Admin пише:

..а кто-нибудь заготавливает на зиму арбузы?..

...отвечаю сам себе...

Какие заготовки можно сделать из арбуза и дыни?

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Конец лета – в разгаре арбузный сезон. Наесться красной сочной мякотью этой ягоды можно досыта. Однако некоторые любители бахчевых умеют делать из арбуза и дыни заготовки на зиму. В старину привезённые с юга арбузы в сыром виде не ели, а мочили и солили. Вот некоторые сохранившиеся до наших дней рецепты.

АРБУЗ СОЛЁНЫЙ

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

На соление отбирают небольшие зрелые арбузы поздних сортов. Их хорошенько моют, прокалывают острой деревянной палочкой в нескольких местах для ускорения брожения, потом укладывают в подходящую бочку и закрывают её крышкой, оставив небольшое отверстие.

Тем временем готовят рассол. Для него в 10 литрах воды растворяют 0,7-0,8 кг соли. Прокипячённый рассол в горячем виде заливают до краёв в бочку и выдерживают в нём арбузы несколько дней при комнатной температуре. Затем отверстие в бочке плотно затыкают, а её ставят в погреб. Через месяц солёные (или мочёные) арбузы будут готовы к употреблению.

...где горожанину достать бочку и погреб? Для него предоставим другой рецепт:

АРБУЗ МАРИНОВАННЫЙ

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Вымытый арбуз режем на дольки и укладываем в пастеризованные стеклянные банки. Добавляем по вкусу хрен, перец чили, корицу и лавровый лист. Готовим маринад (по 1 ст. ложки соли и сахару, 2 ложки уксусной эссенции) и заливаем его в банки. Закатываем, переворачиваем вверх дном, укрываем одеялом и ждём, пока не остынут. Хранить эту оригинальную закуску лучше в холодильнике

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК – РЕЦЕПТ ДЛЯ ЗАПАСЛИВЫХ ХОЗЯЕК

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Чтобы получить исходный продукт следует удалить белую мякоть с корок и наружный зеленый слой. То что получилось нарезаем кусочками, кладём в кастрюлю с водой, доводим до кипения и варим минут пять. Затем воду сливаем, корки обсушиваем, опускаем в заранее приготовленный и охлаждённый сироп (1,2 кг сахара и 6 стаканов воды на 1 кг арбузных корок) и варим на слабом огне 15 минут. Снимаем с огня, охлаждаем в течение 3-4 часов и вновь ставим на плиту. Эту процедуру повторяем третий раз до тех пор, пока корки не станут прозрачными. В самом конце в варенье добавляем лимонный сок.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

ДЫНЯ  ВЯЛЕНАЯ

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Застилаем противень пергаментной бумагой, смазываем  маслом и выкладываем на неё порезанную дольками дыню. Сверху посыпаем сахарным песком и отправляем противень в духовку, разогретую до 120°. Минут через 15 снижаем температуру до 80° и, осторожно переворачивая, досушиваем дольки до готовности. Все полезные свойства вяленая дыня сохранит. Дольки можно заплести в красивые косички и хранить их  в прохладном месте.

Я как-то арбузы свежими больше люблю. Мочёные не нравятся. А варенье не пробовала.

Рецепты для приготовления кабачковой икры на зиму

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Кто не любит кабачковую икру? Помните, как Савелий Крамаров в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» облизывался, глядя на неё. Да, в те времена она считалась заморским деликатесом. В наше время кабачки один из самых неприхотливых и урожайных овощей выращиваемых на дачных участках. В пищу идут как свежие, для приготовления различных блюд, так и заготовленные на зиму в виде кабачковой икры. О популярных рецептах последней постараемся рассказать в этой статье.

КАБАЧКОВАЯ  ИКРА  ПО  РЕЦЕПТУ  НАШИХ  БАБУШЕК

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Для её приготовления понадобится:

* кабачков                                                                          – 5-6 шт.
* моркови                                                                           -  2-3 шт.
* сладкого перца                                                               - 2 шт.
* помидоров                                                                        - 3 шт.
* репчатого лука                                                               - 2 головки
* масла оливкового                                                          - 70 мл
* зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза)      - небольшой пучок микс
* соли                                                                                   - 1 ч. ложка
* сахару                                                                               - 1 щепотка

Процесс приготовления кабачковой икры достаточно прост. Сначала чистим кабачки, морковь, перец и помидоры и нарезаем их мелкими кубиками.  Кабачки отправляем на сковороду и обжариваем на растительном масле не более трёх минут.

На другой сковороде, которая поглубже, разогреваем масло и доводим в нём лук до золотистой корочки. Затем добавляем по очереди, с небольшим интервалом, сначала морковь, потом сладкий перец и помидоры. Тушим на слабом огне минут 20.

Тем временем нарезаем зелень и чеснок, добавляем к овощам и ещё тушим минут 5. Теперь осталось добавить в сковороду наши обжаренные кабачки и всё посолить и посахарить. Через 15 минут кабачковая икра по бабушкиному рецепту будет готова. Закатывайте на зиму в стерильные банки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ В МУЛЬТИВАРКЕ

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

На 2 средних размеров кабачка потребуется 2 морковки, головка репчатого лука, головка чеснока, одно зелёное яблоко (лучше антоновское), соль и специи по вкусу.

В ёмкость мультварки закладываем овощи и яблоко, нарезанные кусочками, и чеснок. Включаем агрегат на режим «тушение» примерно на 4 часа. Затем остуженную икру измельчаем в блендере. Предварительно надо слить из неё лишнюю жидкость. Если потребуется, то её добавляем в блендер так, чтобы икра получилась густой как сметана. В конце солим и перчим, можно добавить немного растительного масла.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА ОСТРАЯ

На 500 г кабачков понадобится 2 морковки, один стручок острого перца, одна луковица, 2 зубочка чеснока, треть стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.

Овощи чистим и режем на мелкие кусочки, чеснок, лук и острый перец измельчаем. Закладываем всё в сковороду и тушим до готовности в растительном масле. Можно добавить немного воды. Остужаем эту смесь и протираем её через сито. Затем снова выкладываем в сковороду и продолжаем тушить примерно 5 минут.

КАБАЧКОВАЯ ИКРА ДИЕТИЧЕСКАЯ

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

На 1,5 кг кабачков потребуется 3 моркови, 2 болгарских перца, 3 луковицы, 2 зубочка чеснока, растительное масло и соль.

Сначала кладём в кипящую воду нарезанную крупно морковь и варим минут 15. Добавляем кусочки кабачков и перца и варим ещё столько же. Лук обжариваем в растительном масле. Затем его вместе с отваренными овощами измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. В полученную смесь выдавливаем чеснок, солим и ставим в кастрюле на огонь вариться при открытой крышке ещё минут 40.

