...очень люблю читать старые книги о птице - никакой интернет не заменит "живую" книгу в руках...у нас место в городе, где собираются по выходным люди творческие - общаются, продают картины, раритетные вещи, старые книги...вот по случаю прикупил книгу Г.Ф.Романишина "Співочі птахі" 1973 г.в

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

и книгу А.А.Осадчего "Птицы на вашем дворе" 1987 г.в. ...испытал огромное удовольствие...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

...покажу фото птиц из книги, а то спрашивал недавно мальцов местных как выглядит соловей?.. - все сказали, что большой и с жёлтой грудкой...

...приобрёл книгу "Мясное птицеводство" (1988 г.) по выращиванию на мясо кур, уток, гусей, перепелов, индеек и цесарок...информации море!.. :yahoo:

авторы
Столляр Т.А.
Фисинин В.И.
Тардатьян Г.А.
Алексеев Ф.Ф.
Ковацкий Н.С.

Необычные и редкие породы кур

Эта неординарная коллекция домашней птицы была создана фотографом Стивеном Грин-Армитажем, они заметно отличаются от тех, что вы найдете в своей деревне или в ближайшем супермаркете. Необычные породы кур пользуются популярностью на выставках по всему миру.

Петух гамбургский

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Порода Кур Аппенцеллер шпицхаубен.

Эта порода произошла в Швейцарии. Она очень яркая. Курицы этой породы любят свободу, так как они очень подвижны.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Белая Шелковая кура.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Происхождение шелковых кур до сих пор покрыто тайной, хотя этой породе уже несколько сотен лет. Они прибыли из Европы примерно 200 лет назад, где их продавали как гибрид кроликов и цыплят.

Бородатая коричневая польская порода кур Фризы

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Бородатая порода кур Фризы очень популярна на выставках и считалась вымершей, пока группка энтузиастов не начала недавно программу по восстановлению вида.
Теперь это считается редкой породой

Курица породы Белая султанка

Считается, что эта порода жила в дворцовых садах султанов в бывшем Константинополе. Мисс Элизабет Уоттс из Хэмпстеда привезла их в Англию из Турции в 1854 году.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Курица породы Староанглийская бойцовая

Эта порода появилась в Великобритании в 19 веке и является потомком древних бойцовых петухов. Почти за тысячу лет эта порода практически не изменилась.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Курица породы Аппенцеллер шпицхаубен.

Уникальный гребешок выдается вперед, словно чепчик на традиционных костюмах в регионе Аппенцеллерлэнд.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Мистер Грин-Армитаж говорит: «Я пытаюсь фотографировать этих птиц так, будто они кинозвезды – с подобающим освещением и нейтральным студийным фоном». Польская бородатая работает на камеру – она даже встала на голову.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Польский хохлатый черный петух и цыпленок.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Окрас Польской хохлатой породы кур очень многообразен, но этот – наиболее популярен. У них красные глаза и белые перья вокруг ушей

И.Горбунова "ТВОРИТЬ - И НИКАКИХ ГВОЗДЕЙ! Об А.С. Блистанове"

Наш герой был человеком известным; конечно, не так, как первые космонавты или эстрадные певцы, но, тем не менее, Александр Сергеевич Блистанов был знаменитым птицеводом, экспертом международной категории. У него в подмосковной Салтыковке было большое хозяйство: козы, куры разных пород и другая птица, охотничьи собаки-пойнтеры, голуби, множество певчих птах, пчелы.

Александр Сергеевич родился в городке Карачеве Брянской области, там в каждом доме дворовой птицы было видимо-невидимо. Оттуда и пошло его увлечение. Во время войны его боевые пути пролегли через Чехословакию, Румынию, Венгрию, Австрию. После войны он, офицер медицинской службы с провизорским образованием, еще несколько лет служил в Германии.

Там в палисадниках возле аккуратных немецких домиков гуляли такие куры, мимо которых наш герой спокойно проходить не мог. Местные птицеводы дела вели серьезно. Они устраивали выставки, дотошные эксперты оценивали их птицу. Блистанов посещал эти выставки и - в конце концов - уговорил начальство разрешить ему окончить курсы экспертов. Его включали в судейские комиссии на выставках, и для него это оказалось хорошей школой на будущую жизнь.

Большое хозяйство - это, конечно, похвала владельцу, однако заслуга Блистанова перед российским птицеводством не в этом. Он заслужил славу среди наших птицеводов-любителей тем, что после войны, когда породной птицы у нас остались жалкие крохи, искал в Германии племенной материал, покупал, менял и разными путями привозил его в Россию.

Здесь за дело брались его друзья - уже ушедшие от нас И.М. Оконечников, М.Н. Винокуров, М.И. Бабушкин, Б.С. Антонычев, С.К. Трусов, тоже увлеченные птицеводы и опытные разводчики. Они пытались восстановить, сохранить для потомков кур наших пород - былую гордость России.

