Томатный соус для пиццы.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]
Для пиццы необходим хороший соус, который сможет достойно оттенить вкусовой букет итальянской выпечки. Я предлагаю Вам приготовить соус для пиццы самостоятельно. Это просто, но очень вкусно.

Время приготовления: 40 минут
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Помидоры красные 600 г
Соль 0.5 ч.л
Чеснок 2 зуб.
Базилик свежий 1 вет.
Масло оливковое 30 мл
Сахар-песок 10 г
Орегано сушеный 0.5 ч.л
Кинза 2-3 вет.

Как готовить:

Этап 1.
Поскольку мы готовим томатный соус, то нам прежде всего нужна основа - томатное пюре. Наиболее натуральный вариант - приготовить пюре из свежих помидоров. Для этого помидоры измельчить в блендере, предварительно очистив кожицу. При необходимости пюре можно протереть через сито, добиваясь однородной консистенции. Конечно, можно использовать и готовое томатное пюре и даже томатную пасту (для получения 500 мл томатного пюре нужно взять примерно 200 г томатной пасты и развести ее кипятком).

Этап 2.
На медленном огне варим томатное пюре, часто помешивая. Обязательно возьмите глубокую кастрюлю, ибо пюре любит похулиганить))) - брызгается. Добавляем к пюре соль, сахар и оливковое масло. Варим соус около 15-20 минут.

Этап 3.
Примерно за 5 минут до окончания варки к соусу добавляем травы и специи. У меня достаточно маленький набор приправ - только самое необходимое, на мой взгляд. Я кладу немного базилика, чуть побольше кинзы и сушеного орегано. Кроме того, я использую чеснок - немного, но ощутимо)). Если Вам не нравятся кусочки чеснока в соусе, то измельчите его чесночницей.

Этап 4.
Готовый томатный соус нужно охладить. Его можно хранить в холодильнике в стеклянных баночках. Между прочим, этот соус подойдет не только к пицце, но и к пасте, например. Мало ли, что Вам еще захочется приготовить, когда у Вас уже есть такой замечательно-вкусный соус!)))

Приятного аппетита!

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Ингредиенты для баклажанов по-корейски на зиму:

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

морковь – 4 шт.;
перец болгарский – 3 шт.;
баклажаны – 1 кг;
лук репчатый – 3 шт.;
чеснок – 1 головка;
сахар-песок – 1 ст.л.;
соль – 0,5 ст.л.;
молотый кориандр – 20 г;
перец черный молотый – 15 г;
уксус столовый 6% – 180 г;
масло растительное без запаха – 250 г.

Рецепт баклажанов по-корейски на зиму:

1. Морковку натираем соломкой или на терке для корейских салатов.

2. Затем заливаем ее кипящей водой так, чтобы она была полностью покрыта, накрываем крышкой и оставляем до полного остывания.

3. После этого воду сливаем, морковь отжимаем, перекладываем в большую миску.

4. Далее очищенный от семян перец и луковицы крошим соломкой и добавляем к моркови.

5. Промытые баклажаны разрезаем вдоль, режем полукольцами.

6. Отвариваем синенькие в течение 2-3 минут в подсоленной воде, вынимаем, остужаем, слегка отжимаем. Смешиваем с остальными овощами.

7. Затем в отдельной посуде соединяем измельченный чеснок, специи, сахарный песок, соль, уксус и масло.

8. Выкладываем овощную массу, тщательно перемешиваем с полученным маринадом.

9. Далее накладываем баклажанную смесь в чистые, стерилизованные банки емкостью 1 литр, прикрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой.

10. Стерилизуем банки в течение 25 минут.

11. После этого осторожно вынимаем и закручиваем металлическими крышками. Убираем под одеяло до полного остывания.

Хранят такие баклажаны зимой в квартире, а подают к столу в качестве овощной закуски к котлетам, гречке с мясом, куриным рулетам, с картошкой фри и т.д. В любом варианте получается довольно сытно и вкусно. Приятного аппетита!

Mika пише:

Ингредиенты для баклажанов по-корейски на зиму:

...выглядит аппетитно!  :13: :  

Аж у роті посмакувало! Люблю гостре!!!

Кася пише:

Люблю гостре!!!

...да с картошечкой, да под...  

Admin пише:

да под...

Під неї, під неї!

Как приготовить яблочный уксус?