Приятного аппетита!

Admin пише:

Кто не любит кабачковую икру?

я таких не знаю , зато знаю тех, кто любит :blum:

Є кілька залізних правил, дотримуючись яких, ви зумієте приготувати відмінну квашену капусту, навіть якщо будете використовувати новітні технології та рецептури.

• Для квашення вибирайте пізні сорти капусти, з визрілими, білими качанами, так як в них міститься більше цукру, необхідного для бродіння.
• Перед шинкування капусту не потрібно мити, тільки зніміть зелене листя і видаліть почорнілі і забруднені місця.

• шаткують капусту так: розріжте качан від качана навпіл або на 4 частини, качан виріжте і шаткують капусту поперек жилок смужками шириною близько 2-3 мм. Шинкування уздовж не рекомендується, оскільки при цьому буде багато грубих частин.
• Чим крупніше нашаткувати капуста, тим більше в ній зберігається вітамінів та інших корисних речовин. Так що квашення цільними качанами — це, мабуть, ідеальний варіант (не всім, правда, відповідний).
• Для квашення краще вибрати широку емальовану каструлю — чим більше площа контакту капусти з повітрям, тим краще йде процес бродіння.

• З початком бродіння на поверхні з'являється піна, її слід щодня видаляти.

• Для виходу газів капусту слід протикати чистою дерев'яною паличкою до самого дна або перемішувати; якщо цього не робити, капуста буде гірчити.
• Слідкуйте, щоб капуста завжди була покрита розсолом. Якщо соку в капусті мало, додайте розсіл з розрахунку 1 ст.л. з гіркою солі на 1 л кип'яченої води.
• І наостанок — дві народні прикмети: квасити капусту потрібно по тим дням тижня, які в назві мають букву «р» (вівторок, середа, четвер, неділя) і на зростаючому місяці — тоді ваша капуста буде хрусткою, соковитою і в міру кислою.

Капуста квашена «Оригінальна»
Інгредієнти:
10 кг капусти,
500 г моркви,
2 стручки гіркого перцю,
4 головкічеснока,
800 г цукру,
400 г солі,
9 л води,
насіння кропу або кмину — за смаком,
зелень селери або петрушки.
Приготування:
Капусту наріжте великими шматками, видаліть качани. Складіть в ємність для квашення і залийте розсолом з води і солі. Придавите гнітом і залиште на 4 дні. Потім капусту подрібніть і покладіть назад у ємність, пересипаючи натертою морквою, подрібненим часником і гірким перцем і невеликою кількістю насіння кропу або кмину. Зелень також додайте за смаком. Розсіл, у якому квасити капуста, злийте, процідіть, закип'ятіть, остудіть і залийте капусту. Залиште під гнітом ще на 2 дні, після чого перемішайте з цукром і розфасуйте в 3-літрові банки. Зберігайте в холоді.

Капуста квашена в банках з горілкою і цукром. Квашену звичайним способом капусту (на 1 кг капусти — 20-25 г солі, 30 г моркви) дуже щільно набивають в 2-3 літрові банки, зливаючи надлишки розсолу. Зверху насипають 3 ст.л. цукру і вливають 2 ст.л. горілки. Банки закочують металевими кришками. Зберігати таку капусту можна навіть у теплому приміщенні.

Капуста із солоними огірками
Інгредієнти:
1 кг капусти,
500 г солоних або квашених огірків,
20 г насіння кропу.
Приготування:
Бланшируйте нашатковану капусту в киплячому розчині солі (500 г солі на 1 л води) протягом 1 хвилини, потім відразу ж опустіть в крижану воду і дайте стекти лишків води. Огірки натріть на крупній тертці, змішайте з капустою, помістіть в широку ємність, прикрийте капустяними листами і поставте зверху невеликий гніт. Залиште для заквашування на 2 доби, не забуваючи протикати дерев'яною паличкою капусту до дна посудини для виходу газів. Потім перекладіть в банки і поставте для зберігання в прохолодне місце.
Капуста, квашена в огірковому розсолі. Наріжте капусту і покладіть її в широку ємність. Процідіть огірковий розсіл і залийте капусту так, щоб при невеликому гніті він виступав поверх капусти. Залиште на 3 дні при кімнатній температурі, потім перекладіть в банки, долийте розсіл, якщо необхідно, і приберіть в холодильник. Через добу капуста готова.

Капуста, квашена з буряком і хріном
Інгредієнти:
5 кг капусти,
300 г буряків,
100 г кореня хрону,
100 г часнику,
50 г кореня петрушки (можна замінити 1 пучком зелені).
Розсіл:
3 л води,
150 г солі,
0,5 скл. цукру.
Приготування:
Наріжте капусту великими шматками, видаляючи качан, хрін натріть на тертці або пропустіть через м'ясорубку, петрушку і часник подрібніть, буряк наріжте скибочками. Капусту шарами укладіть в ємність для квашення, ущільнюючи, перемежовуючи капусту з шарами хрону, буряка і прянощів. Доведіть до кипіння воду, розчиніть в ній сіль і цукор, перемішайте до повного розчинення і остудіть до 40-50? С. Залийте капусту, прикрийте кришкою і залиште на 3-5 днів при кімнатній температурі. Готову капусту перекладіть в банки і зберігайте в холоді.

Квашена капуста з хлібом і медом

Інгредієнти:
5 кг капусти,
150 г моркви,
100 г солі,
1 ст.л. меду,
кірка житнього хліба.
Приготування:
На дно ємності укладіть корочку від житнього хліба, обмазану медом, і прикрийте її капустяними листами. Качани розріжте на 4 частини, видаліть качан і грубі частини листя (не викидайте ці частини, вони ще знадобляться), а капусту нашаткуйте тонкою локшиною. Розкладіть капусту на столі рівним шаром, посипте натертою морквою, великої, чи не йодованою сіллю, і перемішайте, злегка обтиску, щоб капуста дала сік. Покладіть капусту в ємність шарами 5 см, злегка утрамбовувавши і перемежовуючи шари тими самими грубими обрізками. Останній шар прикрийте капустяним листям, покладіть гніт і поставте в тепле місце на 3-4 дні. Видаляйте піну, протикайте капусту до самого дна паличкою і стежте, щоб вона завжди була покрита розсолом. Після закінчення бродіння перенесіть капусту в прохолодне місце на 1-2 тижні. Після цього розкладіть капусту по 3-літровим банкам, закрийте пергаментом, зав'яжіть мотузкою і зберігайте в холодильнику.

Квашена капуста-«спагеті»
Інгредієнти для розсолу:
2 л води,
2 ст.л. солі,
3 ст.л. цукру,
2-3 краплі лаврового масла,
3-4 краплі укропного масла.