Еще при жизни Александра Сергеевича в нашем журнале был опубликован очерк о нем. Представляем его вашему вниманию.

Александр Сергеевич всегда занят, то к нему издалека приезжают собратья по увлечению, и тогда беседам нет конца всю ночь напролет, то сам он быстро собирается и отправляется по глухим деревням искать "рассейскую" птицу, те бесценные остатки пород, с помощью которых еще можно восстановить орловских, юрловских голосистых кур, комогорских гусей, а также "хиреющих" уже итальянскую минорку и американского плимутрока. Да, поймать Блистанова и договориться с ним об интервью не так просто, но для нашего журнала Александр Сергеевич нашел время (наш подписчик все-таки!).

Наша беседа продолжается уже в доме. Я с интересом слушаю хозяина, а он рассказывает теперь уже о восстановлении орловской породы кур.

"Был я как-то в Германии на одной большой выставке, судил там птицу русских пород. Одна курица породы орловская ситцевая так мне понравилась, что я отдал ей все баллы. Она становилась не просто чемпионкой породы, но и победителем шоу, то есть, лучшей на выставке. Когда я увидел, сколько баллов набрала эта курица, я даже испугался, вдруг был недостаточно объективен, и обратился в экспертную комиссию, не завысил ли оценку. Там сказали, что все в порядке, не завысил. Курица эта получила звание чемпиона, и на "шоу" оказалась первой. А в ГДР, где все это происходило, была тогда самая совершенная птица. Хозяин курицы получил все положенные награды. Казалось, история подошла к концу.

Однако на прощальном банкете вдруг появился немец, хозяин той курицы. В руках у него была большая коробка, вся оклеенная изображениями пород кур, в центре наверху красовалась картинка с русскими орловскими. Коробка была перевязана огромным бантом, а внутри сидела та курица-чемпионка и лежали копии всех ее наград. Владелец протянул мне коробку и сказал: "Птица этой породы в нашем доме живет с 1913 года. Она приносила нам только радость. Так пусть русские птицеводы, потомки тех, кто ее создал, посмотрят, на что способны немцы. А вас, геноссе Блистанов, прошу прислать мне десяток яиц от ваших кур". А ведь нам нечего было тогда послать. И между прочим, тогда не разрешалось из страны вывозить чемпиона, но хозяин курицы добился разрешения вывезти ее в Россию, как в страну - автора заводского дела.

Так вот, взял я птицу, поехал домой, а в Москве встретил меня Иван Михайлович Оконечников, пригласили из Нижнего (тогда Горького) Михаила Николаевича Винокурова. Вот он приехал. Он был человек рабочий. Вошел на кухню в брюках в полоску, кирзовых сапогах, пиджаке из грубого сукна. Сначала бросил картуз, потом пристально посмотрел на курицу, протер глаза, еще раз посмотрел и пал на колени, а потом сказал: "Наконец-то ты вернулась на родину".

Тут Александр Сергеевич замолчал. Честно говоря, я тоже не могла произнести ни слова.
Немного погодя, рассказчик продолжил: "Отдали курицу Винокурову. У него мы сосредоточивали потом всех найденных орловцев, все, что было "похоже и пригоже". Винокуров и Бабушкин исходили пешком все деревни, выискивая подходящие экземпляры. Я тогда служил в Германии и не мог здесь держать птицу. Я привозил ее и отдавал в умелые и опытные руки моих друзей.

Вот уже у Винокурова собралось стадо примерно сто голов. Из них штук тридцать было элитных. У них были широкие лбы, выраженные надбровные дуги, утопленный глаз просяного цвета, окраска, какая надо, высокие ноги. Вообще эту птицу создавали, считаю, гениальные люди с художественным вкусом, которые знали в совершенстве племенное дело. Мы все же не владели их секретами, поэтому вернуть должную красоту орловцам было достаточно трудно.

Михаил Иванович Бабушкин держал одну группу кур, а Михаил Николаевич Винокуров - другую. Мы с Иваном Михайловичем Оконечниковым и Борисом Степановичем Антонычевым приезжали к ним два раза в год кольцевать и разбирать птицу. Каждую ставили на стол, замеряли, оценивали. Такие корифеи нашего птицеводства сидели за столом - Оконечников, Винокуров, Бабушкин, Антонычев! Не упускали ни малейшего недостатка.

Вдруг Винокуров заболел. Мы поехали к нему, накупили продуктов разных. Зашли в палату, он лежал такой худенький. Врачи сказали, что ему нельзя ничего есть, кроме соков, и мы оставили ему их целый ящик.