Золотой осенью, когда деревья в садах ломятся от спелых яблок, самое время заняться приготовлением домашнего уксуса. Он очень полезен: его используют и в народной медицине (к примеру, для похудения), да и в любые блюда гораздо лучше добавлять не магазинный, а натуральный продукт.

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов приготовления уксуса

Рецепт 1

Собираем яблоки — очень зрелые (даже перезрелые).

Яблоки хорошо вымойте, очень мелко нарежьте или раздавите в ступке. Всю массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте сахарный песок в расчете на 1 кг яблок сладких сортов — 50 г сахара; если вы берете кислые яблоки, добавьте 100 г сахара. Залейте массу горячей, но не кипящей водой (около 70 °C). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Поставьте кастрюлю в теплое место, но не на солнце. Периодически, не реже 2 раз в день, перемешивайте массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, и перелейте в большие банки для брожения, но так, чтобы до верха оставалось 5–7 см. Во время брожения жидкость будет подниматься. Оставьте еще на две недели. Уксус готов.

Осторожно перелить готовый уксус в бутылки, не взбалтывая и сохраняя осадок на дне банки. Этот осадок можно процедить через несколько слоев марли и долить в бутылки. До края должно оставаться немного места. Бутылки хорошо закупорить (лучше залить парафином) и хранить в темном месте при комнатной температуре.

Рецепт 2

Американский врач Д. -С. Джарвис изобрел свой рецепт приготовления яблочного уксуса, в котором сохраняются и приумножаются все лучшие качества его составляющих. Уксус, приготовленный по Джарвису, является богатейшим источником калия.

Этот способ приготовления более длительный, но зато полученный уксус отвечает самым высоким требованиям качества.

Отобрать спелые или перезрелые яблоки, хорошо вымыть и удалить червивые и гнилые места. Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Всю эту массу положить в большую стеклянную банку, глиняный горшок или эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой в пропорции 1:1. На каждый литр смеси добавить 100 г меда (мед восстанавливает дефицит калия), 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Это нужно для ускорения процесса брожения яблочного сока.

Посуду со смесью не закрывать, а лишь прикрыть салфеткой. Поставить ее в темное и теплое место (с температурой около 30 °C). Держать около 10 дней, перемешивая смесь 3 раза в день деревянной ложкой. После этого жидкость процедить через марлю. Определить объем полученной жидкости — перелить в сосуд с широким горлышком и взвесить, отняв вес бутылки. Затем на каждый литр жидкости добавить еще 50–100 г меда (в крайнем случае можно сахара) и хорошо перемешать. Сосуд закрыть марлей, сложенной в несколько слоев, и хранить в тепле для продолжения процесса брожения.

Процесс брожения очень длительный. Емкости должны выстоять в течение 40–60 дней. Когда уксус станет прозрачным, процесс брожения закончился. Жидкость еще раз процедить через марлю и разлить по бутылкам.

Рецепт 3

Получение уксуса из яблочного сока

Процесс приготовления такого уксуса состоит из двух основных операций: приготовление и сбраживание яблочного сока и получение собственно уксуса.

Вымойте яблоки (примерно килограммов пять) и разрежьте их на четвертинки.

Соковыжималкой отожмите из яблок сок, причем жмых жалеть не стоит, и если нет домашнего скота, то лучше его выбросить за ненадобностью. Вылейте сок в большой сосуд из стекла или керамики, разбавьте его небольшим количеством кипяченой воды. В чашку налейте 100 граммов теплой кипяченой воды, разбавьте в ней 0,25 чайной ложки сухих дрожжей и добавьте чайную ложку сахара. Подождите, пока опара поднимется, и вылейте ее в основной сосуд. Можно добавить маленький кусочек ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс брожения. На горлышко сосуда натяните воздушный шарик так, чтобы сок был герметично закрыт. В процессе превращения фруктового сахара в спирт образуется углекислый газ, который постепенно будет заполнять воздушный шарик. Появляющаяся иногда на поверхности сока пена – не что иное, как остатки дрожжей.

Емкость с соком должна стоять примерно четыре недели, пока сахар полностью не превратится в спирт. Тогда молодое яблочное вино будет готово. Если в помещении, где стоит сок, тепло, то процесс длится 1–2 недели. Однако слишком большая жара вредит – при температуре около 60 °C дрожжи портятся, что делает процесс брожения невозможным. Холод также препятствует брожению.

