклой и семенным картофелем (свекла забирает из картофеля лишнюю влагу и не сохнет), на него два короба с урожаем моркови в песке, сверху несколько кочанов капусты. Моркови в бочке оказалось больше всего.

Уложенные овощи накрыл старым ватным одеялом, а сверху – железной крышкой. Из досок соорудил навес от дождя и застелил его рубероидом. Вокруг хранилища выкопал канавки для сбора и отвода воды.

В апреле, когда сошел снег, открыл погреб-бочку. И что же? Все овощи отлично сохранились. Корнеплоды были сухими и прохладными, только верхние листья капусты почернели. Урожай моркови в бочке в земле сохранился прекрасно. Дети с удовольствием хрумкали ею, как кролики».

Надеемся, что идея с бочкой в земле поможет нашим посетителям разгрузить их овощные хранилища в городских квартирах и сохранить выращенный урожай моркови и других овощей до весны без потерь.

Как правильно хранить яблоки

Заканчивается сбор зимних и позднезимних сортов яблок. Скоро они займут свое место в погребах и подвалах. Как обеспечить плодам комфорт? При каких условиях и какие сорта хранятся дольше? Как предупредить порчу яблок при хранении? Короче, как правильно хранить яблоки из своего сада?

Опытные садоводы знают, что в холодное дождливое лето, плоды слабо окрашены, у них повышенная кислотность и они плохо хранятся. Но и жаркое лето не лучше: процесс роста и созревания плодов идет интенсивно, лежкость снижается. В годы с умеренным сочетанием тепла и влаги, без резких колебаний температуры яблоки хранятся лучше и дольше.

На сохранность плодов, однако, влияют и другие условия.

Яблоки с деревьев, растущих на тяжелой глинистой почве, бывают мельче и слабее окрашены, имеют более плотную мякоть и сохраняются лучше, чем плоды такого же сорта, выращенного на легких супесчаных почвах. Плоды из залуженного сада лучше окрашены, богаче по химическому составу, лежат дольше, чем плоды из сада, где почву перекапывают. При недостатке влаги в почве яблоки мелкие, низкого качества и в хранении часто повреждаются джонатановой пятнистостью. С другой стороны, если вы поливаете сад перед сбором урожая, то яблоки будут храниться хуже. И их химический состав изменится: в яблоках будет меньше растворимых сухих веществ, сахаров и аскорбиновой кислоты.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Как лучше хранить яблоки

По продолжительности хранения все сорта яблок можно разделить на три группы: раннезимнего (плоды сохраняются до 90 дней), зимнего (91-150 дней), зимне-весеннего (более 150 дней) потребления.

Без охлаждения в обычном подвале до 90 суток могут сохранятся яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Бессемянка мичуринская, Бельфлер-китайка, Жигулевское, Звездочка, Куйбышевское, Орловское полосатое, Осеннее полосатое, Слава переможцам (Слава победителям).

Сорта яблок зимнего потребления: Бабушкино, Болотовское, Коричневое новое, Имрус, Лобо, Мекинтош, Оранжевое, Орлик, Память воину, Пепин шафранный, Память Мичурина, Россошанское полосатое, Спартан, Строевское.

Сорта, яблоки которых лежат в подвале более 150 суток: Богатырь, Белорусский синап, Бефорест, Зимнее полосатое, Ренет Черненко, Свежесть, Северный синап, Синап Орловский, Уэлси.

Где и как хранить яблоки зимой

Для этого можно использовать любые помещения, в которых постоянная температура не выше 5 градусов и не ниже минус 1 градуса, с влажностью воздуха 80-90%. При более низкой влажности яблоки вянут, а при более высокой – повреждаются грибными болезнями. В процессе хранения яблоки выделяют ароматические вещества и этилен, которые способствуют быстрому созреванию. Поэтому правильно будет регулярно проветривать хранилище.

Подготовку хранилища для яблок начинайте с весны, когда оно освобождается от плодов. Помещение нужно очистить от мусора, отремонтировать, просушить, заделать все щели, чтобы не проникли грызуны.

Деревянные части хранилища и пол дезинфицируйте раствором зеленого мыла или 4%-ным раствором железного купороса. Этим же раствором смочите перед побелкой стены и потолок. Все паразитирующие грибы, включая плесневые, погибнут от серной кислоты, выделяющейся в момент соединения железного купороса с известью.