Прошло какое-то время, от Винокурова не было никаких известий, и вдруг мы узнаем, что случилось несчастье, наш друг умер. Мы мгновенно собрались и поехали в Павлово. Зима была, гололед, машина ехала как по стеклу, наконец ночью добрались до места. Открыла нам дверь вдова Винокурова, побежала ставить самовар. А после рассказала, что "какие-то приезжали, продала им 30 штук кур, а остальных зарезали на поминки".
Оконечников чуть со стула не упал. Кому продала? Говорит, хорошие деньги заплатили. Мы побежали к Бабушкину. Он, оказывается, приходил сюда за курами, вдова попросила его подождать, а потом продала птицу.

И все же сказала: посмотрите в сарае, может, там что-нибудь осталось. В сарае сидели пять кур и два петуха.
Приехав в Москву, мы поделили эту птицу на два гнезда, и все началось сначала - розыски, поездки. Вот с такими мучениями мы восстанавливаем орловскую породу кур.

Основная заслуга в воссоздании породы принадлежит не мне; я только привозил из-за границы хорошую птицу для освежения крови, а особенно много сделали Винокуров, Оконечников, Бабушкин и Антонычев".

"Какие же породы вы больше всего любите, и за что? - продолжила я беседу, и получила такой ответ: "Любить ту или иную породу нельзя так просто. Я думаю, любовь эта складывается генетически. Я, например, уважаю Браму, кохинхинов и знаю их. Но если бы довелось выбирать между Брамой, юрловскими и орловскими, я бы выбрал последние две. Хотя брама - порода древняя, более совершенная.

А вот, к слову, наши юрловские. Мы сейчас работаем над их экстерьером. Это ведь птица разношерстная, на внешний вид ее внимания не обращали, отбирали лучших по пению петухов. Вот задача - как хороший певец, так плохой экстерьер. Сейчас пробуем отвести кур "экстерьерных", получится ли сочетание хорошего телосложения и певческих данных?! Наблюдения показывают, что голос передается по женской линии.

А еще нам удалось восстановить минорку - такую, какой сейчас нет в Европе. А дело было вот в чем. Немецкие селекционеры решили, что у минорки очень большой гребень, и ей трудно его носить. Они "повели линию" на уменьшение этого украшения. Через три года гребень уменьшился, но и шея стала тонкой, потом мелкими стали яйца. В природе-то все связано. Однажды в Германии мне сказали, что поняли, что были неправы в отношении минорки, а теперь рады бы "сдать" назад, но не получается. Экземпляры того типа у них пропали, а другого ничего они сделать не могли.

Позже я снова приехал в Германию, но минорка там совсем мне не понравилась. И тогда мы решили у нас восстановить эту породу. Есть же у нас разводчики, давно занимающиеся этими курами: П.В. Гулай (к сожалению, он уже тоже ушел от нас), В.И. Новиков, к примеру. У птицы Гулая была очень хорошая шея, гребень, но хвост приподнят, а он должен быть как бы продолжением спины.

Однажды в Германию поехал мой знакомый. Я попросил его привезти мне кур-вельзумеров. Тот был в поездке очень занят, а в последний день ему в гостинице сообщили, что недалеко живет птицевод, который уже со всего мира пособирал награды. Знакомый мой отправился в то хозяйство. И вот что удивительно, тот птицевод откуда-то знал мою фамилию, и когда ему сказали, кто просил птицу, ответил, что Блистанову просто какую-нибудь птицу послать нельзя. "Не хочу, сказал, - чтобы Блистанову не понравилась моя птица". Выбрал десяток полуторамесячных цыплят и денег не взял. Так и привез мне этот знакомый вместо вельзумеров другую птицу, я с первого взгляда и не разобрал, какой породы. Смотрю, галки какие-то длинноногие бегают, а потом пригляделся: ба, да это ж минорки! Я отдал их Савве Михайловичу Успенскому. Он растил их в теплице. Прошло время, и оказались у него петух и две курочки. Туловище у них было узковатым, а хвост приподнятым. Но зато ноги и головы - отличные. Потом Савва Михайлович привез еще десяток минорок из Америки. У них наоборот было маленькое ушко и небольшой гребешок (для минорки это - недостаток). Зато корпус у птицы был идеальным.

Тогда и решили мы смешать тех немецких и американских. К ним добавили минорку из хозяйства подмосковного птицевода Гулая (у его птицы хорошая шея и гребень). Полученную птицу раздали в несколько хозяйств Московской и Тамбовской областей. Теперь могу сказать, что у нас уже в тех стадах 60 % минорок классического типа".

Какую только птицу ни держал Александр Сергеевич! Бывали и забавные истории. Однажды вез он в автомобиле курицу породы брама светлая и заехал по делам в министерство сельского хозяйства. Вышел к нему сотрудник сего солидного учреждения, поговорил с ним Александр Сергеевич о деле, а потом решил удивить чиновника и показал птицу. "Это кто?" - удивился тот. "Да вот глухарь белый", - пошутил Блистанов. И представьте, тот товарищ из охотуправления поверил. А это была всего лишь курица заграничной породы брама. Но ведь как солидна! Немудрено, что ее за глухаря приняли.