Приготування:
Розберіть качан капусти на листя, намагаючись не пошкодити їх. Зріжте грубі жилки, скрутіть по 2-3 листа в рулетик і тонко наріжте на смужки. Акуратно змішайте з морквою, натертою на тертці для корейської моркви, і залийте розсолом, приготовленим з солі і води. Залиште на 3-5 доби в теплому місці, потім розсіл злийте, розчиніть у ньому цукор, додайте за бажанням ефірні масла і знову залийте капусту. Через добу перекладіть капусту-«спагеті» в банки і поставте на зберігання в холодильник. Будьте акуратні при перемішуванні і перекладанні «спагеті», не зашкодить капустяні смужки.

Квашена капуста-асорті

Інгредієнти:
2 кг капусти,
3 моркви,
1 скл. журавлини (свіжої або мороженої),
0,5 скл. зеленого винограду,
3 зелених яблука.
Розсіл:
1 л води,
0,5 скл. рослинного масла,
2 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
1 ст.л. 9% оцту,
4-5 зубчиків часнику.

Приготування:
Для розсолу розчиніть у воді сіль і цукор, влийте оцет і рослинне масло, додайте часник, пропущений через прес. Нашаткуйте капусту, моркву натріть на тертці для корейської моркви, яблука наріжте тонкими часточками. Перемішайте. У ємність для квашення укладіть шар капусти з морквою та яблуками, шар винограду, шар журавлини, зверху покладіть капусту, що залишилася. Залийте розсолом, прикрийте чистою тканиною, зверху покладіть кружок і гніт і залиште на 2 дні. Готову капусту поставте в холодильник, накривши кришкою.

Капуста квашена, гостра

Інгредієнти:
3 кг капусти,
4-5 шт. моркви,
90 г солі,
0.5 ч.л. чорного меленого перцю,
0.5 ч.л. червоного пекучого меленого перцю,
4-5 зубчиків часнику.
Розсіл:
1 л води,
70 г солі.
Приготування:
З дрібних качанчиків видаліть верхні листки, виріжте качан і розріжте кожен качан на 4 частини. Моркву натріть на крупній тертці, часник вичавити через прес. Змішайте морква, часник, сіль і перець, ретельно розітріть і натріть цією масою кожен лист з усіх боків, намагаючись не розламувати четвертинки качанів, і притискаючи листя один до одного, щоб гостра суміш просочила весь об'єм. Потім щільно укладіть нафаршировані четвертинки в емальовану каструлю або відро, притисніть вантажем, щоб з'явився розсіл, і залиште на добу. Якщо рідини виявиться мало, приготуйте розсіл, розчинивши сіль у киплячій воді і остудивши його, і залийте капусту. Через 3-4 дні гостра закуска буде готова.

Капуста з прянощами
Інгредієнти:
1 середній качан капусти,
2 моркви,
5 горошин чорного перцю,
5 бутонів гвоздики,
3-4 лаврових листа,
0.5 ч.л. червоного меленого перцю,
0.5 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. цукру,
1 ст.л. солі,
1 ст.л. 9% оцту.
Приготування:
Нашатковану капусту змішайте з натертою морквою, спеціями і оцтом, добре пам'ятаєте, щоб капуста пустила сік, прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Потім приберіть в холодильник.

Капуста, квашена без солі й води (рецепт для сироїдів і поборників здорового способу життя). На велике емальоване відро потрібно 6 кг капусти, 2 кг моркви,0.5 скл. насіння кропу, кілька лаврових листів, кілька бутонів гвоздики. Капусту нашаткуйте, змішайте з натертою морквою і спеціями і ретельно обімніть руками до появи соку. Покладіть капусту в відро, досить сильно утрамбовуючи кожен шар. Зверху покладіть кружок і гніт вагою не менше 15 кг (а то і більше). Така вага необхідний для того, щоб капуста дала якомога більше соку. Через 12-36 годин великий гніт можна зняти і замінити на менш тяжкий (2-3 кг). Ще через 24-36 годин вантаж і гурток зніміть зовсім і залиште на 4-6 годин, після чого капуста вважається готовою. Перекладіть в банки і зберігайте таку капусту в холодильнику.

Квашена капуста десертна. Наріжте капусту, як звичайно, перетріть руками з сіллю (з розрахунку 50-60 г солі на 4 кг капусти) і покладіть в ємність для заквашування, чергуючи шар капусти з шаром фруктів або ягід за смаком. Для приготування десертній капусти можна взяти сливи, персики, солодкі тверді яблука, абрикоси, агрус і т.д. Поставте капусту на 3-4 дні в тепле місце для заквашування, потім злийте сік, закип'ятіть, додайте 1 скл. цукру, знову доведіть до кипіння і остудіть. Залийте розсолом капусту і поставте на зберігання в холодильник. Десертну капусту не варто зберігати більше 2 тижнів, вона швидко втрачає смак.

Ось така різна квашена капуста . Якщо звичні способи квашення порядком набридли — спробуйте що-небудь із запропонованих варіантів, порадуйте рідних і близьких незвичайними смаками!

Вдалих заготовок!

рецепти Лариси Шуфтайкіної

Каттеина пише:

Квашена капуста з хлібом і медом

...оригинально!.. :13: : надо будет сохранить инфу...

Квашена капуста — це і прекрасна закуска, і ліки. У кожної господині є свої секрети квашення капусти. Хтось квасить капусту з яблуками, хтось з морквою або виноградом, а хтось з журавлиною, анісом, імбиром, кмином. У цій статті ми розповідаємо про корисні властивості квашеної капусти, способи її приготування та зберігання.(oede.in.ua/porady-yak-gotuvaty-i-vybyraty/kapusta-kvashena-korist.html)

Що таке соління, квашення і мочіння
соління — заливка овочів або деяких фруктів водним розчином солі;
квашення — розминка подрібненої або цілої капусти і/або яблук з додаванням або без додавання солі;
мочіння — заливка яблук або деяких овочів розчинами солі, цукру або меду.

Поки вариться суп, капуста втрачає майже половину фолієвої кислоти, а от під час квашення — ні, і за вмістом вітамінів капуста квашена корисніше свіжої.

Як джерело корисних властивостей квашена капуста не поступиться кефіру. У ній, так само як і в кефірі, містяться лактобактерії та інші корисні мікроорганізми, а от кефірного алкоголю немає зовсім. Всього одна порція квашеної капусти забезпечує добову норму вітаміну С.

У капусті також є:
клітковина,
вітаміни В (зменшують депресію);
вітамін РР (покращує ріст волосся);
вітамін U (захищає шлунок від виразки та гастриту).
Квашена капуста продовжує життя (відео)

Харчування має велике значення для продовження життя. Довгожителі застосовують у своїх раціонах квашення: квашену капусту, квашені яблука, сливи, груші... і різні соління. Тому квашені, мочені й солоні продукти мають бути в щоденному меню, — радить доктор Попов.

