ФОТОотчет по сделанной ранее тушенке по рецепту Жорика. И такого счастья 42 шт (уже -3) [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

kAtik пише:

И такого счастья 42 шт (уже -3)

...счастья много не бывает...

kAtik пише:

ФОТОотчет по сделанной ранее тушенке по рецепту Жорика. И такого счастья 42 шт (уже -3)

Боже, какая красотаааа, ммммммм

Каттеина пише:

ммммммм

...больше подходит ням-ням-ням...

Фууууухх! Зима на носу, а у меня закрутки Сегодня в автоклаве сделали рыбу :yahoo: Фотоотчет завтра, после вскрытия

Катя, вы просто молодцы!!! Жду отчётттт

Пиши адрес Новой Почты

Это ж что за отчёт, что в электронный файл не влазит

Эх люблю тушёночку....
Помну в детстве резали свинью и раскладывали мясо со специями по банкам, затем закатывали крышки и у деда был пресс специальный куда зажимались банки и кипятились! Вот только то крышки срывались иногда или банки лопались, в зависимости не дотянул или перетянул!
Все эти проблемы и неприятности были ликвидированны с приобретением зажимов для консервации !!! Реально удобная практичная вещь из разряда вечных устроийств! Пользуюсь уже нууу лет 12 точно! Автоклав не нужен! Можно делать хоть одну баночку если остались излишки мяса!

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Фермер-снаб, а подробнее можно что за зажимы, сколько стерлизуете и вообще весь процесс?
Пожалуйста, оч-оч нужно, катаю птицу, делаю в духовке, но получается почти сухая - выкипает жидкость даже на самом слабом огне.

Вот статья которую я писал для своего магазина! Зажим предотвращает срыв крышки!! В первые я увидел такие зажимы на Сорочинской ярмарке лет 15 назад! Там и приобрел первые , теперь сам продаю:) Все кто брал остаются очень довольны! Я даю гарантию что вы останетесь довольны результатом использования данного приспособления!
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]



Доброго времени суток дорогие друзья , все кто читает эту статью! Если вы читаете эту статью , то скорее всего вы держите хозяйство, ктото курей, ктото уток или гусей, а может свиней или другое "ходячее мясо" Многие из нас сталкиваются с проблемой куда девать мясо когда пришло время убоя! Ведь держа 30 голов бройлеров или уток это около 100 кг мяса!!! Кто то продает.. Кто то забивает морозилки, а кто то делает ТУШЕНКУ! Вот о тушенке и пойдет речь в нашей статье Тушенка вкусный , удобный, практичный способ хранения мяса. Для тушенки подойдет мясо любого домашнего скота причем его можно комбинировать и это отразиться только положительно на вкусовых и питательных свойствах консервированного мяса. Многие из вас скажут что приготовление тушенки это сложный и хлопотный процес, для которого нужен специальный пресс, большая выварка и определенная сноровка! Да именно так и было, огромный, неудобный пресс в который зажимались определенное количество банок, и главное правильно затянуть его чтоб не пережать, а то лопнут банки, и если не дожмешь то сорвет крышки ! ЗАБУДТЕ!!!!Это все в прошлом! Сейчас готовить домашнюю тушенку ЛЕГКО, ПРОСТО, УДОБНО и совсем не хлопотно. Представляем вашему вниманию ЗАЖИМЫ для консервации мяса Которые за пять простых шагов позволят приготовить вам замечательную домашнюю тушенку
Шаг один положили мясо, приправы и специи в банку(банку простерелизуем как обычно)
Шаг два закатать банку крышкой и одеть ЗАЖИМ на банку
Шаг три поставить банку с зажимом в кастрюлю с водой в которой она будет кипятиться , готовиться
Шаг четыре кипятить до готовности ( мы кипятим 4 -5 часов от момента закипания, на дно кастрюльки ложим тряпку чтоб банки не "плясали в кипятке", банки должны быть всегда покрыты водой!!! Если доливать воду ТОЛЬКО ГАРЯЧУЮ )
Шаг пять когда банки с домашней тушенкой остыли просто снимите ЗАЖИМ до следующего раза, а банки поставте в прохладное темное место где тушенка может храниться несколько лет И самое главное Вы можете в любой момент открыть баночку тушенки и вкусно покушать, независимо от времени года и повода, на отдыхе или дома, как известно тушенка великолепное дополнение к любому гарниру или просто к хлебу!