Со своей птицей всегда вел селекционную работу (не зря он эксперт международной категории). На каждую племенную курицу заводит карточку, куда заносит все данные, в том числе и яйценоскость ( не поштучно, а в целом по весу). Чтобы удобнее было проследить за цыплятами, Александр Сергеевич их метит. Как только выведутся малыши, маникюрными ножницами аккуратно надрезает перепонку на лапке между какими-нибудь пальчиками. Схему этой метки тоже заносит в карточку курицы-мамы. Когда цыпленок подрастет, хозяин узнает, от какой курицы потомство хорошее, а от какой - не очень. Петухов хозяин меняет раз в два года. В первый год следит, улучшит ли он потомство. Может, и на второй год оставлять не стоит.

У особо ценной птицы очень важно знать родословную. Однажды известный птицевод принес Александру Сергеевичу петуха породы юрловский голосистый. Давай, говорит, поменяемся. У твоего один дефект, а у моего другой, но поменьше. Поменялись, и что вы думаете? У потомства проявились оба дефекта. Огромный опыт нужен, чтобы все вперед просчитать.

Еще, рассказывает хозяин, была у него курица породная. По экстерьеру неплоха, но поздняя, некрупная и яйца несла мелковатые. Другой бы птицевод выбраковал ее из стада, Но Александр Сергеевич помнил о ее хорошем происхождении и не хотел с ней расставаться. Пустил ее под элитного петуха и не ошибся, их потомство оказалось отличным.

Большое хозяйство требует большого внимания и сил. Есть у Александра Сергеевича и помощники, однако все равно интересно, что помогает ему быть энергичным в уже немолодом, скажем, возрасте. Он сам, наверное, в шутку говорит, что такое омолаживающее действие оказывает уксус из черноплодки. Но мне кажется, что уксус здесь ни при чем. Движет им увлечение (да не одно!), его жажда творчества - искать, восстанавливать, быть в гуще событий нашего любительского птицеводства. Без него ведь не обходится ни одна выставка, к его консультациям прислушиваются менее опытные птицеводы. Творчество его востребовано. Может, это главное?

45 интересных вопросов и ответов о куриных яйцах

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Мы привыкли считать яйца таким же естественным, натуральным, даже обыденным продуктом, как, например, молоко, хлеб или макароны. Мы едим их и если хотим восстановить организм, и если решили всерьез заняться похудением и сбросить вес. Однако кто бы мог подумать, что куриные яйца вовсе не так просты. Оказывается, о них существует огромное количество мифов и нерешенных для большой массы людей вопросов.