Капуста квашена корисніша за свіжу
Квашення капусти дозволяє зберегти майже всі вітаміни, мікроелементи та інші біологічно активні речовини, які в ній є. При цьому квашена капуста найчастіше навіть корисніша свіжої. Молочнокислі бактерії, які утворюються при при квашенні, не дають зруйнуватися вітамінам, тоді як у свіжій капусті частина їх пропадає при зберіганні.

Розсіл капусти також корисний
Капустяний розсіл надзвичайно корисний. Він містить речовини, які не дають перетворюватися вуглеводам в жир, тому він прекрасний засіб профілактики гастритів з підвищеною кислотністю і помічник для тих, хто прагне схуднути.

Розсіл і капуста збуджують апетит, допомагають перетравленню їжі, тому їх рекомендують вживати дієтологи під час застілля і після нього. Розсіл капусти допомагає при деяких отруєннях, при алкогольних у т.ч.

Користь квашеної капусти при хворобах

Капуста квашена корисна, оскільки чинить бактерицидну дію, а отже, і корисна при застуді, а при підвищеній температурі капустяний розсіл зменшує запалення (можна розбавляти кип’яченою водою). Після хвороби капуста допоможе підтримати імунітет, забезпечуючи організм вітамінами та мікроелементами.

Сірка, що міститься в квашеній капусті, виводить холестерин, і таким чином вона може запобігти інсульту.

Варто відзначити, що квашена капуста корисна як профілактичний засіб від раку кишечника.

Однак треба бути обережним сердечникам і гіпертонікам і деяким людям із захворюваннями шлунку. Їм краще не зловживати квашенням, маринадом і соліннями, оскільки в таких видах консервації міститься багато солі і спецій, а це може підвищити тиск.

Квашена капуста рятує вагітних
Оскільки у квашеній капусті вітаміну С більше, ніж у лимоні, а також вона містить й інші незамінні вітаміни, то ця страва буде корисна майбутній мамі та дитині. А якщо пити капустяний розсіл, він прибере симптоми токсикозу. А до всього вона виводить шлаки з організму.

Вітамін В6, що міститься в капусті, допомагає засвоюватися білкам, тому вагітним, та й не тільки вагітним, квашену капусту можна їсти з м’ясними стравами. А вітамін В9 покращує настрій і сон.

Мікроелементи, шо містяться в капусті у великій кількості, допоможуть зберегти міцні зуби і нігті. Крім того, квашена капуста допоможе не набрати за час вагітності зайву вагу, завдяки позитивному впливу на обмін речовин та завдяки тому, що вона при низькій калорійності дає відчуття ситості.


Капуста з ринку, як вибирати
Молочна кислота (утворюється при квашенні) — прекрасний консервант, який не дає розмножуватися шкідливим мікроорганізмам. Якщо квашену капусту зберігати в холодному місці, отруїтися нею майже неможливо, тому капуста з ринків практично абсолютно безпечний продукт.

Але все ж, вибираючи квашену капусту, слід пам’ятати: корисніша капуста та, яка зберігалася в скляній тарі або дерев’яних бочках, а от капуста з алюмінієвого посуду може бути досить небезпечною. Кислота роз’їдає алюміній, і в організм потраплять його шкідливі сполуки.

Маленька порада: щоим крупніше нашаткована капуста, то більше в ній збережеться корисного, тому від цілої квашеної капусти користі найбільше.

«Правильна» квашена капуста буде обов’язково солом’яного кольору, з кислуватим смаком і запахом. Якщо її продають з солодкуватим смаком і білого кольору, то в такій квашеній капусті немає нічого корисного, оскільки вона з оцтом, а не квашена.


Як квасити капусту, поради
Забудьте про алюмінієві бідони, в них капуста з корисного і смачного перетворитися у шкідливий для здоров’я продукт. Для квашення підійде скляний, емальований без сколів, дерев’яний або з харчового пластику посуд.
Щоб уникнути неправильного сквашування капусти, слід попередньо добре провітрити приміщення.
Якщо застосовувати йодовану сіль, то капуста вийде несмачна і не буде приємно хрустіти.
Краще використовувати сіль середнього помелу або крупну, а дрібну сіль краще не використовувати зовсім.
Коли квасити капусту за місячним календарем
Чи вірите ви в прикмети, чи ні, але краще дотримуватися місячного календаря. У домашніх умовах це не важко зробити. Досвідчені господині знають, коли квасити капусту за місячним календарем. Правильно квасити тільки в молодика, як це робили наші прадіди. Не варто нехтувати цією прикметою, оскільки на капусті може з’являється слиз і/або вона буде несмачною, жорсткою.

Каттеина пише:

Квашена капуста — це і прекрасна закуска,

...бесспорно...

Обещала Яночке рецепт, как квасили капусту мама и бабушка. Бабушки уже давно нет, а маме уже 86 лет Мы как-то всегда меряли ведром. Ведро нашинкованой капусты, плотно, но не трамбовать. Натереть моркови, не очень много, бабушка говорила, если "переборщить", капуста будет мягкой. И самое главное, соль. Соли берем "жменю", т.е. полную ладошку, но без фанатизму, чтобы через пальцы не сыпалось. Высыпаем капусту в миску, туда же морковь, соль и измельченный лавровы листик и хорошо обминаем. Потом утрамбовываю капусту в эмалированную кастрюлю и оставляю в тепле, пока не перестанет бродить. А затем, раскладываю в 2л банки, накрываю плотной п/эт крышкой и в погреб.

kAtik пише:

Обещала Яночке рецепт, как квасили капусту мама и бабушка.

Спасибо большое за рецепт,только вчера заквасила капусту по вашему рецепту,через несколько дней буду пробовать,но капуста была уже вкусная,когда я её посолила и перемешала

Катя,капуста по вашему рецепту получилась-очееееень вкусная :13: :

Яночка, ну и слава Богу! Я рада!

Девочки, какие же вы все умнички и хозяюшки!

Свёкла квашеная.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Для квашения берут мелкие и средние корнеплоды с однородной окраской мякоти и отсутствием или слабым проявлением белых колец. Лучшие сорта для квашения: Бордо, Египетская, Грибовская плоская, Холодостойкая. Корнеплоды тщательно моют, очищают, снова моют и укладывают в бочку или банки, куда заранее наливают немного 3%-го раствора соли и кипячёной охлаждённой воды. После наполнения бочки свёклой её заливают рассолом; вместо рассола можно заливать корнеплоды свекольным отваром (1,5—2,5 кг свёклы отваривают в ведре воды, отвар процеживают через ткань и охлаждают) без добавления соли. Бочку закрывают марлей, поверх которой кладут деревянный кружок с гнётом. Брожение продолжается в среднем 2 недели при температуре 20 °С. Образующуюся пену снимают. По окончании брожения бочку переносят в холодное место. Иногда в бочку со свёклой добавляют немного простокваши для ускорения молочно-кислого брожения. Готовая квашеная свёкла имеет бледно-розовый цвет, становится мягкой и раздавливается при сжатии в руке. Из квашеной свёклы готовят борщи, свекольники, винегреты, а рассол употребляют, как квас.