Как правильно хранят яблоки на зиму

Прежде всего, необходимо помнить, что одно из главных условий успешного хранения плодов – быстрое их охлаждение после сбора. Известно, что если снятые яблоки только сутки продержать при температуре 18-20 градусов, то срок их хранения сократится на 10-15 дней. Ну и конечно важны условия хранения, о чем было сказано выше.

Admin пише:

Как правильно хранить яблоки

Михалыч, что ж вы раньше не написалииииииии

Замораживание

Как в домашних условиях замораживать, плоды и ягоды? В холодильниках с большими морозильными камерами. При медленном замораживании в межклеточниках плодов образуются крупные кристаллы льда. В данном случае при оттаивании продукта клетки разрываются и сок вытекает. Если плоды и ягоды заморозить быстро, то образуются мелкие кристаллы льда, повреждения клеток при этом незначительные, при размораживании сохраняется хорошая консистенция продукта. Поэтому замораживание лучше проводить при температуре минус 30°С.

Чтобы сократить срок замораживания, надо использовать мелкую тару (стеклянные банки, плоские пластиковые ванночки, бумажные стаканчики, полиэтиленовые пакеты вместимостью до 1кг и др.), распределяя сырье тонким слоем. Тару необходимо тщательно вымыть и высушить. Заполнять ее нужно не до конца, так как при замораживании объем продукта увеличивается.

Замороженные плоды и ягоды следует хранить в морозильной камере при температуре минус 18°С — 12мес, при минус 15°С — не более 6, при минус 12°С — не более 3мес. Вместе с ними нельзя хранить рыбу или другие продукты, легко передающие запах. При отключении холодильника для оттаивания замороженные продукты следует сразу завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в вату или другой изолирующий материал. Таким образом их можно хранить несколько часов.

Как заморозить землянику в сахарном сиропе. Ягоды, предназначенные для замораживания, должны быть плотными, среднего размера, интенсивно окрашенные, с темной мякотью без белой сердцевины, спелые, немятые. Хорошо использовать землянику сортов Зенга Зенгана, Талисман, Ред коут, Зенит, Надежда. Сырье нужно тщательно вымыть, дать стечь воде, удалить плодоножки с чашелистиками. Подготовленные ягоды, тару и сироп (400г сахара на 1л воды) надо охлаждать 2—3ч в холодильнике, затем землянику плотно уложить в тару, залить холодным сиропом и замораживать в морозильной камере 1сут.

Как заморозить черную смородину. Можно использовать ягоды сортов Голубка, Загадка, Московская, Алтайская десертная, Белорусская сладкая. Свежесобранную черную смородину необходимо тщательно проверить, удалить веточки, листья, мелкие, сухие, пораженные болезнями и вредителями, недозрелые и перезрелые ягоды, мелкие примеси.

Затем ягоды вымыть, слегка подсушить, насыпать небольшим слоем на картонный противень (высота бортов 2—2,5см), предварительно выстланный полиэтиленовой пленкой, и замораживать в морозильной камере 1сут. Далее продукт надо пересыпать в стеклянные банки или другую тару, закрыть крышками и хранить в морозильной камере.

Как заморозить чернику, голубику, клюкву и бруснику. Все эти ягоды лучше замораживать россыпью на тарелках, потом ссыпать в полиэтиленовые пакеты, плотно завязать их и хранить при температуре минус 12 — минус 18°С. Пакеты можно поместить в коробки. Существует и другой способ. Промытые и подсушенные ягоды нужно положить в пакеты или коробки, потом заморозить при температуре минус 30°С. Ягоды можно пересыпать сахарной пудрой или песком. Такие ягоды лучше сохраняют свои качества при хранении и размораживании. Рекомендуется замораживать только крупные ягоды, а мелкие перерабатывать другими способами.

Как хранить овощи?

Картофель

Он растет в темноте и предпочитает в темноте оставаться. Если его неправильно хранить, он быстро испортится. В чрезмерной теплоте клубни прорастают, влажность холодильника делает их мокрыми и заплесневелыми. Из-за света картофель теряет свою питательную ценность и зеленеет. Картофель нельзя обрабатывать водой перед хранением, так как он начнет плесневеть.