Например, можно ли на самом деле есть сырые яйца, стоит ли хранить их в морозилке и как цыпленок дышит сквозь скорлупу? Представляем вам 45 фактов о яйцах, оспаривать которые бесполезно.
45 интересных вопросов и ответов о куриных яйцах
Как узнать, свежее ли яйцо и почему куриное яйцо всплывает в воде? Дышит ли цыпленок в яйце? В чем опасность сырых яиц? При какой температуре погибает сальмонелла? Как правильно готовить и хранить куриные яйца? Можно ли хранить яйца в морозилке? Почему в яйце бывает два желтка? Мы решили рассказать вам об этих и других интересных фактах о яйцах.
1. Из чего состоит куриное яйцо?
Сформировавшееся яйцо состоит из белка, желтка, скорлупы и оболочек. В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% – белок и 27-32% – желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка – 36%.
2. Из чего состоит яичная скорлупа?
Согласно исследованиям венгерских медиков, было доказано, что скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, скорлупа еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27). Интересно, что состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека.
Снаружи скорлупа покрыта слоем высохшей слизи – надскорлупной оболочкой, которая предохраняет от испарения влаги из яйца и проникновения микроорганизмов. Внутри находится подскорлупная оболочка, которая не пропускает белок, задерживает проникновение бактерий, но пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. А за ней следует эластичная белковая пленка.
3. Как дышит цыпленок в яйце через скорлупу?
Яйцо дышит благодаря порам в скорлупе. На первый взгляд скорлупа кажется плотной, но на самом деле она имеет пористую, проницаемую для газов структуру. Если посмотреть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно увидеть множество мелких пор, через которые и проходит воздух для цыпленка. Через поры в яйцо поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. Скорлупа куриного яйца имеет около 7500 пор! На тупом конце яйца пор больше и меньше на остром.
4. Какая толщина скорлупы куриного яйца?
Толщина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,3 до 0,4 мм, причем по всей поверхности яйца она неодинаковая. На остром конце яйца скорлупа немного толще, чем на тупом. Стоит заметить, что яйца одной и той же птицы могут иметь разную толщину скорлупы. Скорлупа более толстая в начале яйцекладки, обычно зимой, а с марта по сентябрь более тонкая. Одна из причин уменьшения прочности скорлупы – это истощение запасов кальция в организме птицы к концу сезона кладки.
5. От чего зависит цвет яичной скорлупы?
Цвет скорлупы яиц зависит от породы курицы-несушки. Интересно, что в большинстве случаев куры с белыми ушными мочками несут белые яйца, а куры с красными ушами несут коричневые яйца.
6. Какие яйца лучше – белые или коричневые?
Этот вопрос интересует многих хозяек. На само деле нет разницы между коричневыми и белыми яйцами. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на питательную ценность яйца, его вкус и качество. Он также не имеет никакого отношения к свежести яиц. Однако следует отметить, что у коричневых яиц скорлупа толще, но в них чаще попадаются кровяные пятна. Из-за более прочной скорлупы коричневые яйца хранятся немного дольше и их легче перевезти без повреждений. Поэтому их ценят птицеводы.
7. Как отличить свежие яйца от несвежих?
Нужно положить яйцо в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст 2-3 недели, а всплывшее – 6-7 недель.
8. Почему лежалые яйца всплывают?
Плавучесть яйца зависит от его свежести. Дело в том, что на тупом конце яйца между подсокрлупной и белковой оболочками постепенно образуется воздушная камера (пуга). В процессе хранения из яйца через поры испаряется влага, способствуя увеличению воздушного пространства. Поэтому чем дольше хранится яйцо, тем больше увеличивается размер воздушной камеры. Вот почему при покупке следует выбирать яйца с матовой поверхностью, а не с блестящей – это говорит о степени их свежести. Если яйца большие, но легкие, значит у них большая воздушная камера и их срок хранения приближается к концу. Чтобы определить свежесть яйца в магазине, можно потрясти его. Если содержимое будет болтаться из стороны в сторону – такое яйцо уже испорченное и покупать его нельзя.
9. Почему яйца иногда трудно очистить от скорлупы?
Оказывается, что это зависит от свежести яиц. Содержимое недавно снесенных яиц плотнее прилегает к пленке скорлупы, поэтому свежие яйца чистятся труднее. А если они полежат в холодильнике неделю или две, то после варки их можно будет очистить легче и быстрее.
10. Почему у яиц, сваренных вкрутую, иногда бывает серо-зеленый желток?
Это случается, если, как правило, не очень свежее яйцо варить слишком долго или вовремя не охладить его после варки. У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленоватой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зеленый цвет. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.
11. Можно ли есть яйца с зелеными желтками?
Да, такие яйца вполне съедобные. Зеленоватый цвет на оболочке желтка не влияет на вкус яйца и не означает, что оно испорченное. Однако у сильно переваренных яиц ухудшается качество белка, поэтому не стоит варить их более 10 минут. Чтобы избежать позеленения желтка, используйте более свежие яйца и охлаждайте их сразу после варки.
12. Почему в куриных яйцах бывают пятна крови?
Иногда в яйцах можно увидеть небольшие пятнышки крови. Они появляются из-за того, что у курицы-несушки лопаются кровеносные сосуды и кровь попадает на желток во время отделения от яичника. Кровяные пятна чаще встречаются в коричневых яйцах. Не следует путать эти кровяные включения с зародышем. Бывает, что яйца имеют кровяное кольцо на желтке. Это значит, что в яйце начал развиваться зародыш и образовалась кровеносная система цыпленка (если яйцо хранилось при высокой температуре), но эмбрион погиб на ранней стадии развития.
13. Можно ли есть яйца с пятнами крови?
Да, такие яйца вполне пригодны для употребления. Капельки крови в яйце не представляют угрозы здоровью и никак не влияют на вкус. Но красные пятна на поверхности желтка выглядят неаппетитно, поэтому перед приготовлением их лучше удалить кончиком ножа. Однако яйца с кровяным кольцом, в которых уже начал формироваться зародыш, нельзя употреблять ни в каком виде.
14. В какой стране употребляют больше всего яиц?
Первое место в мире по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Согласно данным мексиканских специалистов, каждый житель страны съедает 21,9 кг яиц в год, что составляет в среднем полтора яйца в день. Мексиканцы ежедневно съедают больше яиц, чем в любой другой стране. Раньше мировым лидером в потреблении яиц на душу населения считалась Япония. Каждый житель этой страны ежегодно употребляет 320 яиц, то есть примерно по одному яйцу в день.
15. Почему желток держится в одном положении посередине яйца?
Белок куриного яйца состоит из трех слоев: наружного и внутреннего – жидких, и среднего – более плотного. Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка между тупым и острым концами яйца образуются упругие закрученные канатики. Именно эти белковые канатики, так называемые градинки или халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яйца, однако не мешают ему поворачиваться вокруг оси.
Халазы формируются из плотного белка, их можно рассмотреть на яйце, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яйца плавает в окружающем его слое более жидкого белка, а завиток с острой стороны яйца проникает с более плотный средний слой белка