Лук-репка солёный.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Очищенные недозрелые и мелкие луковицы моют, укладывают плотно в тару, добавляют лавровый лист и душистый перец и заливают 10%-ным рассолом (100 г поваренной соли на 1 л воды). Закрывают кружком с небольшим гнётом, после 5—6 дней выдержки при комнатной температуре переносят в холодное место. Соленый лук (он не имеет горечи, резкости и запаха, присущих свежему луку) добавляют в салаты, закуски, супы, вторые блюда.

Морковь солёная.

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Рассол: 400—600 г поваренной соли на 10 л воды. Чистые корнеплоды укладывают в тару ( при необходимости разрезав), накрывают деревянным кружком с гнётом и заливают рассолом. Выдерживают 2—3 дня при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего переносят в холодное место. Соленая морковь идет на заправки для супов и вторых блюд, соусы.

Admin пише:

Свёкла квашеная.

Интереснооо. А кто пробовал?

Я пробував!В мене знайомий до вінігрету зимою дає і борщ варить,СМАЧНО!!!

БОЧКОВЫЕ ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ
Ингредиенты:
● на 2 кг свежих огурцов
● головка чеснока
● 1/2 листа малины
● 1/2 листа смородины
● 10 горошин черного перца
● 4-6 листьев вишни
● зонтики укропа
● 1-2 листа хрена
● 2-3 лавровых листа
● 100 г соли на трехлитровую банку
Приготовление:
Замочите огурцы на два часа в холодной воде. За это время промойте все листья. Приготовьте банки: помойте и переверните вверх дном, чтобы вода стекла и высохла. Стерилизовать банки не нужно.
Выложите на дно банок все приправы и пряности. Сверху аккуратно уложите и утрамбуйте огурцы.
Рассол: берите только холодную воду. Можно брать из-под крана, если она чистая. Налейте воду в банку с огурцами, затем слейте ее в другую посуду.
Посчитайте необходимое количество соли. В воде растворите соль и залейте рассолом огурцы. Поставьте банки в таз и накройте пластмассовыми крышками. Затем оставьте банки в тазу в тепле на трое суток. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал. Чтобы огурцы обязательно получились хрустящими, их нужно брать свежими (1-2 дня после срывания с грядки) и вымачивать не более 2 часов. А еще можете добавить в банки немного горчичного порошка. Он также делает огурцы хрустящими.
Приятного аппетита!

Помидорки-обжорки

Ингредиенты:
- 1 кг помидоров зеленых
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 70 мл уксуса
- 5-7 зубчиков чеснока
- 1 перец горький
- зелень петрушки и сельдерея

Вымытые овощи и зелень надо подготовить: помидоры разрезать на дольки, зелень порубить, чеснок пропустить через чесночницу, горький перец нарезать мелко.

Все перемешать и оставить на пару часов.
Наполнить банки. Воды не добавляется НИ КАПЛИ! Позже банка наполнится соком. Накрыть крышкой.
Когда помидоры осели, добавить до края.
Сутки эта красота постоит в тепле. Потом в холодильник.
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

3 рецепта ВКУСНЕЙШИХ Помидорчиков по-КОРЕЙСКИ

Помидоры «по-корейски»: рецепт № 1
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Для приготовления данной заготовки вам понадобятся:

2 кг помидоров
2-3 шт. перца болгарского;
Петрушка, укроп;
1 морковь;
1 головка чеснока;

Перец сладкий, морковь и чеснок перекрутите в мясорубке и тщательно перемешайте.
Затем, добавьте в них мелко нарезанную зелень (укроп и петрушка).
Помидоры же аккуратно разрезаются пополам, а если овощи крупного размера, то даже на 4 части.
В банку или кастрюлю они должны укладываться слоями.

Но самое главное, что каждый слой помидоров пересыпается смесью из зелени и овощей.
Также нужно не забывать солить слои помидоров.
Когда банка будет наполнена, закройте ее плотно крышкой. Специалисты корейской кухни рекомендуют банку с данной заготовкой хранить в холодильнике или в темной и очень прохладном помещении.

Помидоры «по-корейски»: рецепт № 2

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Похожий рецепт заготовки из помидоров на зиму.

Ингредиенты:

2 кг помидоров,
2-3 шт. перца болгарского
1 морковь;
Лук и чеснок;
Уксус и зелень;
Растительное масло;
Соль и сахар.

В первую очередь нужно нарезать помидоры крупными дольками.
Затем, нужно порезать перец, морковь и лук соломкой.
Зелень измельчается и вместе с приготовленными овощами добавляется к помидорам.
После в сковороду, где вы готовите заготовку, следует налить масло, добавить немного сахар и соль.
Масло обязательно следует хорошо прогреть, а только потом выкладывать овощи.

Сверху все блюдо посыпается измельченным чесноком и тщательно перемешивается.
Жарить овощи не нужно, только тушить.
Также не забудьте добавить в них уксуса.
Все это должно настаиваться в течение 12 часов.
По истечению данного времени заготовку раскладывайте в предварительно вымытые и стерилизованные банки, и закатывайте.

Помидоры «по-корейски»: рецепт № 3

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити це зображення]

Ингредиенты:

Помидоры;
Красный молотый перец 1 ст.лож;
1 чайная ложа масла растительного;
1 столовая ложка уксуса (9%);
Чеснок;
1 л воды и 2 столовые ложки соли (для рассола).

Красивые спелые помидоры режем пополам (почти до самого конца).  Одну половинку нужно посыпать предварительно мелко нарезанным чесноком, а вторую – красным молотым перцем.
Затем соединяем их вместе.
Следующий шаг – приготовление рассола.
Воду нужно довести до кипения и растворить в ней соль.
На дно стерилизованной банки (объем 1 л) сначала наливаем растительное масло и только потом укладываем плотно помидоры.

Вся эта заготовка заливается горячим рассолом, добавляется уксус, и закатывается.
Лучше банки укутать в одеяло до полного остывания.
Затем убрать заготовку на зиму в темное и прохладное помещение.
Такая заготовка из помидор обязательно придется по вкусу вам и всем вашим гостям.

ТОП-8 САМЫХ БОМБОВЫХ ВКУСНЕЙШИХ РЕЦЕПТОВ ИЗ БАКЛАЖАН!