Многие из моих знакомых даже начали продавать свою домашнюю фирменную тушенку и очень довольны результатами. ЗАЖИМЫ сделаны из сплава пищевого алюминия и прослужат Вам , вашим детям и вашим внукам долгие года Можно сделать выводы Приготовление домашней тушенки с нашими ЗАЖИМАМИ это ПРОСТО Удобно Практично Можно готовить от одной банки ЗАЖИМЫ не портяться и можно отнести к разряду вечных Можно консервировать ЛЮБОЕ мясо В домашней тушенке вы будете уверены что там качественный продукт! Что положите то и возьмете Даже можно зарабатывать на производстве домашней тушенки Теперь вопрос сколько стоит этот зажим? А цена такого приспособления - будет размещена в разделе "Продаж" и составляет всего ** грн

Отличное приспособление! Пошла в отдел продаж, посмотрю.

Здравствуйте, какой автоклав для производства тушенки посоветуете что бы купить в Украине, и сколько отхода от тушки бройлера весом 2-3 кг, при производстве тушенки. Может кто делал на продажу, сколько стоит поллитровая банка тушенки ?

олег птица пише:

Здравствуйте, какой автоклав для производства тушенки посоветуете что бы купить в Украине,

Доброго дня!
Самой интнресно, может кто опытный напишет.

Всем добрый вечер, что то смотрю тема про тушенку в автоклаве притихла ! Может поделиться кто то рецептами тушенки из бройлера, кролика, утки мулард, какая температура, время консервации, давление. Заранее спасибо !

олег птица, Олежка, нужно в закромах записных книжек порыться.

Доброе утро, так поройтесь пожалуйста и скинте, а то бройлер уже за 5 кг. перевалил .Автоклав взял напрокат !

Автоклав, обеспечивает быстрый нагрев до 120 градусов при давлении 4-4,5 атм., и держит этот режим в течение 30-60 минут. Далее происходит быстрое охлаждение.

Такой процесс приготовления консервов дает несколько преимуществ, а именно:
-Процесс приготовления консервов становится более безопасным, поскольку контакт с горячими банками, кипящими маринадами и сиропами сводится к нулю.
-Сырые продукты складываются в банки, закатываются крышками и укладываются в автоклав. Достают их также холодными.
-Сокращается время приготовления консервов, минимум на 3-4 часа.
-В продуктах сохраняются витамины, микроэлементы и вкус.
-Консервы выходят натуральными и безопасными, поскольку стерилизация при температуре 110-120 градусов обеспечивает гибель бактерий.

Как готовить в автоклаве
Стеклянные банки заполняются продуктами в соответствии с рецептом, герметично закатываются металлическими крышкам, ставят в автоклав слоями (банка на банку) до верха устройства, подложив на дно деревянную решетку, и заливаются холодной водой, чтобы она полностью покрыла банки – не меньше, чем на 2 см. Крышку автоклава закрывают, заворачивают болты и после этого накачивают в автоклав воздух автомобильным насосом до давления 1 атмосфера. На слух и с помощью мыльной пены проверяют герметичность соединений. Давление в 1 атмосферу необходимо для сохранения банок с продуктами, чтоб уменьшить разницу давлений внутри банок и в устройстве. Далее автоклав нагревают на костре, плите или паяльными лампами до температуры 110 градусов, и при этом давление будет расти. Когда будет достигнута необходимая температура, банки выдерживают при данном режиме 50-70 минут. Необходимо следить. Чтобы температура не превышала 120 градусов. Затем нагрев прекращают, а устройство оставляют для остывания до температуры не выше 30 градусов. Оно может проходить естественно или с помощью холодной воды. При этом давление немного повышается. Через предохранительный клапан аккуратно стравливают воздух и открывают автоклав. Воду необходим слить с помощью шланга, а банки вынуть. Манометр автоклава будет показывать давление 2,5-3,5 атмосферы при температуре 110 градусов и 4-4,5 атмосферы при температуре 120 градусов. Зависит эта величина еще и от объема воздуха между крышкой автоклава и банками. Важно в процессе приготовления мясных и рыбных консервов поддерживать температуру в пределах 110-120 градусов.