16. Почему белок иногда бывает непрозрачным?
Мутно-белый цвет белка объясняется наличием большого количества углекислого газа CO2 в яйце. Мутный белок является признаком свежести яйца, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старых яйцах этот элемент испаряется через поры скорлупы.
17. Что за желтые и зеленоватые кристаллы находятся в яичном желтке?
Это рибофлавин (лактофлавин или витамин B2) – один из наиболее важных витаминов. Рибофлавин представляет собой кристаллы желтого цвета, плохо растворимые в воде. Яичный желток является одним из пищевых источников рибофлавина. В 100 граммах яиц содержится 0,3-0,8 мг рибофлавина (витамина B2).
18. Можно ли есть сырые яйца?
Нет, сырые яйца не стоит употреблять и тем более давать их детям. В них могут находиться возбудители многих заболеваний, например, бактерии сальмонеллы, которые вызывают у человека пищевые отравления, а иногда и тяжелые формы сальмонеллеза с осложнениями. Сырые или недоваренные яйца, а также блюда с ними (домашний майонез, пудинг, некоторые соусы и кремы, яичные коктейли) являются потенциальными источниками инфекций. К неприятным последствиям может привести употребление яиц всмятку или недостаточно прожаренной яичницы-глазуньи с жидким желтком. Зато сваренные вкрутую яйца, омлет или хорошо прожаренная яичница не станут причиной сальмонеллеза или пищевого отравления. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, поэтому важно правильно его приготовить. Термическая обработка убивает микробы. Следует заметить, что ежегодно в крупных странах жертвами отравлений яйцами становятся более 400 000 человек, из них около 200 случаев заканчиваются летальным исходом. Кроме того, сырые яйца не приносят пользы для организма, так как усваиваются намного хуже, чем вареные.
19. Что такое пищевое отравление яйцами и каковы его причины?
Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, вызванное бактериальной или вирусной инфекцией, паразитами или их токсинами. Может возникнуть из-за недостаточной температурной обработки продуктов, неправильного их хранения, при использовании несвежих продуктов, несоблюдении правил гигиены, употреблении овощей с повышенным количеством нитратов. Очень часто пищевые отравления происходят из-за сырого мяса, сырых яиц, не пастеризованного молока или продуктов из него. Симптомы пищевого отравления обычно появляются через 2-6 часов после употребления зараженной пищи.
20. Каковы признаки пищевого отравления яйцами?
Основными симптомами пищевой токсикоинфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, понос или запор, неприятный вкус во рту, головная боль и головокружение, нередко повышение температуры, резкая слабость, а в тяжелых случаях – потеря сознания. При остром отравлении уже через 1-2 часа повышается температура, появляется сильная рвота и жидкий стул, головокружение и слабость, сильно учащается пульс, белеет кожа лица, изменяется цвет губ, а при ботулизме может наступить удушье и остановка дыхания. Поэтому при появлении таких симптомов нужно сразу вызывать «Скорую помощь».
21. Как избежать пищевого отравления при употреблении яиц?
При покупке яиц следует проверять срок годности. Лучше покупать яйца в магазине – там обычно проставлена дата на скорлупе. Проверяйте, чтобы яйца не были треснутыми или разбитыми – такие яйца лучше не употреблять. Если яйцо оказалось несвежим или имеет неприятный запах, его надо немедленно выбросить и ни в коем случае не употреблять и не давать животным, иначе можно получить тяжелое отравление. В более свежих яйцах меньше вероятность размножения сальмонелл. Природный защитный механизм сдерживает их рост в яйцах на протяжении 20 дней. Лучше не рисковать и не пить сырые яйца, не готовить яйца всмятку или яичницу глазунью. Следует избегать рецептов с использованием сырых яиц.
Бактерии могут находиться как внутри яиц, так и на скорлупе, поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть горячей водой (температурой 80°С) не менее 7 секунд. Дело в том, что бактерии сальмонеллы могут попасть в яйцо с поверхности яичной скорлупы при ее разбивании. Кроме того, бактерии очень легко распространяются на руки, посуду, стол, другие продукты и предметы, поэтому нужно обязательно мыть руки до и после прикосновения к яйцам, а также после приготовления мыть все, что касалось яиц. После того, как разбиваете сырое яйцо для приготовления пищи, обязательно мойте руки. При приготовлении никогда не кладите на одну и ту же тарелку сырые, а затем уже готовые продукты. Даже правильно приготовленная пища может быть заражена бактериями, если капли или маленькие частички сырых продуктов случайно попадут в нее. Следите, чтобы яичница или омлет хорошо прожаривались и не оставались сырыми. Хорошо проваривайте или прожаривайте полуфабрикаты (пельмени, котлеты и другие). Обработка еды до полной готовности – это единственный способ убить потенциально опасные бактерии и избежать тяжелого пищевого отравления.
22. Какая самая известная бактерия в яйцах?
Это сальмонелла, которая живет в яйцах домашних птиц, мясе, молоке и молочных продуктах. Сальмонеллез (или паратиф) – это острое кишечное заболевание, вызываемое различными видами сальмонелл, очень распространенная форма пищевого отравления. Основной путь заражения сальмонеллами – через пищу. Эти бактерии быстро размножаются в пищевых продуктах (особенно в тепле), однако не меняют их вкус и внешний вид. Сальмонеллы накапливаются в продуктах животного происхождения, хорошо переносят высушивание, замораживание, выживают в воде до 2 месяцев. Они устойчивы к копчению, солению, маринадам, но быстро разрушаются при кипячении. Инкубационный период длится от 2-6 часов до 2-3 суток. Сальмонеллез характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации и сопровождается диареей,тошнотой, рвотой, желудочными спазмами, головной болью, недомоганием, повышенной температурой. В этом случае следует немедленно обратиться к врачу. Сальмонелла энтеритидис (Salmonella enteritidis) является самым распространенным видом подобной бактерии во многих странах.
23. Сколько минут надо готовить яйца?
Сальмонеллы очень устойчивые и погибают только при длительной термической обработке. Они размножаются при температуре от +7 до +45°С, а самая лучшая температура для них +35-37°С. При температуре ниже +5°С рост сальмонелл прекращается. При +70-75°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, а при кипячении мгновенно. Поэтому полностью безопасными могут быть только яйца, сваренные вкрутую. Яйца следует варить 8-10 минут с момента закипания воды, а яичницу или омлет жарить до сухого состояния.
24. При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?
Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.
25. При какой температуре надо готовить и хранить блюда, содержащие яйца?
Блюда, содержащие яйца, при приготовлении необходимо нагревать до температуры не менее +70°С, чтобы убить бактерии. Повторно нагревать пищу, которая хранилась какое-то время, нужно также до температуры не ниже +70°С. Хранить блюда следует при температуре либо выше +60°С, либо ниже +10°С. Приготовленную пищу нельзя хранить при комнатной температуре. При +20-40°С каждые 20 минут количество бактерий удваивается и риск отравления увеличивается. Благоприятная среда для размножения микробов – теплая и влажная. А холод останавливает их рост. Поэтому после еды оставшиеся продукты нужно сразу убирать в холодильник.
26. Как правильно хранить куриные яйца?
Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.
27. Почему яйца лучше хранить в упаковке?
В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.
28. Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?
Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.
29. Можно ли хранить яйца в морозильнике?
Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц +4°С.
30. Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?
Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