√ Где хранить: в подвале, погребе, утепленном ящике на балконе. Хранить картофель лучше всего в деревянных ящиках из хвойных пород дерева, так как вещества, которые из них выделяются, не дадут развиваться грибкам и бактериям. Если картофель хранится дома, то лучше положить его в открытый железный шкаф для овощей, стоящий в темном прохладном месте, либо в бумажный или тканый мешок.

√ При какой температуре: +7°...+10°. Допустима температура от +4°. Более низкая температура нежелательна, так как крахмал начнет превращаться в сахар, и картофель станет сладким, неприятным на вкус. А при более высокой температуре все физиологические процессы пройдут гораздо быстрее, и клубни начнут прорастать.

√ Особенности: специалисты советуют: если картофель положить на хранение раньше октября, то его лучше перебрать, и только после этого закладывать на постоянное хранение. За это время могли проявиться различные скрытые болезни. Среди сортов, которые лучше всего хранятся: “Скарб”, “Сузорье”, “Дельфин”, “Живица”, “Криница”.

Морковь

Во время уборки у корнеплодов обрезают ботву, оставляя черешки длиной около 2 см. Не рекомендуется длительное время оставлять ботву необрезанной, так как листья, быстро испаряя влагу, вызовут подвядание корнеплодов, что снизит их устойчивость к болезням при хранении. Не стоит полностью очищать корнеплоды от почвы, поскольку при этом они получают механические повреждения и плохо хранятся. Не нужно их мыть - это ускоряет развитие болезней.

√ Где хранить: В морозилке (предварительно почистив и порезав на кубики или брусочки). В почве (морковь не выкапывается, а накрывается слоем соломы или торфа 20 - 30 см, который присыпают почвой). В подвале, в ящике с влажными опилками (опилки опрыскивают водой, но так, чтобы они не слипались, были рассыпчатыми). При небольших объемах хранения можно обмакивать каждый корнеплод в жидко разведенную глину – застыв, она образует предохраняющую от внешних воздействий «рубашку», под которой морковь сохранит все свои достоинства в неприкосновенности.

Морковь можно держать 2–3 месяца даже в условиях городской квартиры. Ящики с корнеплодами устанавливают на лоджии, тем более, что у многих они утеплены, закрывают их пленкой. При наступлении холодов укрывают дополнительно каким-либо покрытием, не допуская подмораживания. При снижении температуры ящики вносят в квартиру, располагая рядом с балконной дверью.

Морковь очень сложно сохранить, не допустив прорастания или подмерзания. Можно ею набить трехлитровые банки, и при наступлении морозов закрыть крышкой. Также можно хранить в ящике пополам с песком. В старину хранили морковь в погребе, пересыпав ее песком или уложив прослойками с шелухой репчатого лука.

√ При какой температуре: близкой к нулю (если речь не идет о морозилке). Влажность 90%.

√ Особенности: морковь хранится хуже, чем другие овощи. Есть такая зависимость: удлиненные корнеплоды сохранить сложнее, чем те, которые имеют округлую форму. Выбирайте для хранения только здоровые овощи, без следов гнилей и механических повреждений.

Свекла

√ Где хранить: в подвале, погребе, на нижней полке холодильника, утепленном ящике на балконе.

√ При какой температуре: близкой к нулю.

√ Особенности: с хранением свеклы, как правило, проблем не возникает. Закладывая, старайтесь не повреждать кожицу, иначе срок хранения значительно уменьшится.

Капуста

При всех способах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять возможно более длинные кочерыжки и 2-3 околокочанных листа.

√ Где хранить: в погребе, подвале, на нижней полке холодильника, в утепленном ящике на балконе. Можно также выкопать на даче яму глубиной 40 - 50 см, выложить туда кочаны и засыпать землей. Так капуста сохранится до весны. Существует и другой способ.

Кочаны плотно заворачивают в газетную бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу. При необходимости сохранения капусты до лета ее до февраля хранят в погребе, а затем в снегу.