Но это еще не уксус – это молодое яблочное вино, в котором присутствует спирт. Пить его можно, но целебных свойств уксуса в нем еще нет.

Второй этап: получение непосредственно яблочного уксуса.

Перелейте яблочное вино в широкую неглубокую емкость, заполнив ее не больше чем на 2/3.

Накройте сосуд льняной салфеткой или куском марли. Ни в коем случае не закрывайте крышкой: уксуснокислым бактериям необходим воздух.

Идеальная температура для образования уксуса составляет 26–28 °C. Если температура превышает 35 °C, уксуснокислые бактерии гибнут. При низкой температуре они замирают. Пока бактерии перерабатывают спирт, нередко появляется резкий запах этилацетата. Как только уксус готов, этот запах исчезает.

Полностью уксус должен быть готов через 2–3 месяца. Прежде чем разлить его по бутылкам, процедите через марлечку.

Разлейте уксус в пол-литровые бутылки с узким горлышком и закройте их пробками.

Приправы из овощей на зиму

Яблоки – прекрасная основа для приготовления всевозможных приправ из овощей на зиму. Острые приправы из овощей обогащают мясные и рыбные блюда и придают им пикантный вкус. Вот несколько рецептов, которые без труда может приготовить каждая хозяйка.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Яблочно-чесночная приправа

Для приготовления приправы на 1 кг яблок берется 400 г чеснока. С яблок снимите кожуру, выньте сердцевину и натрите на мелкой терке. Зубчики чеснока надо растолочь с солью. Затем все хорошенько перемешайте, разложите полученную смесь в банки и плотно закройте.

Приправа из яблок и хрена

Для приготовления приправы на 1 кг яблок (желательно антоновские) берется 500 г корней хрена, 1 стакан меда и щепотка соли. Очищенные яблоки и хрен натирают на мелкой терке, потом вносят мед, соль и перемешивают.

Приправа из яблок и хрена с зеленью укропа.

Хрен (250 г) очищают и натирают на мелкой терке. Яблоки (500 г) моют и запекают в духовке. После чего протирают сквозь сито и смешивают с хреном и нарубленной зеленью укропа (50 г).

Приправа из яблок, сладкого перца и хрена

Для ее приготовления берем 500 г яблок, 300 г корней хрена и 300 г сладкого перца. Яблоки и хрен натираем на мелкой терке. Перец освобождаем от плодоножки и семян и проворачиваем через мясорубку. Затем все смешиваем и солим по вкусу.

Яблочно-горчичная приправа

В яблочное пюре (200 г) добавляем сухую горчицу (1 ст. ложка) и растительное масло (1 ч. ложка). Все тщательно перемешиваем.
Все приправы из овощей на зиму следует хранить в плотно закрытых банках в холодильнике.

Как приготовить аджику на зиму

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Аджика – прекрасная универсальная приправа к рыбе и мясу, а осень – самое время приготовить её на зиму в домашних условиях. Такие заготовки позволяют хозяйкам разнообразить семейный рацион питания и угощать своих близких приправами, сделанными своими руками, без консервантов. Вообще-то острые приправы используют в кулинарии многих стран очень давно. Дадим несколько простых рецептов и расскажем, как приготовить аджику на зиму.

Как приготовить сырую аджику

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Вам понадобятся следующие продукты:

• Помидоры - 2 кг
• Сладкий перец – 1 кг
• Горький перец - 100 г
• Чеснок - 300 г
• Соль по вкусу

Этот рецепт приготовления аджики самый быстрый. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, солим и хорошенько перемешиваем. Потом раскладываем в баночки, закрываем полиэтиленовыми крышками и отправляем в холодильник. Можно хранить здесь долгое время.

Как приготовить аджику из яблок или из слив

Нужные ингредиенты:

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

• Помидоры - 1 кг
• Сладкий перец – 400 г
• Яблоки (сливы) - 200 г
• Репчатый лук - 250 г
• Морковь - 150 г
• Чеснок - 1 головка
• Масло растительное – 200 г
• Сахар - 50 г
• Соль - 20 г
• Перец горький – по вкусу


Аджику из яблок начинаем готовить так же, как и сырую, т.е. пропускаем все продукты кроме чеснока через мясорубку. Затем полученную массу доводим до кипения и еще варим минут пять. Добавляем мелко порезанный или давленный чеснок, перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня, раскладываем аджику по стерильным банкам и закатываем. Храним в прохладном месте.