1. Рецепт - закуска из баклажан по-армянски

Для армянского угощения баклажаны (7кг) нарезают со-ломкой, солят и кладут под гнет на ночь. На утро подготов-ленные баклажаны поджаривают по частям на сковороде (как картошку), смешивают с отдельно поджаренным репчатым луком (2 кг), также шинкованным соломкой, заправляют измельченным чесноком (100 г), солью, готовой смесью хмели-сунели (по вкусу) и полчаса тушат, помешивая массу.
Затем раскладывают ее по банкам, подогревают их в кипя-щей воде 30 мин и укупоривают.

2. Рецепт - закуска из баклажан по-грузински

Также, примерно, консервируют баклажаны по грузинско-му рецепту 50-х годов прошлого века. Плоды нарезают кружками, подсаливают, выдерживают пару-тройку часов, чтобы они пустили сок, отжимают и поджаривают. Затем укладывают в банки, переслаивая начинкой: измельченные грецкие орехи (стакан), репчатый лук (200 г), чеснок (2 зубчика), семена кинзы (1 ч. ложка), соль и перец (по вкусу). Заливают винный уксус (3/4 стакана), сверху растительное масло (слоем 2 см). Банки подогревают в кастрюле с кипящей водой (30 мин.) и укупоривают крышками. Заготовка на зиму - рецепт из баклажан по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3. Рецепт – закуска из баклажан и перца

Сладкий перец и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала пекут на огне и очищают от кожицы, а перец – и от семян. Помидоры (2 шт.), предварительно ошпарив и очистив от шкурки, и репчатый лук (головку) нарезают кружками и поджаривают на растительном масле. Овощи выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая зеленью и толченым чесноком. Солят по вкусу, тушат, а затем расфасовываю горячую массу по банкам. Укупоривают и дают остыть под одеялом.

4. А вот заготовка баклажан на зиму по итальянскому рецепту

В кастрюлю наливают и подогревают подсолнечное масло и с интервалом в 5 мин. по очереди кладут очищенные и измельченные лук, морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, регулярно перемешивая овощи. Когда они станут мягкими, добавляют натертые помидоры (без шку-рок), итальянские травы (покупают в магазине) и варят сначала под крышкой, а затем без нее, регулярно помешивая массу. Как только она начнет немного пыхтеть, добавляют соль и сахар по вкусу. На любителя можно добавить кусочек жгучего перца. Быстро раскладывают массу по банкам, укупоривают их и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Рецепт - баклажаны маринованные как грибы

Все пропорции произвольные, а для баклажанов-грибочков потребуется 4 л воды, 4 кг баклажанов, 4 головки чеснока, 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки уксусной эссенции, 100 г растительного масла, большой пучок зелени укропа. Воду кипятят, добавляют соль и эссенцию, среднего и одинакового размера кубики баклажана и выдерживают ровно 5 мин. с момента закипания жидкости. Откидывают баклажаны на дуршлаг и, дав стечь воде, переносят в эмалированный таз. Туда же помещают измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло. Осторожно перемешивают, расфасовывают по чистым банкам (0,5 л), подогревают 15 мин в кипящей воде, укупоривают и остужают шубой.

6. Маринованные баклажаны – простой рецепт

Отрезают у баклажанов хвостики, складывают в кастрюлю, заливают холодной соленой водой и доводят до кипения (маленькие плоды 4 мин., большие – 5-7 мин.). Сливают во-ду, дают баклажанам остыть и укладывают в трехлитровые банки. В каждую банку добавляют специи (1 горький перец, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до плечиков, выдерживают 5 мин и сливают жидкость. Затем готовят маринад (2 л воды, 150 мл уксуса, 3 ст. ложки соли), заполняют им банки, укупоривают их и дают остыть под шубой. Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком. По вкусу и внешне такие баклажаны напоминают грибы.

7. А вот еще рецепт - баклажаны маринованные по-корейски

Баклажаны (кусочками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 по отдельности отваривают до полумягкости в кипятке, промывают холодной водой и отжимают. Соединяют овощи, сбрызгивают уксусной эссенцией, накрывают полотенцем и дают немного постоять. Затем добавляют нарезанный полукольцам лук (половину от веса баклажанов и перца), чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень. Все перемешивают, в овощной массе делаю углубление, всыпают в него молотый красный жгучий перец и выливают горячее (нагретое до появления дымка) растительное масло. Еще раз перемешивают, раскладывают по банкам и закрывают их полиэтилено-выми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажан хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Рецепт приготовления баклажанной икры, причем без соли, уксуса и сахара

Баклажаны протирают салфеткой и запекают в духовке при температуре 200 градусов до готовности (становятся мягкими и их свободно протыкает вилка). Затем осторожно перекладывают их на разделочную доску, накрывают другой чистой доской и помещаю груз (кастрюльку с водой), чтобы вытек горький сок. Остывшие плоды очищают от кожицы. Аналогично подготавливают сладкий овощной перец. Наконец помидоры заливают на 3-5 минут кипятком, обдают холодной водой и тоже удаляют кожицу.

В литровую банку кладут сначала слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще один слой помидоров. Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и остужают под шубой. Остывшие банки хранят в темном прохладном месте.
Зимой содержимое банки измельчают ножом, добавляют свежеподжаренный лук, подогревают массу в сковороде около 10 минут и заправляют толченым чесноком. Икра должна быть с легким запахом дыма.

Баклажаны "Огонек" Любителям острых ощущений посвящается!!!

Ингредиенты:
По рецепту на 5 литровых банок:
1. 5 кг баклажан
2. 300 г чеснока
3. 10 шт.красного сладкого перца
4. 8 шт. пекучего перца
5. 1 кг помидор
6. 0,5 л подсолнечного масла
7. 1 стакан 9% уксуса
8. Соль.

Приготовление:
1. Чистим перец, моем помидоры, чистим чеснок, моем баклажаны.
2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки будут гореть еще пару дней.
3. Нужно помыть банки для закатки. Я мою их содой, потом окатываю кипятком. Крышки складываю в кастрюльку и тоже заливаю кипятком.
Теперь овощи.
4. Баклажанам срезать хвостик, нарезать кружками толщиной 0,5 см. Складываем их в миску, посыпаем солью. Оставляем на 2 часа, чтобы удалить горечь.
5. В казан наливаем подсолнечное масло, нагреваем и обжариваем в нем отжатые от сока баклажаны. Таким способом можно обжарить их быстрее, чем на сковороде. Шумовкой вынимаем обжаренные баклажаны и складываем их в кастрюлю, накрываем крышкой. Так обрабатываем все баклажаны.