Для этого в феврале выбирают площадку с северной стороны здания или в другом затененном месте, убирают снег почти до земли, утаптывают дно и выкладывают толстые стенки из снега до 1 м высотой. В образовавшийся котлован складывают капусту пирамидой, пересыпая каждый слой кочанов снегом толщиной 5-6 см. Сверху бурта насыпают побольше снега, а затем укладывают хранилище опилками или стружками слоем около 1 м. В старину капусту клали на полки кочерыжками вверх или связывали по два кочана и перевешивали на перекладины.

√ При какой температуре: близкой к нулю. Идеальная влажность 90-95%.

√ Особенности: лучше хранятся кочаны средних размеров, крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких - больше отходов. На каждом кочане следует оставлять 3-4 плотно прилегающих зеленых листка. Они предохраняют кочан от механических повреждений и заболеваний. На кочерыжке не оставляют большие зеленые (розеточные) листья, они затрудняют укладку кочанов на хранение. Среди сортов, которые лучше всего хранятся, - поздние “Тюркис”, “Аэробус”, “Мара”, Амагер 611, Подарок, Зимовка 1474, Белорусская.

Лук

Важно правильно убрать лук с грядки. Луковицы лучше выдергивать с подкапыванием с помощью узкого совка, иначе можно повредить донце, что приводит к загниванию при хранении. Вынутый из почвы лук оставляют на грядке для дозревания и просушки, затем досушивают в помещении.

√ Где хранить: одно из самых удачных мест - на нижней полке холодильника. Можно размещать лук на хранение в неглубоких ящиках, коробках, сетках, корзинах, заплетать в косы. Можно хранить лук в небольших сетках в подвешенном состоянии, чтобы он со всех сторон обдувался воздухом. Если лука много, лучше хранить его на стеллажах слоем до 30 см. или в легких продуваемых ящиках.

√ При какой температуре: от 0° до +5°С. Температура хранения связана с влажностью. При повышении температуры влажность должна снижаться. При низкой влажности воздуха и хорошем проветривании можно хранить лук при температуре близкой к +20°С.

√ Особенности: в подвале лук лучше не хранить - там для него слишком сыро, и из-за повышенной влажности он начнет выходить из состояния покоя, будет вянуть и прорастать. Но помещение для хранения лука не должно быть и слишком теплым, чтобы он не высыхал.

Чеснок

√ Где хранить: идеальный вариант - нижняя полка холодильника. Для экономии места можно сделать следующее: зубчики очистить, сложить в стеклянную банку, пересыпать солью, закрыть крышкой и поставить в холодильник. В старину чеснок хранили в банках с мукой.

√ При какой температуре: от 0° до +2°С.

√ Особенности: сложнее сохранить озимый чеснок (высаживается поздней осенью), чем яровой (высаживается весной). Обратите внимание на то, что если у чеснока есть хотя бы один больной зубок, он долго храниться не будет, соседние тоже заболеют.

Кабачки, тыквы

√ Где хранить: в подвале, погребе, в утепленном ящике на балконе.

√ При какой температуре: близкой к нулю.

√ Особенности: Обратите внимание на то, что помещение обязательно должно быть сухим. При высокой влажности на тыкве и кабачках поселяются грибки, и овощи гниют. Не будут храниться долго и те овощи, которые подмерзли.

Хрен

В старину хрен хранили в ящиках с песком, клали его горизонтально.

Яблоки

√ Как и где хранить: не стирайте с плодов восковой налет. Это защита от испарения воды и повреждений микроорганизмами. Рекомендуется окунуть собранные яблоки в слабый раствор салициловой кислоты, просушить, обернуть тонкой бумагой, пересыпать опилками с сухой известью.

Перед хранением плоды одного сорта сортируют по размерам: крупные, средние и мелкие. Для этого пользуются калибровочной доской, которую несложно сделать в домашних условиях. Отобранные по размеру плоды упаковывают отдельно и в разное время снимают с хранения.

Яблоки укладывают в картонные коробки или деревянные ящики. Последние предварительно моют раствором хлорной извести, содержащим 20 мг активного хлора. Ящики со слишком большими просветами между дощечками непригодны для хранения и перевозки. Лучший способ укладки плодов - диагональный и рядовой плодоножкой вниз.