31. Сколько можно хранить вареные яйца?
Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.
32. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?
Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.
33. Сколько весит одно куриное яйцо?
Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.
34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?
Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.
35. От чего зависит цвет желтка?
Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.
36. Что означает маркировка на яйцах?
На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.
Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения:
– Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней.
Данные сроки действительны при условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до +20°С.
Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 грамм и более.
– «О» отборное яйцо – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» первая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» вторая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» третья категория – от 35 до 44,9 грамм.
Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками.
37. А от чего зависит размер куриного яйца?
Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них – это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца. Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков!
38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?
По мнению специалистов, яйца с двумя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе. Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы (примерно годовалого возраста). Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении.
Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше – 70-80 грамм (в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм). Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления.
39. Сколько яиц несет курица в год?
За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные.
40. От чего зависит яйценоскость кур?
Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Например, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и почти вдвое больше, чем куры мясных пород. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость снижается на 10-15% в год по сравнению с первым годом яйцекладки. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Обычно племенное стадо состоит на 55-60% из молодых куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из трехлетних. Петухов используют до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.
41. Из чего состоит белок яйца?
Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, различных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка. Белок яйца – это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий.
42. Из чего состоит желток яйца?
Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Однако яйца – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безвредных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – примерно 28%. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.
43. Какая польза от куриных яиц?
Яйца содержат все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Это незаменимый продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яйцах идеально сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яйца являются ценным источником белка. Одно яйцо содержит 12-14% от рекомендованного суточного потребления белков для взрослого. В среднем курином яйце содержится примерно 6,5 грамм протеина (белка), а также 5,8 грамм легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яйцо эквивалентно 200 мл молока или 50 г мяса. Для маленьких детей это второй по значимости продукт после грудного молока. Яйца низкокалорийны – одно среднее яйцо содержит 75 калорий.
Куриные яйца богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в ежедневном рационе человека. В яйцах есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет только витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, необходим для нормального функционирования нервной системы. Кальций составляет основу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови. Железо участвует в процессах кроветворения, необходимо для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, принимает участие в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.
Яйца являются ценным источником фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) нормализует работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, снижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.
44. Не вредно ли есть яйца из-за содержания холестерина в них?
Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но после многих исследований выяснилось, что главной причиной повышенного уровня холестерина в крови является употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яйца же содержат сравнительно немного насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше полезных жиров, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г жиров в яйце вредные насыщенные жиры, способствующие выработке холестерина, составляют только 1,5 г. А вред даже от этого незначительного количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и способствуют его выведению. Холин снижает содержание холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Холин входит в состав фосфолипида лецитина, который является важной составляющей клеток организма, способствует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, а еще из лецитина состоит 50% печени. Суточная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 грамм. В яичном желтке содержится примерно 3,5 грамм лецитина на 100 грамм продукта (а в 100 г баранины, говядины или гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).
45. Сколько яиц можно съесть в день или в неделю?
В одном яйце, причем именно в яичном желтке, содержится примерно 215 мг холестерина, а суточная норма холестерина составляет около 300 мг. Поэтому люди с нормальным уровнем холестерина могут спокойно употреблять по 1 яйцу в день. При повышенном уровне холестерина или некоторых заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в неделю. При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас или орехов также стоит сократить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в неделю. При повышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отказаться, ведь именно в них содержится холестерин. Интересно, что именно в Японии, которая считается одним из мировых лидеров по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина давно изжило себя.