Готовим соус для баклажан.
1. Пропускаем через мясорубку помидоры, сладкий и пекучий перец, чеснок. Ставим соус на огонь. Когда он закипит, посолите его по вкусу и влейте уксус. Прокипятите 5 минут. Убавьте огонь.
2. В подготовленные банки наливаем 2 ст.л. соуса, выкладываем слой жаренных баклажан, опять соус, опять баклажаны. Заполняем банки, накрываем их крышками и стерилизуем 40 минут.
3. Для этого налейте в кастрюлю воды столько, чтобы она доставала до середины банки. На дно кастрюли положите полотенечко. Нагрейте воду и ставьте в нее наполненную баклажанами банку. На медленном огне банка простерилизуется 40 минут.
4. Я делаю так. На одной комфорке у меня томится соус, на трех других стерилизуются банки.
5. Потом закатывайте. Можно еще укрыть закатанные банки одеялом. Они дополнительно стерилизуются, медленно остывая.
Весь процесс занимает около 4 часов.

Приятного Вам аппетита!

В поисках рецепта вкусных огурцов прямого посола ,за пару лет перепробовали много вариантов,но остановились на одном(мужу понравились огурчики ,а сын и рассол пьет).Рецепт найден на просторах интернета,выложен девушкой под ником Басечка. Я делаю все ,как описано,но без жгучего перца и перца горошком,ну ,каждый солит по своему и веник трав и листиков ,мне кажется не принципиальным. Чтобы вышли пузырьки воздуха перед закатыванием ,немного как-бы встряхиваю баночку(приподнимаю  и постукиваю одним  краем  банки) и закатываю в мойке(мне удобно) ,а то водичка при надевании крышки немного вытекает. В комментариях под рецептом некоторые хозяюшки писали,что закрывают капроновыми крышками,но я ,закатываю,капроновой еще не пробовала.Подходит для тех у кого не хлорируют воду ,а как с хлоркой не знаю...

ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА - так называется холодное консервирование огурцов на зиму. Консервация только с солью!! ! Никакого сахара и уксуса.
Берете чистые банки, на дно укладываете зонтик укропа, листики хрена, смородины, 1 небольшой листик лаврушки, сыпьте полчайной ложки черного перца-горошка, несколько чубчиков чеснока, ну и если любите огурчики остренькие (а я их люблю) , то положите маленький кусочек красного жгучего перчика. Затем плотненько закладываете огурчики (я люблю корнишоны или средние "с пупырышками" (сорт не знаю, но на рынке ищу такие, чтобы не были пузатыми и гладкими) .
В кастрюле с чуть-чуть тепловой водой разводите каменную соль (100гр. соли на 1 литр воды) и этой водой заливаете банки до верха, поверх нужно присыпать сухой горчицей. ПРИкрываете легкими пластмассовыми крышками и ставите каждую банку с одноразовую тарелочку (может потечь рассол во время брожения) . Банки стоят дней 4-5 при теплой погоде. Как только процесс брожения заканчивается, рассол становится почти прозрачным, а на "плечиках" огурцов и на дне банки будет осадок. Берете каждую банку, накрываете ладошкой и сильно встряхиваете, весь рассол выливаете сквозь пальцы!! ! в раковину. Открываете кран с холодной водой (или из колодца) , наливаете много воды и вновь встряхиваете, чтобы вся муть с водой вылилась - банки должны быть чистыми и огурчики тоже.
А тут самое главное - наливаете в банки холодную воду до самых-самых краев банки и накрываете крышкой для закатки, чтобы в банке не оставалось воздуха (я это делаю в раковине) . Аккуратно поднимаете банку на стол и закатываете крышку. ВСЁ.
Удвоенная порция соли делает свое дело - огурцы просаливаются, а лишняя соль выходит потом в чистую воду и рассол становится ну очень вкусным, огурцы хрустящие, соленые как в бочке. Банки не нужно переворачивать, хранятся в любом темном месте (у меня нет ни дачи, ни погреба, потому стоят в шкафу) .
Если всё правильно сделано и не оставлен воздух, крышки ни в коем случае не вздуваются.  

Удачи.Надеюсь кому-то пригодиться. :9c714306124d78

fixbook пише:

а сын и рассол пьет

fixbook пише:

ОГУРЦЫ ИЗ-ПОД КРАНА

: :sm15:

Admin пише:

     

Не,ну в смысле не под это дело ,а просто нравиться. Хотя уже такой возраст ,что может и запить рассолом

fixbook пише:

Хотя уже такой возраст ,что может и запить рассолом

...лучше не запивать, а утром употреблять [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

fixbook пише:

ну в смысле не под это дело

...нормальное дело - в пределах разумного... [Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

Admin пише:

...нормальное дело - в пределах разумного...

Ой ,Михалыч,соблазняете ...

fixbook пише:

Ой ,Михалыч,соблазняете ...

Михалыч такой, он может

15 СУПЕР РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ .Готовься к зиме уже сейчас!

[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

1. Консервированные огурцы с красной смородиной
2. Огурцы в остром томатном соусе
3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
4. Соленые огурчики на зиму.
5. Маринованные огурчики с крыжовником
6. Соленые огурцы на зиму.
7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса
8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
10. Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
11. Маринованный салат из огурцов
12. Малосольные огурцы с водкой
13. Малосольные огурцы «Острые»
14. Летний салат на зиму
15. Ассорти маринованное бабушки Сони