На длительное хранение яблоки перекладывают упаковочным материалом, не поглощающим влагу, без посторонних запахов, но пропускающим воздух. В последнее время яблоки хранят путем завертывания их в полимерные пленки толщиной 30 - 40 мк. Состав газовой среды в пакете изменяется в результате дыхания самих плодов, и через 15 - 30 дней в упаковке создается определенное соотношение газов, которое предохраняет плоды от преждевременной порчи.

√ Особенности: при выборе сорта для хранения следует прежде всего учитывать его лежкость. На лежкость весьма влияет время съема яблок. Слишком рано снятые, недозревшие плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Снятые поздно, хотя и имеют лучший вкус, но хранятся так же плохо, быстрее перезревают, страдают от побурения мякоти. Поэтому снимать яблоки нужно тогда, когда у них начинает светлеть основная темно-зеленая окраска кожицы, а на освещенной стороне уже есть характерная для сорта покровная окраска.

Из моего многолетнего опытах сохранения тыкв на зиму
- наилучший результат показали СУХИЕ и ТЁПЛЫЕ помещения, А при 15-18 градусах - вообще идеально и без потери вкуса, обязательно СТОЯ и корешком в верх :) и чем длиннее корешок был отрезан тем надёжнее хранятся.
Наша семья потребляет огромное количество тыкв :) в прошлом году рекордный урожай больше тонны был :) - часть раздали родственникам и друзьям а 500-600 кг заложил на хранение :) и ВСЁ скушали -дети сладкие сорта каротино содержащие - лучше чем морковь в сыром виде едят.

Уже были советы ,как хранить чеснок ,но ещё несколько секретов по хранению чеснока...
Любая домохозяйка знает, что чеснок это один из важных продуктов на кухне. Однако, не всегда получается сохранить чеснок до весны, ведь уже к январю он начинает терять свои полезные свойства и аромат, а затем и вовсе засыхает. Чтобы этого не случилось можно воспользоваться следующими советами.
1.Очистить чеснок и прокрутить его через мясорубку, разложить его в емкости для замораживания льда, потом поставить в морозилку, когда кубики чеснока замерзнут выложить их в пакет или контейнер, предварительно завернуть каждый кубик в пищевую пленку. Хранить в морозилке. Использовать по мере необходимости во всех вариантах приготовления, добавляя кубик при приготовлении в блюдо или салат без предварительного размораживания.
2.Заготовка из чеснока. Пропустить через мясорубку чеснок и добавить остывшее перекаленное подсолнечное масло и соль, разложить по банкам. Это очень удобно и не надо каждый раз чистить чеснок,выдавливать его и мыть чеснокодавку. На 400 г чеснока-100 мл подсолнечного масла,по 20 г красного и черного молотого перца( по желанию),10 г соли. Выход поллитровая баночка. Хранить в прохладном месте(холодильник,погреб).
3.Разобрать головку чеснока на дольки и очистить от всех шкурок и тонких пленочек каждый зубчик. Важно чеснок не мыть и чистить сухими руками!!! С нижней стороны каждого зубчика срезать твердую "попку" (с этого места он начинает портиться), сложить зубчики в чистую и СУХУЮ стеклянную баночку и залить С ВЕРХОМ любым растительным маслом. Важное дополнение - если зеленый росточек на верхушке зубка пытается вылезать - его тоже долой! Срезаем "точку роста". Если какой-то зубчик будет торчать над маслом. то лучше его достать, так как с этого места масло стечет и воздух начнет портить чеснок. Закрыть баночку обычной крышкой и хорошо потрясти, чтобы масло обволокло каждый зубчик и он оказался "запечатанным" в масле. Баночки берём маленькие, так как чем реже банка открывается и соответственно, реже доступ воздуха, тем дольше все сохраниться.
Заливаем маслом- подойдет подсолнечное, кукурузное,рапсовое . Оливковое масло не любит холодильник. Потому - вычеркиваем! Хранить чеснок нужно в холодильнике на нижних полках, где не очень холодно или в погребе. Сохраняется до года .
Очень важно при извлечении нужного количества - доставать его сухой ложечкой, чтобы влага не попала внутрь. Чеснок остается свежим и используется как обычно. Лишнее масло с зубчиков легко впитывается бумажной салфеткой.

...журнал "ПХ", 1988 год...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]