Как готовить мясо для консервов
Мясо для тушенки необходимо приготовить особым способом. Его разрезают на куски такого размера, чтобы поместились в банки. Мозговые косточки вырезают, а остальные косточки можно готовить. Ребра лучше перерубить на части. Банки объемом 0,5 или 1 литр тщательно моют и споласкивают, укладывают плотно мясо и косточки до половины объема, добавляют специи (чайная ложка соли, 4-5 горошины черного перца, 1 лавровый лист), а потом опять накладывают мясо и кости так, чтобы верх этого слоя не достигал верха банки на 1 см. Если это условие не выдержать, то в процессе приготовления тушенки крышка может сорвать и консервы будут испорчены. Затем плотно закатывают банки жестяными крышками. Мясо должно быть свежим, а посуда чистой, иначе консервы будут небезопасными.

Катерина, большее спасибо, все ясно и понятно ! Если есть рецепты ещё интересные, буду рад взять на заметку !

олег птица, Почитай эту темку, там ребята бомбезные рецепты писали.

То чудові рецепти від нашої господині Уляночки

Тушонка з фасолею
на 10- півлітрових банок
замочуємо на ніч фасолю- 1-кг
мясо 1200гр-помите мясо ріжемо на кубики складаємо у чисті помиті півлітрові банки. Кладемо в кожну банку 1-лавровий лист, 5-горошин чорного перцю,пів чайної ложки солі,1-чайну ложку з горкою смальця або 1-дисертна ложка олії
заливаємо водою недоходячи до верхівки мяса
знімаємо резинки з кришок накриваємо банки кришками (незакручуємо)
ставимо банки в духовку (холодну) на протвінь
ставимо 180гр щоб швитше закипіло потім знижуємо температуру до 110гр і забуваємо про банки на 2 год
жаримо-цибулю і моркву-з розрахунку на 1 банку-1 ст лож
після 2 год-докладаємо в банку фасолю (недосамого верху-лишити 2 см) кладемо по 1 ст лож жариної цибулі з морквою,доливаємо горячої води на рівні з фасолею,накриваємо кришками і ставимо в духовку ще 1 год-1,5год-до готовності фасольки
виймаємо вставляємо резинки і закручуємо банки

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Ще один рецептик від Уляни

Тушонка з гречкою
Мясо тушимо так само як в першому варіанті,через 2 год-докладаемо у банку 1- великий зубець часнику розрізаний на двоє,100 грам -чистої гречки (сирої),доливаємо воду горячу так щоб накрила гречку 3 см,накриваємо кришками і в духовку на 1 год-1,5год
-тушонка готова коли гречка набухне до верху
СМАЧНОГО

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Здравствуйте, подскажите рецепт паштета из куриных потрохов в автоклаве, время, температура ? Всем заранее спасибо !

Нещодавно у батьків була "свіжина" і поряд із звичайними заготовками (ковбаси та сала) нам подобається готувати печінковий паштет.
Точної рецептури нема, оскільки ми беремо все на "око", але постараюся передати, так як ми робили:
-свинна печінка (у мене була 1/2)
-свинне мясо (десь близько 1,5 -2кг) (на цілу печінку - 3кг)
-сало (3-3,5кг)
-яйця (5 шт великих) (якщо брати цілу печінку, то кладемо 10шт)
-цибуля (1кг - її не буде багато)
-чорний мелений перець (за смаком)
-сіль (за смаком)
Печінку, мясо, сало, цибулю пропускаємо через мясорубку, вбиваємо туди яйця, перчимо, солимо.
Далі все залежить від способу приготування. Ми закривали в автоклаві при температурі 110-115. Тиск дійшов від 1,5 до 4 атмосфер. Тримали 45-50 хв. До речі, ми зробили висновок, що закриваючи автоклавом можна класти менше сала (2-2,5кг). Моя свекруха робила це завжди в печі то ж сала клала у 2 рази більше за мяса, бо паштет може згоріти.
Смачного!

...журнал "ПХ", 1990 год...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Михалыч, спасибо, что подняли тему! Скоро надо будет тушенку делать!

...журнал "ПХ", 1995 год...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

...журнал "ПХ", 2006 год...

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

...разделка тушки...занимает гораздо меньше места...в принципе ничего сложного...