1. Консервированные огурцы с красной смородиной.
Ингредиенты:Огурцы 600 грамм ; Чеснок 2 зубчика ; Лук репчатый одна штука ; Смородина красная 1.5 стакана ; Перец черный, горошек три штуки ; Гвоздика три штуки ; Вода 1 литр ; Сахар- 1 ст.л.; Соль 2,5 ст.л. ;
Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 минут. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе.
Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде. Огурчиков у меня 4,5кг.
Приготовим:Чеснок – 180г, Томатная паста – 150г (3 полных столовых ложки),Масло подсолнечное – 250мл, Сахар – 150г,Соль – 31 ст.л. В процессе работы соус можно досолить по вкусу. Уксус 6% — 150мл, Паприка острая – 1 ч. л.,Перец черн. мол. – 1 ст.л.
У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 минут.Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 минут. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 минут. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные).
Продукты: на 3-х литровую банку, яблоки (кислые) 1-2 шт., Чеснок 3-4 зубчика, укроп(зонтики)
лист вишни, смородины(горсть),перец душистый горошком 12 шт.,гвоздика 12 шт.,лавровый лист 4 шт.,сахар 5 ч. л.,соль 4 ч. л.,уксусная эссенция 2 ч. л. (почти),огурцы – 1,5 – 2 кг (зависит от размера)
Огурцы, маринованные с яблоками:Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить).Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль.Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим.В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.
Малосольные огурцы (горячий способ):В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму.
Продукты: На банку объемом 1 л: Огурцы — сколько уйдет,Зонтик укропа — 1 шт.,Лист хрена — 1 шт
Чеснок — 5-6 зубчиков,Перец острый — 3-4 колечка,Перец болгарский — 2 колечка,Листья смородины — 2 шт.,Соль крупная — 20 г, Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки
Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком.Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавить 100 мл кипячёной воды. Дать закипеть.В банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.)Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником.
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.
Продукты: На четыре литровые и три 700-граммовые банки: Огурцы мелкие — 4 кг,Крыжовник — 0,5 кг,Чеснок — 1 головка,Лист вишни — 10 шт.,Лист смородины — 5 шт,Лист хрена большой — 1 шт.,Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком,Черный перец — 10 горошин,Гвоздика — 10 цветочков,Корешок хрена небольшой — 1 шт.,,Вода родниковая — 3,5 литра, Для маринада (на 1 литр воды):,Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л., Уксус 9% — 80 г
Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа.Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть минут 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавить перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне минут 10-13.Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 минут. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать.Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Соленые огурцы на зиму.
Продукты:На 3-литровую банку:Огурцы – 2 кг,Укроп (зонтики) – 3-4 шт.,Лавровый лист – 2-3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика,Корень хрена – 1 шт.,Листья хрена – 2 шт.,Листья вишневые – 1-2 шт.
Или листья дуба ( по желанию) – 1-2 шт.,Зелень сельдерея, петрушки и эстрагона – по 3 веточки
перец стручковый и болгарский (по желанию) – по 1 шт.,перец чёрный горошком – 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:Соль — 80 гр.
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. После этого огурцы ополоснуть чистой водой, вымыть зелень и сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить слоями специи, огурцы, специи и огурцы, укроп уложить сверху.Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде), залить рассолом огурцы до самого края банки. Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить и снова залить им огурцы в банке. Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.

7. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса.
Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.
Продукты: Огурцы – 1 кг,корень хрена – 50 г,чеснок – 1-3 зубчика,лавровый лист — 1-2 шт.
листья дуба — 1 шт.,листья вишневые — 1 шт.,листья черной смородины — 1 шт.,горчица (зерна) – 1-3 шт.,укроп – 30-40 гр,укроп (семена) – 2-3 шт.,Для рассола:,Вода – 1 л,Соль – 2 ст.л.
Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 минут, трехлитровые — 40 минут.

8. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт.
Продукты:Вода – 1 л,Соль – 50 г,Огурцы – сколько уйдет,Пряности по вкусу.
Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 г соли на 1 л воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

9. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)
Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.
Продукты:На трехлитровую банку:Огурцы – сколько уйдет,помидоры – сколько уйдет,лимонная кислота — 0,5 ч.л.,соль – 70 г.,Сахар – 1,5 ст .л.,лавровый лист — по вкусу,перец горошком — по вкусу
лук репчатый — 2-3 шт.,чеснок – 3-4 зубчика,перец сладкий – 2-3 шт.,листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.,амарант (щирица) – 1 веточка
На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавить специи,3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

10.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»
Продукты:Огурцы — 4 кг,Зелень петрушки — 1 пучок,Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый),Столовый уксус 9 % — 1 стакан,Соль — 80 грамм,Сахар — 1 стакан,Черный молотый перец — 1 десертная ложка,Чеснок — 1 головка.
4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 г соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 минут. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

11. Маринованный салат из огурцов
Отличный рецепт огурцов на зиму.
На 0,5-литровую банку:Огурцы,Лук репчатый — 2-3 шт., Морковь — 1 шт.,Чеснок — 1 зубчик,Семена укропа (сухие) — 1 ч. Ложка,Лавровый лист — 1-2 шт.,Душистый перец — 2 горошины,Для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра):Вода — 1,5 литра,Соль — 75 грамм,Сахар — 150 грамм,Уксус столовый — 1 стакан
Банки 0,5 л с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1см), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 минут при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

12. Малосольные огурцы с водкой.
Ингредиенты:огурцы,листья хрена,листья вишни,листья смородины,лавровый лист,зонтики укропа,перец черный горошком,50 мл водки,2 ст.л. соли.
Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

13. Малосольные огурцы «Острые»
Ингредиенты:1 кг небольших огурцов,4-5 зубчика чеснока,½ стручка острого перца,большой пучок укропа,6 ст.л. крупной соли
Берите молодые и упругие огурчики, промойте . Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько минут слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

14. Летний салат на зиму.
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

15.Ассорти маринованное бабушки Сони.
На 3х л. банку:Маринад:2 ст.л соли, 6 ст.л сахара, 100 г уксуса 9%
На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту).
В каждую банку заливаем 1150 мл кипятка (1 литр 150 мл). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавить соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 минуты. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и укутать теплым одеялом.

Этот салат понравится тем, кто любит кисло-сладкую корейскую кухню.
Салат не перегружен маслом, легкий, не острый. Кто любит острый - корректируйте под себя. Я не фанат баклажанов, но этот салатик просто обожаю!

Рецепт:
1кг баклажан,
4-5шт моркови,
4 большие луковицы (лучше салатные сорта:белый, фиолетовый или лук "шалот"),
пучек петрушки,
2 зубчика чеснока средней величины (после такого количества смело можно пойти на работу или продолжить рабочий день)))), если предпочитаете острый салат, то можно увеличить и до головки.
0.5ст. сахара,
2ч.л. соли,
1ч.л. молотого черного перца (без горки),
4ст.л. уксуса,
0.5 пакетика (даже чуть больше, но не полный) приправы для корейской морковки,
Морковку потереть на терке для "корейки", лук порезать тонко полукольцами, петрушку изрубить. Добавить все остальное, кроме баклажан. Оставляем настаиваться.
В это время баклажаны режем колечками и жарим на растительном масле. Только важно!!! не пережарить, а просто они должны чуть изменить цвет и стать мягкими.
Затем собираем все по порядку, слоями.
В емкость выкладываем наш фаршик, а сверху баклажаны, снова фаршик и т.д. Внизу и вверху д.б. фарш.
Да, чуть не забыла, если овощи мало пустили сока, то можно добавить в фарш до 0.5 стакана холодной кипяченной воды.
Поставить в холодильник часов на 10. Я это делаю на ночь.
Приятного аппетита!
[Ви повинні бути зареєстровані та підключені , щоб побачити посилання]

АлександраЯ пише:

Этот салат понравится тем, кто любит кисло-сладкую корейскую кухню.

Отличный рецепт. Ждем баклажан.

Каттеина, ага)) если жуки их окончательно не сожрут

АлександраЯ пише:

ага)) если жуки их окончательно не сожрут

Мы свои в теплице посадили от жука подальше

Каттеина пише:

Мы свои в теплице посадили от жука подальше

флудим))... нет теплицы(((( мечта..