Как готовят аджику на зиму без уксуса

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Вам понадобятся следующие продукты с огорода:

• Помидоры - 3 кг
• Сладкий перец - 6-7 штук
• Сахар - неполный стакан
• Соль - 2 ст. ложки
• Чеснок - 2-3 зубчика

Помидоры снова пропускаем через мясорубку. Сладкий перец крошим ножом. Отправляем их в кастрюлю, добавляем сахар и соль и варим после закипания на малом огне примерно полчаса, не забывая помешивать. За пару минут до конца готовки добавляем чеснок. Затем аджика раскладывается по стерильным банкам и закатывается.

Горькая приправа к мясу и шашлыкам

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Нужные ингредиенты:

• Морковь, яблоки, помидоры, сладкий перец – всё по одному килограмму
• Чеснок, растительное масло, сахар, уксус - всё по одному стакану
• Горький перец (или немного молотого) - один стручок
• Соль - одна треть стакана

Продукты пропускаем через мясорубку, добавляем специи, перемешиваем, ставим на огонь и варим ещё четверть часа после закипания. Разливаем по стерильным банкам и закатываем.

По второму варианту приготовления этой аджики на зиму вместо яблок берём сливы (взвешиваем без косточек).
Как видите всё достаточно просто и быстро. Аджика, приготовленная по приведенным рецептам на зиму, не заглушает аромат и вкус мяса, а только их подчёркивает.

Приятного аппетита!

ГОРЛОДЁР ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОР.
Обычно к концу "помидорного сезона" на кустах остается большое количество (до 1 ведра, а то и больше) небольших зеленых помидоров. Выбрасывать жалко. Можно просто замариновать. Но мы предлагаем другой вкусный рецепт зеленые помидоры "горлодеры".
Этот рецепт зеленые помидоры "горлодеры" хорош как приправа к жаркому или любым другим вторым блюдам. А можно и просто с хлебом, у кого крепкий желудок.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые - 1.5 кг.
- Корень хрена (очищенный) - 150 гр.
- Чеснок (очищенный) - 130 гр.
- Острый перец - 1- 2 шт. (30гр.)
- Соль - 50 гр.
- Сахар - 30 гр.
Приготовление:
1. Помидоры, чеснок, корень хрена, острый перец и укроп пропустить через мясорубку.
2. К прокрученной массе добавить соль и сахар. Все хорошо перемешать.
3. Банки и крышки вымыть и простерилизовать в духовке разогретой до 100 С в течении 10 минут.
4. Разложить горлодер по банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Лучше использовать баночки объемом не более 0.5 л.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

кубанец пише:

ГОРЛОДЁР

Не варить и без уксуса?

Mari Silk, не варить ,а уксус по желанию.
его вообще по разному делают ,кто то хрена больше ложит-кто то перца горького

кубанец пише:

не варить ,а уксус по желанию.

Так вот это ж и классно, что стоит без уксуса, у меня с уксусом не едят совсем.
кубанец, :13: :

Mari Silk, экспериментируй на здоровье![Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ ВПРОК
Чеснок (чесночные молодые стрелки) — 500 г
Соль — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 1,5 ст. л.
Собранные с чеснока стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Как это сделать стрелочка вам подскажет сама. Мягкая часть стрелки хорошо обламывается при нажатии, а уже огрубевшая часть просто заламывается.
Затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарежем.
В чашу блендера положим чесночные стрелки, добавим соль, растительное масло и всё измельчим.
Получится красивая паста, изумрудного цвета.
Уложить полученную пасту в контейнер и поместить в морозилку.
Всё. Хранится паста сколько хотите.
Эта паста будет замечательной приправой к блюдам, украшением или гарниром к мясу и рыбе, если ее потушить с овощами. Так же её можно добавлять в сливочное масло и в паштет из перекрученного сала.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

кубанец пише:

и удалить жёсткую часть

Значит, лучше собирать, как только выстрелят, пока нежные.

кубанец пише:

Так же её можно добавлять в сливочное масло и в паштет из перекрученного сала.

И в соусы и майонез домашний

:13: : кубанец,