Відповідаючи на сучасні потреби споживачів птахівничої продукції генетиками Інституту птахівництва Української академії аграрних наук та спеціалістами Державного підприємства „Дослідне господарство “Борки” створено популяцію бірківських м¢ясо-яєчнихкурей. Гібридні комбінації отримані з використанням цієї птиці мають несучість за рік на рівні 210-220 штук яєць, при живій масі 12-місячних півнів 4,0-4,5 кг, курей – 3,0-3,2 кгта середній масі яєць – 63-65 г. До складу цієї популяції входить декілька (біля 8 різновидів) субпопуляцій, які відрізняються між собою за різним кольором оперення.

Відомо, що біологічно-повноцінні та екологічно чисті продукти птахівництва можна одержати від курей, які мають можливість задовольняти такі генетично детерміновані інстинкти як купання у піску та золі, прийняття сонячних ванн, поїдання зелені та комах тощо. Тому, новостворена птиця м'ясо-яєчних субпопуляцій курей, знаходячись на вигульному чи воль'єрному утриманні в умовах фермерських та присадибних господарств відкладає яйця та дає м'ясо з високими смаковими якостями.

Биологической особенностью мусорных кур (Северная Австралия) есть то, что самка не насиживает яйца, а строит своеобразный инкубатор. Влажные гниющие трава и листву - это «топливо» для инкубатора. Значительное количество теплое, которое используется для обогрева яиц освобождается в процессе гноения. Подготовка к заправке инкубатора топливом начинается осенью, за шесть месяцев до начала кладки. Куры выкапывают яму и сгребают к ней листву и траву. Внутри созданного пагорбка оставляют углубление и дождевая вода, стекая в яму, увлажняет траву и листву. С началом весны самец поворачивается к яме и раскапывает ее. Рыхля прелую листву, он ждет того времени, пока температура в сооружении не достигнет 350С. Теперь самка может войти в «инкубатор». После снесения яйца курка оставляет гнездо и поворачивается к нему лишь через 4-8 дней для очередной кладки. Интересным есть то, что эта птица закладывает яйца для инкубации вертикально, тупым концом кверху. Необходимую температуру в городе нахождения яиц все время поддерживает самец. Он раскапывает в сооружении проход к тому месту, где лежат яйца и делает вентиляционные отверстия для удаления избыточного тепла.

Когда один из участников экспедиции Магеллана, рассказал, что в Австралии есть птицы, которые строят инкубаторы для вывода молодняка, к его рассказу отнеслись как к матросской небылице. Пройдет три столетия и белые поселенцы во внутренней Австралии найдут эти инкубаторы, но будут думать, что это могилы «туземцев» - воинов. И лишь позднее ученый Фрит до конца выяснит, что горбики-инкубаторы создали мусорные куры.
Итак, в ходе эволюции при разных условиях окружающей среды возникали разные способы инкубации яиц. Итак не удивительно, что примеры из живой природы натолкнули человека на мысль о том, что цыплят можно выводить без наседки.

Какие же преимущества искусственной инкубации перед живой наседкой? Для развития зародыша в яйце необходимые тепло, воздух и влага. Эти условия можно успешно создать в инкубаторе и выводить цыплят круглый год, а под наседкой - только весной и летом. Наседка выводит десятки цыплят - инкубатор одновременно тысячи, причем, качественный инкубатор выводит не хуже за наседку.
Искусственная инкубация яиц вознкла больше чем 2500 лет назад. Строить большие инкубаторы начали не сразу. Сначала искусственной инкубацией занимались в Восточной Азии и Северной Америке, потом в Европе.